松

傳統日式料理店去得多，間中也會走訪一些新派料理店。餐廳以「松」為名，首予人一種雅緻的印象，再細看英文店名 Matsu Japanese Restaurant & Bar，則予人西日相融的感覺，亦是品酒閒聊的好地方。 餐廳近三份一位置，是壽司師傅表演的吧枱舞台。近窗邊的位置，是一排西式梳化餐桌。細心留意，更發現餐廳用圍板間開了一廳房位置，用餐環境更理想私密。 是晚的前菜小碟是漬茄子，茄子色彩亮麗，腍身入味，是健康可口的餐前小吃。 鱈魚乾與茄子剛好相反，以脆脆口感吸引眾人目光。接下來是特上刺身拼盤 • 松，內含七點刺身，分別有魴鮄魚、深海池魚、喜之次、大吞拿魚腩、鰹魚、墨魚及甜蝦。魴鮄魚是時令魚款，屬飛魚科一類，肉質富口感，以白身魚來說魚味算清甜。深海池魚是筆者喜愛的魚款，入口先滑後爽，魚香吸引。喜之次是貴價深海魚，表面經輕輕火炙，魚脂被適量迫出，香口味濃，肉質緊密。大吞拿魚腩雪花分佈平均綿密，入口即溶，非常肥美甘香。鰹魚以香蔥及辣蘿蔔伴以醬油奉上，食味濃香軟滑。墨魚與喜之次一樣輕輕經過火炙，微微帶著一份焦香，吃墨魚最怕韌身，這片墨魚完全沒有令人失望，質感黏軟。甜蝦選料新鮮，味道甜美。 吃刺身能試真來貨的新鮮度；吃壽司則能測試師傅的手藝。這四貫壽司，魴鮄魚及深海池魚分別佔了兩席位，其餘款式分別有金目鯛及吞拿魚。金目鯛的製法食感均與喜之次有點相像，輕炙後魚味更易突顯出來。就性價比而言，個人覺得金目鯛比喜之次更高。吞拿魚以赤身部份入饌，不講求甘香肥美，旨取濃郁魚味。至於用以製作壽司的米飯，固然是肥短的日本米，手握份量比預期少，亦略感鬆散，需留意一下。 銀鱈魚之所以討人喜愛，很大程度被它油潤軟滑的味道吸引。這件銀鱈魚西京燒，少了一份綿軟，多了一份結實滑溜的質感。邊位略帶焦脆亦是另一吸引位置。什錦天婦羅一碟包含海老、冬菇、南瓜、蕃薯、茄子、露筍及秋葵七款天婦羅。從成品可見，天婦羅的金衣一點也不厚，香脆而不膩。海老是最好吃的天婦羅，蝦肉鮮香。南瓜及蕃薯亦是筆者所愛，味道很甜。露筍選用幼身品種，炸起特別脆，有點吃薯條的感覺。主食牛肉烏冬屬小巧迷你版，上方除有濃味半熟牛肉外，更有一小球翠綠菠菜作點綴。烏冬方面，入口相當滑溜，但同時或因浸煮時間稍長，烏冬質感過腍。 臨行前以一杯薑味雪糕作甜品，薑味甚濃，並帶一陣辣意。在甜品吃到這種味道頗有新鮮感。松以新派酒吧料理店的型式經營，期待有多些創新的菜式設計與意念，在這方面可多花功夫。菜式選擇上種類繁多，刺身壽司的定價略為進取。雖然是晚沒有點酒暢飲，但仍能帶著一份滿足感離開。…查看更多

和食中的壽司類別近來越演越烈, 位於寧靜的柯士甸路上的"松", 由電視藝員開設, 就在他另一間的傢具店對面, 偏離熱鬧的"韓國街"那邊。 沒有傳統壽司店的造型, 走新派型格路線, 設有曲尺吧檯及散檯, 燈光幽暗的格調, 把專注放在檯上的食物, 亦突出了酒櫃內的日本酒。 這回坐在壽司吧檯, 邊望著師傅專注地握出一貫貫壽司, 邊欣賞師傅的刀法廚藝, 互動交流, 確是賞心悅目的事, 令氣氛樂也融融。 到來之前先爬了文, 見好多食友都是選擇“師傅發板”, 自問口味較麻煩又嘴刁, 還是選擇自己喜歡的。除了壽司是Omakase項目外, 其餘的都是單點。 前菜就由一客醃三文魚開始。用小兜盛載著簡簡單單的, 三文魚經過醃製, 帶醬油的鹹香, 魚肉結實味濃, 蠻香口, 淺嚐後就開始好戲上演。 先是Omakase的 - 6貫壽司拼盤 ($320), 都是以時令的食材製作, 不過不是逐件送上, 而是一次過到來, 吃得有點急速。6貫分別有: (左起) 北寄貝、鮫鰈魚、三文魚、石垣鯛、吞拿魚、伴碟的甜蛋和海膽, 及卷物一條。 北寄貝 - 呈深色的北寄貝, 有別於一般吃到的紅白色, 因為這是鮮的顏色, 比起熟食味道更甘甜濃烈, 質感比預期更爽彈。 鮫鰈魚 - 這味道清淡的白身魚, 肉質細膩柔軟, 吃下還帶點點鮮甜味。 三文魚 - 雖然相比下三文魚顯得平凡, 橙白相間的肥美魚脂, 口感黏膩豐富, 還是不錯。 石垣鯛 - 爽口緊緻的肉質, 白裡透粉紅, 恰到好處的油份, 令魚肉更鮮甜細膩。 吞拿魚 - 顏色較深, 看似用上赤身的部位, 口感柔實, 味道清淡微酸。 甜蛋 - 伴碟的甜蛋雖不是即煎的熱騰騰, 蛋香味, 每層緊緻的相扣, 亦叫這甜蛋不錯。 海膽 - 命運總是逃不過海膽的魔掌啊! (如果有看本人之前兩篇Omakase的文章就知道箇中因由) 如果沒設有海膽, 對不吃海膽的食友來說是多美好呢! 縱然是甘甜豐腴, 最後也得轉送給海膽粉絲。 帶子裙邊壽司卷 - 用上帶子裙邊的位置來做的卷物, 清爽鮮甜, 裙邊的嚼口感確是不錯。 接著到來的是單點熱食: 雜錦天婦羅 $108包括有海蝦、茄子、南瓜、蕃薯、冬菇和露筍。金黃的天婦羅, 炸漿厚薄適中, 沒有溢出過多油份, 挺爽身香口。 海蝦 - 彈牙而大小適中, 一碟有三隻, 盡是滿足。 南瓜、蕃薯、露筍 - 清甜糯口中又帶點爽脆, 一貫蔬菜天婦羅的美味。 茄子、冬菇 - 炸過後的茄子和冬菇, 內裡仍保持水份多汁, 不錯。 蒸物 - 海鮮茶壺蒸蛋 $48熱騰騰的茶壺蒸, 淡黃色蒸蛋, 蒸得剛好沒有過老, 入口綿滑柔順, 滑溜程度也相當不錯。蛋面放有原隻蝦肉和切粒冬菇入饌, 令蒸蛋更加鮮甜, 不錯! 6貫壽司又豈可滿足嘴饞之人, 熱食過後又回到單點壽司類別。 深海池魚 $50 這季當造期的深海池魚, 白身魚略帶奶白色, 肉質細嫩爽口而香甜, 細嚼下豐富的魚脂香充斥整個口腔。 大吞拿魚腩 $100艷麗粉紅的大拖羅, 油花分佈平均, 入口油香十足, 近乎即化的口感, 油脂味道豐厚而甘醇, 相當肥美, 令人齒頰留香。 中吞拿魚腩 $80較深紅一點的中拖羅, 沒有雪花紋的部位, 入口有少許筋, 油份不及大拖羅. 口感仍不錯, 魚味亦較大拖羅濃, 兩者各有各美味。 沒有魚湯作終結, 直接來到甜品環節 - 自家製雪糕 有櫻花味和薑味選擇, 雪糕質感未算是很幼滑, 但櫻花味就很香甜, 緩和一下口中的魚油香。 這頓半Omakase令食壽司不再局限於師傅高高在上, 食客永遠低頭的情景, 人性化令人貼心。食壽司也需講究細節, 不過食店的上菜節奏有點急速, 所點的食物差不多同一時間到來, 顧得熟食的熱度來, 壽司的紫菜又變潮, 吃得有點狼狽。稍改善一下速度, 定可更能享受美味的緊緻。…查看更多

天氣開始轉冷 (大家記得著多件衫呀！) 雖然涼涼地 但仍然不減豬小姐對日本菜嘅忠誠同喜愛今晚又同御用日本菜飯腳咀刁v撐枱腳 我地尼到「松」！「松」嘅位置比較偏僻 係近尖東某條內街位置 路痴嘅我搵路搵左一段時間入座時間七點半鐘 大概有四五枱客人左右 而兩枱係左bar枱嘅 我地都選擇左坐bar枱 因為可以望到師傅為我地即席準備食材嘛餐廳以暗黑色為主調 配合柔和燈光 有種神秘感覺為大家介紹下今晚食啲咩先 今晚叫左刺身及壽司拼盤 小食同湯類 仲有甜品！北寄貝刺身口感爽身 略帶鮮甜 可惜貝類非豬小姐所愛肉身晶瑩剔透嘅深海池魚帶出淡淡魚鮮味 彈牙耐嚼嘅佢需要點一點醬油去提味 不錯平政魚同樣呈半透明狀態 味道和質感與油甘魚極為相似 魚味帶甘 質感爽彈太刀魚經過微微火灸 魚肉依然保持軟滑 但味道較淡口 不算突出火灸魷魚每一條都切到幼一幼 相當精緻 睇得出師傅刀功細膩了得但亦都因為切得太幼 難以嚐出真正味道呢壽司拼盤看上去相當豐富 大部份都以魚類做主打！如吞拿魚 劍魚 醋靖魚 金槍魚 食得出係新鮮嘅！壽司飯處理得唔錯 溫度及size剛好 米粒分明 入口感覺良好要講到水準最突出嘅一定係海膽軍艦 幼滑水潤 鮮甜度十足 滋味也！蒜頭雞皮賣相相當特別 好似串燒鵪鶉蛋咁 雞皮偏腍非脆身 帶微油膩唔夠乾身而蒜頭卻值得一讚 既香口又惹味 而且食完都唔覺得有口氣！蟹膏鍋巴 尼款小食豬小姐十分欣賞 鍋巴炸至脆口乾身 唔會食到成口油 加上蟹肉及蟹膏嘅淡淡海鮮甜 配搭得宜 oiishi！係時候暖下個胃啦盛載住海鮮湯嘅器皿相當過癮 好似個酒壺咁有個位倒啲湯出尼 連個湯杯都似足酒杯襯到足 嚟！乾杯海鮮湯味道清清的 其實都足料架！裏面有大蜆 蝦及一些菇菌 仲帶出少少酒味份量都有成十幾杯 把湯談心 有趣有趣最後食埋自家製嘅薑味雪糕 第一啖入口薑味相當濃列 好嗆喉 但食食下卻覺得順喉了 奶味濃郁 感覺似冰凍嘅薑奶 但奇怪嘅係溶得奇快 令食嘅速度要加快 唔可以慢慢嘆食飽後滿足地離開 風一吹 涼意味濃 秋天 歡迎您…查看更多

還未真正嚐過一次omakase，適逢今天結婚週年紀念日，老公決定帶我來試試。一入門口已經見到馬德鐘的身影，原來這間店是他開的，見到他後，我也急不及待集郵😂店內的裝潢感覺高尚，以深啡色為主，暗暗的燈光，有個大大的壽司枱，已經放有當日新鮮的海鮮，另外還有獨立房間，凍櫃內亦放有很多酒類。Menu也給人高尚的感覺，而且壽司價格不菲。老公說難得出來慶祝，便不用理會價錢，我們選擇了$700位的omakase。前菜味道有點像醃製過的甜荀。平政刺身厚切的刺身，入口陣陣魚鮮味，而且很嫩。油甘魚刺身顏色較粉嫩，油金魚入口很重香甜味，而且魚油豐富。深海池魚刺身銀白色的魚皮，池魚多了一點魚鯹的香氣，入口比之前兩片刺身較為爽口。𩶘魚壽司晶瑩剔透的顏色，咬下去感覺實身。鱰魚壽司第一次吃這種魚，從未聽過這種魚的名稱，魚肉紋理清晰，入口感覺腍身。石門貝壽司有點像螺的感覺，形狀凹凸不平，吃下去很甜而且爽口。凡立貝壽司厚身而且大片的凡立貝，入口充滿鮮甜味。北寄貝壽司顏色和平時看到的北寄貝有點不一樣，因為是活北寄貝，吃下感覺很有嚼勁，而且入口很滑。池魚壽司魚油感較重的一款魚，採用了薑辟魚味，吃到一點點薑及蔥的味道，魚身鮮嫩，入口魚油慢慢滲出。拖羅壽司拖羅滿佈雪花紋，像脂肪感覺入口即溶，非常美味。蟹肉蟹膏飯蟹肉鮮甜，蟹膏帶一點點咸香，伴着珍珠米吃，兩者恰到好處。麵豉湯麵豉味道濃郁，令整餐飯增添一點暖肚感。第一次吃omakase，很特別，事前不知師傅會供應什麼壽司給我們，感覺頗刺激，這種吃壽司的方式感覺更新鮮好吃。…查看更多