希鳥

中環又多一間過江龍，「希鳥 Kicho」在日本是有名的鳥割烹料理店，主打燒鳥，在日本東京惠比壽及銀座有店，走高檔路線，首次在國外開店，難得取價克制，每位$1000 可品嚐 Omakase，黃金地段，實屬難求，有興趣就快手啦，誰知道新張過後會否加價。  以日本白橡木製作而成的備長炭作燃料，能在客人面前明火燒烤的店非常難得，炭火香氣四溢俗添誘惑。而且高温下，食物的原味更能發揮，皮香焦脆，肉汁被鎖。焦點食材是來自鹿兒島的黑薩摩走地雞 (Kuro Satsuma Chicken) ，我在他店吃過，非常喜歡牠的細緻肉質。 由日籍行政總廚吉田史先生領軍，當晚在場烹製串燒. 細細的場，經過玄關只有一張 U形廚桌，連吧枱座席只可容十多人，全日本人團隊，非常有日本feel！$1000/位， 十二品的菜式包括先付、前菜、燒鳥四款、逸品、野菜兩款、箸休、食事及甜品。一道二式，總數17。+$100 松露飯，共18。先付—雞清湯配雞肉丸子前菜—炭燒雞胸肉 | 日式最中餅配雞肝醬燒鳥—炭燒雞胸配大蔥  | 炙燒雞胸配三文魚子逸品—慢煮雞冠配蟹肉醬燒鳥 —炭燒雞頸肉 |炭燒雞腎野菜—炭燒茄子配秘製肉味噌箸休—柚子梅子冰沙燒鳥—炭燒免治雞肉軟骨串配蛋黃 | 炭燒雞尾野菜—炭燒時令蔬菜配巴馬臣芝士燒鳥—炭燒無骨雞翼 | 炭燒雞腿肉食事—招牌雞湯拉麵 及 松露免治雞肉飯（另加港幣100元）甜品—是日精選雪糕及自家製布丁  直睹清湯丸子在面前準備，吧枱座席的好處盡享受。 先付—雞清湯配雞肉丸子手搓雞肉丸子以雞胸及雞髀做成，放在熬足四小時的雞濃湯內煮，伴以豆角及花型鳴門卷。 入口即化，軟棉多汁，暖和滋味，好一碗熱湯打開味蕾。 前菜—炭燒雞胸肉 | 日式最中餅配雞肝醬炭燒雞胸肉配烏魚子及土佐產香醋送上面前之後，用烏魚子棒刨出金色碎粉，目的在添加鹹鮮之香。 面對頭鋪滿豐富的土佐産香草啫喱，再以紫蘇花點綴，賣相高貴。這款酸酸的啫喱大家不會陌生，因為吃日本蠔或貝殼類刺身亦常配。 雞胸肉藏於碟底，拆開見仍是生的，只見雞皮被炭燒至微焦，皮附近的肉有少少熟，厚厚脂肪仍在。既來之則安之，入口超嫩，配料相伴，輕盈醒胃。  日式最中餅配雞肝醬花朵形狀的日本最中餅與豐腴的肝醬配合。 打開蓋子，塗滿混了洋蔥碎、西芹及忌廉打成的雞肝醬，並加插無花果及南瓜子，吃之，多重層次，鹹香豐腴脆香兼備。  燒鳥—炭燒雞胸配大蔥  | 炙燒雞胸配三文魚子 炭燒雞胸配大蔥第一道串燒，不能不印象深刻，賣相與別不同，如穿了背心的肌肉照！ 雞大胸肉白滑，脂肪溶化了雞皮如縮了水，金黃焦脆貼在肉上，突顯黑薩摩走地雞的特質及師傅的烤功。建議灑上山椒粉，添加辛香。  炙燒雞胸配三文魚子及紫菜即燒即上，看著師傅準備，親手送上來我們用手接仍熱騰，半熟雞胸放上少許芥末，以紫菜包着，最後放上新鮮鹹香十足的三文魚子。 看來五成熟的雞胸異常嫩滑，三文魚子爽脆，口感豐富。  逸品—慢煮雞冠配蟹肉醬 近日才開始認識雞冠，初遇於「酉玉」，現在不時見面，但別於其他，「希鳥」把雞冠慢煮不少於六小時。真是唔講唔留意，見到雞冠樣子才相信，口感非常柔軟帶點爽滑，配合生拆蟹肉、秋葵及熱騰濃雞湯。  燒鳥 —炭燒雞頸肉 | 炭燒雞心炭燒雞頸肉配黃芥末醬豬頸肉是爽的，雞頸肉是豐腴軟滑中帶點爽，因為油脂豐富，非常香嫩，細意地以黃芥末醬平衡膩感。  炭燒雞腎十分爽脆的口感，油多肉爽，滿口甘香。 野菜配秘製肉味噌今日到的茄子食材不理想，所以換上了口感似年糕及麵筋的新奇異品，分別以芝麻及艾草入味，我覺得更好，如茄子般軟棉，添加少許煙韌及新奇！ 箸休—柚子梅子冰沙中場小休，作用為清洗味蕾，冰涼清酸，refreshing！ 燒鳥—炭燒免治雞肉軟骨串配蛋黃 | 炭燒雞尾炭燒免治雞肉軟骨串配蛋黃我的至愛，喜見是餐廳招牌，雞肉雞軟骨混合黃金比例，口感一流，橙紅色日本蛋質感濃郁，蛋味香，蘸吃滑溜嚼勁並存。 炭燒雞尾雞尾燒至焦焦脆，很滑，完全不用膽心臊味。  野菜—炭燒時令蔬菜配巴馬臣芝士炭燒意大利青瓜配巴馬臣芝士，西餐的影子。 燒鳥—炭燒無骨雞翼 | 炭燒雞腿肉雞脾雞翼最能突出皮脆肉嫩。 炭燒無骨雞翼見樣已知水準之上，皮微焦已經很薄脆，保留一些脂肪見過緊貼雞皮，對比一流，雞肉白滑香嫩。 炭燒無骨雞腿肉 去骨雞脾肉配山椒醬，滑而富肉感。 食事—招牌雞湯拉麵 及 松露免治雞肉飯（另加港幣100元）  招牌雞湯拉麵正如拉麵專門店一樣，久熬雞骨雞肉作湯頭，濃醇味香泛油光；幼身拉麵柔軟掛汁，吃得滋味。 松露免治雞肉飯 +$100另加$100完全值得，面前加添一大匙松露醬於温泉蛋上，令賣相更加令人振奮，松露香氣撲鼻。 弄穿生蛋，香郁蛋汁混合甜甜地又有汁的免治雞肉及飽滿的日本米飯吃，組合完美，滋味非常。  甜品—是日精選雪糕及自家製布丁威士忌製雪糕配黑豆布甸。  …查看更多

近年Omakase在香港蔚然成風，但其實日文「おまかせ」一詞有「拜託了」之意，由主廚根據食材、經驗、季節決定用餐的菜單，所以除了坊間常見的刺身壽司之外，其實燒鳥料理也可廚師發辦，最近日本過江龍鳥割烹專家 - 希鳥 Kicho已於中環開幕試業，以搜羅自日本鹿兒島夥伴農場的黑薩摩雞打造日本鳥割烹Omakase。店面雖然不大，座位只有18個，但在射燈的襯托下，突顯簡約型格品味，近距離坐在吧檯就可以親眼見證燒鳥職人製作成品的每道細節，跟師傅直接交流。即使廚房和用餐區整個融合在一起，店內抽風系統做到足，不會燒到煙霧瀰漫，食完之後沒有沾上串燒味。希鳥 Kicho於日本東京惠比壽及銀座的兩家分店均大獲好評，香港分店則成為首家海外進駐點，由日籍行政總廚吉田史先生主理，以現代風格重新詮釋傳統明爐炭火燒鳥的滋味。廚師發辦菜單定價為每位$1,000，包括湯品丶前菜丶燒鳥串燒丶蔬菜丶主食及甜品等17道菜，以omakase和中環黃金地段來說，價錢並不算貴，主打黑薩摩雞為星級食材，以雞隻的不同部位呈獻日本鳥割烹美饌。先付 - 雞清湯配雞肉丸子一如壽司店Omakase品嚐魚生的順序，燒鳥料理的 Omakase 也是從清淡的口味走向濃郁，打頭陣的雞清湯味道不過分繁複，為這場豐盛的廚師發辦揭開序幕。配上個子渾圓的自家製雞肉丸子，質感鬆軟得來帶點濕潤感。前菜 - 炭燒雞胸肉配烏魚子及土佐產香醋上菜時師傅即場刨出烏魚子碎屑，擁有獨特的鹹香和鮮味，餘韻甘美。半生熟的雞胸肉，中心位仍略帶粉紅，讓肉質保持一定嫩度，拌以剔透Q彈的果凍和土佐產香醋，酸甜醒胃喚醒沉睡的味蕾。前菜 - 日式最中餅配雞肝醬賣相精緻，貫徹和風料理的精髓，內層塗滿雞肝醬及無花果，吃時可以將花形最中餅叠在一起，塑造外脆內軟的口感。雞肝醬味道鹹香而不腥不膩，口感猶如絲綢般細緻滑順，天然清甜的無花果也可中和膩感。燒鳥 - 炭燒雞肩 串燒雖然看似是簡單直接的烹調技巧，但其實難在如何控制以高溫烤熟食物又不傷食材，雞肩肉的皮層薄如蟬翼，燒得份外香脆，雞肩肉本身肉味略淡，沾上山椒粉和七味粉更加惹味。燒鳥 - 炙燒雞胸配三文魚子燒鳥不只有串燒吃法，將紫菜捲著炙燒雞胸，頂層鋪滿色澤晶瑩亮麗的三文魚子，粒粒脆感瞬間在嘴裡爆開鹹鮮滋味。逸品 - 慢煮雞冠配蟹肉醬富含養顏玻尿酸的雞冠經過慢煮之後，盡吸鮮甜暖意的蟹肉湯汁精華。這還是我第一次遇上珍稀罕見的雞冠部位，口感軟滑爽彈得來帶點嚼勁。燒鳥 - 炭燒雞頸肉雞頸肉是經常轉動的部位，肥瘦交織融合，肉質比起其他部位更具彈性，點上辛辣刺激卻不太嗆鼻的芥末醬也不會搶去肉味。燒鳥 - 炭燒雞心燒雞心於香港不太常見，肉質紮實富咬口，彈性十足，完全不覺有腥味。野菜 - 炭燒茄子配秘製肉味噌茄子經過炭燒後，外表乾乾脆脆，茄肉軟糯，以質地厚稠的肉味噌醬提味，一濃一淡的配搭相當合襯。箸休 - 柚子梅子冰沙小雞造型極之趣緻可愛，其實內裡盛載著柚子梅子沙冰，清新果香可以清一清味蕾，迎接下半場的燒鳥omakase。天然酸爽的沙冰適度解除肉食的膩口，重啟味覺，呈現出和食的抑揚頓挫與有秩序的節奏感。燒鳥 - 炭燒免治雞肉軟骨串配蛋黃免治雞肉軟骨串一口咬下可以感受到雞軟骨特有的韌度，更有嚼勁。雞肉及雞軟骨的比例恰到好處，蘸點橙黃色的蛋漿，滿溢濃濃蛋香，入口更滑溜。燒鳥 - 炭燒雞腎雞腎一口一粒，燒得爽口，而且餐廳選用擁有百年燒製歷史丶由日本白橡木及硬本燒製而成的備長炭為原料，為燒鳥美饌添上一抹誘人的炭火香。野菜 - 炭燒翠玉瓜配巴馬臣芝士一上桌時師傅即席削出巴馬臣芝士，如漫天飄雪般優美。翠玉瓜烤得清甜爽脆，淡淡芝香還可辟去翠玉瓜本身的草青味。燒鳥 - 炭燒無骨雞翼無骨雞翼吃得方便衛生，女士們進食時亦可以保住儀態，在放養環境下成長的黑薩摩雞相比一般雞肉較有咬口且肉味濃郁。燒鳥 - 炭燒雞腿肉不知不覺已來到最後一道燒鳥串，雞腿肉的肉味特別醇厚，油花較重，鎖緊豐富肉汁，當雞肉油脂滴到木炭上，會激起帶香氣的燻煙，附著在串燒上，從而加添炭香。食事 - 招牌雞湯拉麵拉麵湯底黏稠略帶膠質，猶如喝下一碗滿滿的膠原蛋白。麵條幼細而吸湯，不會煮得過軟，濃郁的雞湯味纏繞著舌尖。甜品 - 是日精選雪糕及自家製布丁兩款甜點中則以wasabi雪糕尤其出眾，伴隨著清爽甜味之後，山葵那獨特嗆辣味瞬間突襲。…查看更多