梅菜扣肉

HoiChing2300

等級4

2021-04-01

422 瀏覽

關注

作為爸媽都係客家人既我，對客家菜有種情意結😁今日就帶男友黎客家人試下我既家鄉客家菜✌️我地叫左例牌圍村獅頭鵝，客家菜經典既梅菜扣肉，上湯豬潤浸時蔬(揀左菜心)同埋兩個飯～介紹菜式之前首先要讚下姐姐們服務非常好👍👍好有禮貌同耐性為我哋介紹菜式，又會幫我哋換墊骨頭嘅碟😊呢度既野份量都幾多😅例牌圍村獅頭鵝好大煲，個醬汁有啲似羊腩煲既汁，好香，同鵝肉好夾，枝竹索晒啲汁好入味好好食，送飯一流😋梅菜扣肉肥瘦岩岩好，非常有層次，一夾就散入口即溶😁 又係非常好送飯既菜式👏上湯豬潤菜心既豬潤非常多😂 菜心爽脆無渣～下次可以帶埋媽咪黎試下佢熟悉既家鄉菜😊…查看更多

+ 6

以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。

讚好

檢舉

評分

味道

環境

服務

衛生

抵食

推介美食

圍村獅頭鵝

梅菜扣肉

用餐日期

2021-03-31

用餐途徑

堂食

人均消費

$207 (晚餐)

客家人的午餐 ~ 鹽焗雞 & 梅菜扣肉

問米婆

等級4

2020-09-15

334 瀏覽

關注

有十二蚊場新張優惠, 買五送一, 為了添置家中小物，所以今天到長沙灣. 路上看到這個玻璃樽堆砌出來的<擺設>, 十分吸引, 而店門的午市餐牌價格實惠, 加上內堂地方夠大, 所以馬上入座. 客家菜, 也是我的味蕾記憶之一. 母系家族在每年聚會後, 都到光顧客家菜館. 註:不知道母系家族是否客家人, 但聚會後必定全體到客家菜館, 二圍枱!!! 聽說這是他們自小經常食的菜系. 所以自己把客家菜和家族聚會連在一起, 變成我的味蕾記憶. 當時必點的有鹹雞, 梅菜扣肉, 東江豆腐.... 而現在午市餐牌中, 就點了傳統客家菜 : 鹽焗雞 & 梅菜扣肉. 下單後, 先去清潔雙手, 在等待食物期間, 發現有圍餐, 足夠一大堆親朋好友享用. 又勾起當年整個家族合共2圍枱一起食客家菜那個<虛冚>情景. 餐湯先上青紅蘿蔔煲豬骨, 簡單又大路的老火湯. 梅菜扣肉客家菜中的招牌菜. 梅菜, 有分鹹甜. 先把梅菜洗淨切碎, 放落油鑊加調料爆炒至收汁, 然後平均塗在炸好的五花肉片上, 再蒸一段時間. 五花肉經過長時間蒸煮, 已經很入味了. 還感到扣肉中帶著微微的玫瑰露酒香. 也許還有老抽酒南乳糖蒜呢! 五花肉, 先拆出啡色的豬皮. 厚身的豬皮, 經梳針及油炸過, 再加上後期上色, 變得鬆軟又容易分拆出來. 豬皮經過油炸, 不再油膩了, 反而似豉汁鳳爪那麼軟綿綿. 消滅了三大塊扣肉後, 來到梅菜... 吸盡了肉汁精華, 鹹香中又帶著甜味, 而且撈飯一流, 是膳食纖維之一. 這梅菜, 讓我想起那惠州西湖旁邊的梅菜. 如果要挑剔, 就是扣肉不夠肥美. 個人喜歡的扣肉 : 肥瘦相間, 肉中夾雜著油脂, 有油脂來潤澤豬肉的纖維, 甘香豐腴...很邪惡呢! 鹽焗雞母系家族會叫它做<鹹雞>或者<東江鹽焗雞>, 真係以鹹為主... 這碟是上庄. 雞胸肉依然滑滑, 合格了!! 配不太鹹的沙薑油, 感覺很和諧. 消滅了主菜, 最後來一杯餐飲. 因為看到吧枱放著黑白奶, 所以點了熱奶茶. 嚐過美味的午餐後, 到十二蚊場掃貨.…查看更多