客家人

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有十二蚊場新張優惠, 買五送一, 為了添置家中小物，所以今天到長沙灣.    路上看到這個玻璃樽堆砌出來的<擺設>, 十分吸引, 而店門的午市餐牌價格實惠, 加上內堂地方夠大, 所以馬上入座.   客家菜, 也是我的味蕾記憶之一.  母系家族在每年聚會後, 都到光顧客家菜館. 註:不知道母系家族是否客家人, 但聚會後必定全體到客家菜館, 二圍枱!!! 聽說這是他們自小經常食的菜系. 所以自己把客家菜和家族聚會連在一起, 變成我的味蕾記憶.  當時必點的有鹹雞, 梅菜扣肉, 東江豆腐.... 而現在午市餐牌中, 就點了傳統客家菜 : 鹽焗雞 & 梅菜扣肉.   下單後, 先去清潔雙手, 在等待食物期間, 發現有圍餐, 足夠一大堆親朋好友享用.   又勾起當年整個家族合共2圍枱一起食客家菜那個<虛冚>情景.   餐湯先上 青紅蘿蔔煲豬骨, 簡單又大路的老火湯.   梅菜扣肉     客家菜中的招牌菜.  梅菜, 有分鹹甜. 先把梅菜洗淨切碎, 放落油鑊加調料爆炒至收汁, 然後平均塗在炸好的五花肉片上, 再蒸一段時間. 五花肉經過長時間蒸煮, 已經很入味了. 

舊同事準備結婚，返咗嚟Office派帖，順便就約埋一齊食晚飯，佢話為咗結婚餐餐食麥皮，今日難得聚舊，好想放肆食返餐好嘢，仲話好想食梅菜扣肉，真係服咗佢，咁好啦，就去公司附近嘅呢間客家人俾佢放肆一下啦！因為疫情關係，每張餐枱都有一定距離，所以感覺寬敞，最適合我哋傾吓偈。我呢個文盲就最鍾意啲餐牌有圖文並茂，見到梅菜扣肉張相又真係幾吸引嘅。我哋一行三人，所以就揀咗三個餸，第一味當然係準新娘點嘅客家炆燉扣肉，好彩佢呢度嘅扣肉唔算好肥，大概係7分瘦3分肥，等我哋食起上嚟都冇咁大罪疚感，佢嘅梅菜經過調味之後一啲都唔鹹，送飯一流，所以我哋每人叫咗一碗白飯🍚，入面仲有幾條小棠菜點綴下，即刻覺得自己飲食非常均衡呀哈哈😄因為叫咗梅菜扣肉，所以其餘兩味我哋都揀啲冇咁多肉嘅菜式，呢個客家小炒王用嘅係韭菜花，配合埋肉絲、蝦乾、腰果、蘿蔔絲等等，非常惹味，呢碟餸我哋絕對食到清碟。另外叫咗客家煎釀豆腐，每件豆腐都好大件，而且豆腐都好滑，上面釀咗應該係豬肉混魚肉，配合芡汁，清清地唔會覺得好油膩。店員嘅服務真係好好，親切又有禮貌，佢知道我哋喺附近返工，仲誠意推介我哋過嚟食午飯，我見佢嘅餐牌價錢都唔貴，選擇亦多，所以我遲

今日放工難得可以出街三個人一枱食飯，於是就同屋企人去咗呢間餐廳食飯同得屋企人食飯，就梗係要揀啲迎合佢哋口味嘅餐廳啦，所以就揀咗呢間客家菜呢間餐廳都幾闊落，同埋都幾乾淨，唔似一般嘅中菜館，枱與枱都有一定嘅距離，環境坐得好舒服呢度有特色嘅客家菜，例如扣肉，炆豬肉，釀豆腐，當然唔少得嘅就係雞啦，仲有海鮮，同其他小炒我哋三個人就叫咗三道菜：藥膳黃酒炆雞：呢道餸用個煲上，熱辣辣，啲醬汁滲晒係雞入面，幾入味， d雞仲要好嫩滑秘製煎釀蠔豉：呢個真係考功夫嘅餸，豬肉冬菇包住左個蠔豉係入面，仲用埋豬網油，咬落去有多重嘅口感，配搭得好好豉汁蒸大鱔：呢個一上枱已經覺得佢好香， 大鱔好新鮮，啲魚肉好鮮甜，仲有佢嗰個豉汁，配飯真係冇得頂呢餐飯屋企人都食得好滿意，好啱佢哋口味，下次可以再同佢地試其他菜式

由太子店鋪食到搬左去長沙灣，店舖大左好多可以座多好多人，水準都保持得好好，老闆娘好細心會同客人講解番d食物來源同煮法，唔單只只食咁簡單，仲明白客家菜嘅意義。圍村獅頭鵝：出面好小地方有得食，煮得好入味鵝頭都算好多肉，加埋枝竹送飯一流。椒鹽鮮魷：炸得好脆口，佢加埋蒜蓉一齊煮真係好嘢味好香口，我食埋d蒜蓉😂😂😂可以食唔停口👍🏻👍🏻👍🏻金銀蛋浸時菜：我地食次選擇左娃娃菜，浸住個湯好甜好好味😋清清地...正

我本身自己好鍾意食客家菜，不過而家喺香港搵正宗客家菜已經好難，我朋友試過話呢間喺長沙灣嘅客家菜唔錯，所以今日就去試吓。去食客家菜，梅菜扣肉係必點，佢地d扣肉，肥瘦均勻，唔會過肥，d肥肉食落好軟滑，完全唔感覺到肥膩，d扣肉整到好入味，而d梅菜吸收晒d醬汁，非常惹味，d醬汁調教得啱啱好，一d都唔咸。三杯雞食得多，三杯鴨都係第1次食，所以叫黎試吓，好濃郁嘅玻璃醬汁蓋住d鴨肉，未食個賣相已經贏晒，食落d鴨肉炆得非常淋，完全入晒味，完全冇肥膩感，個汁撈飯一流。最後叫咗個雜菜煲，個煲都幾多料，有魷魚仔、蝦米、粉絲同各類菜，個湯底清清地，都幾好飲。

一向都喜歡和朋友三五知己食中菜，今次難得約到的聚會，當然要一齊叫番啲小菜分享share下 。先來第一道小菜- 秘製煎釀蠔豉 $188，好多汁鋪喺面頭，仲有六大隻蠔豉好足料好有份量，旁邊還配搭左一些蔬菜，成個菜式好入味，好正。然後就是送飯一流的梅菜扣肉 $108，喜歡半肥瘦的扣肉，食落去肉質香味四溢，而且很軟口的質感，好Juicy。雞煲控最喜歡的啫啫滑雞煲 $138，雞件份量都頗多，而且配料豐富，所以遠處都聞到好香嘅味道，雞件多肉少骨，肉質很鮮嫩。最後還有這個很香口的客家煎釀豆腐 $108，豆腐很滑溜，一口氣食咗三四件🤩呢餐晚飯朋友仲送咗兩碗白飯，我哋大家都表示這裏的食物好有鑊氣之餘，仲好有質素，所以下次會再encore食過！

放工經過見到一間專食客家菜嘅餐廳，突然忽發奇想入咗去食。餐廳寬敞，枱與枱之間都有好多空間，唔會坐到好迫夾。餐牌有好多客家菜選擇，好多都好正宗，必試嘅當然係藥膳黃酒煮雞湯！老闆娘好主動咁向我哋推介呢個湯落足料，甚至連黃酒都係靚野，仲攞左啲酒出嚟俾我哋聞下再加落去。雞湯叫咗半隻雞，另外有大量紅棗、雲耳、薑粒等，真係好補身好足料！我哋兩個人每人飲咗三碗都仲可以打包！圍村獅頭鵝，感覺就好似啫啫煲咁夠晒鑊氣！味道惹味，肉質唔韌，有腐竹索汁，有啲香芹可以增加香氣，仲叫一碗白飯送獅頭鵝。西蘭花炒帶子，帶子唔會好細粒，大粒鮮甜，唔會過鞋！

原來客家人由太子搬左黎長沙灣，餐廳面積仲大左~雖然餐廳叫左“客家人”，但其實除左傳統特式客家菜之外，午市都有唔少選擇，仲有扒餐、港式炒粉麵、秘製湯皇飯，放lunch時間黎到當然多人，但好在舖頭位置闊落，所以坐得好舒服! 由於選擇困難症發作，經過老闆介紹過後，終於決定左叫個湯飯，同事就選擇乾炒牛河!秘製湯皇飯 （$49）可以揀2款餸，另外有時菜配白飯!湯底註明不含味精豬骨鮮魚湯底 （飲晒成碗湯都無口渴架!）我揀左豬肉丸/鮮牛肉/皮蛋 （加餸$9）~除左湯底抵讚，我想講呢度既配料每款都好新鮮，豬肉丸必試! 皮蛋係溏皮蛋好香口，好有住家菜媽媽既感覺乾炒牛河（$52）係咁多款港式炒粉麵之中，老闆指明推介，share同事一碗仔，果然夠晒穫氣，用上幼身河粉，牛肉嫩口新鮮，份量十足! 再撈埋辣椒醬就一絕P.S.呢度服務態度好好，老闆娘好用心介紹菜單 （完全唔係hardsell既感覺）!材料實在，真心食湯飯好過食味精米線!

話說我媽媽係客家人，雖然佢係客家人既身份，但其實佢唔太識煮好味既客家菜。一直以來，媽媽都好想煮餐好既客家菜俾我試下，但就整極都未盡如意。我就提議，不如我地兩個人去搵間好食又正宗既客家菜餐廳食啦，於是，就俾我搵到呢間「客家人」。話明係「客家人」，當然菜式和味道都係同真正既「客家菜」一樣啦。我地首先叫左個阿媽煮豆腐，不過今次就唔係我阿媽煮，係人地阿媽炮製的。食落認真係唔同，豆腐煮得恰到好處，絕對唔會過左火位，或者煮到水汪汪。加上陣陣肉碎，一口食落去有晒客家風味。豆腐非常順滑，整得十分出色。之後就叫左個家鄉小炒肉，餐廳用上紅、綠雙色椒炒肥豬肉，夠晒鑊氣非常惹味。如果雙色椒可以更加香辣一點，咁就會更加好味。最後就叫左個雜菜煲。一如以往，雜菜煲內有粉絲、西蘭花、茹類等等材料，絕對唔會肥膩，可以同之前食左既肉類中和返，清一清個口腔。媽媽最後話，「客家人」煮出黎既食物真係有家既味道。

🍽客家人（長沙灣）​​👩🏻‍💻好易搵既一間客家菜😊距離地鐵站只係幾分鐘路程👍🏻好方便👍🏻店內燈光舒適，環境寬敞，因疫情關係，檯與檯之間雖然保持距離，但仍然好有家常💕菜既感覺🥰👍🏻店家殷勤招待👍🏻😊細心介紹店內客家名菜😍「農家炆燉扣肉」、「客家煎釀豆腐」，仲有一味令我🥰蠢蠢欲動既「藥膳黃酒炆雞」足料既菜式💯‼️今次得兩個人下次多啲人再黎食😋​​P.s：餐館提供外賣服務​🥘農家炆燉扣肉​🌟色、香、味俱全‼️😋扣肉一上檯真係引唔住好想食一啖🤤肉質鮮嫩肥美，雖然係扣肉，但食起黎肥瘦均勻🥰，不油膩👍🏻💯梅菜既味道落晒肉汁😍惹味非常‼️😋當然要試下用黎送飯🥰口感一流，味道豐富，可以送晒成碗飯既必點菜式💕💯‼️​​🥘客家煎釀豆腐​🌟意想不到既幼滑口感😍‼️💕豆腐鮮味，醬汁咸味無搶去豆腐鮮味，豆腐雖然幼滑，畢起上黎都好完整，無碎到👍🏻😋老少咸宜健康營養既一道特色菜😋👍🏻​​🥘上湯豬潤浸菜心​🌟食飯點都要加道菜食😋隨便點一款都無失望既菜式🥰豬潤口感柔滑，軟硬適中🥰未試過豬潤可以煮得咁好食🤤👍🏻‼️菜心口感鮮嫩無渣，食得出多年的烹調技巧👍🏻🥰​​✒️總結：好溫馨的一頓晚飯🥰💕👍🏻​✅無論係服務✅整潔既環境​✅多款選擇的

在牙醫診所檢查完就約了爸媽在附近的客家菜飽吃晚飯🥣藥膳黃酒煮雞湯 $168(半隻)黃酒煮雞，藥材十足，湯頭清甜、味道甘香，而且雞肉都好滑。媽媽忍不住飲了幾碗湯😛生啫焗魚頭煲 $138所謂生啫是一滴水也不加，菜式全靠魚頭本身的水分来焗熟。魚頭燒得很香，而且入味、魚頭肉夠嫩滑，連着砂鍋上枱，香到不行了😍😍煎釀蠔豉 $188 有西蘭花，冬菇同蠔豉。冬菇鮮甜嫩滑，西蘭花新鮮爽口，蠔豉亦很惹味。醬汁味道調教適中，配白飯一流👍🏻

親切熟悉客家人sweet and warm like at home梅菜扣肉Braised Pork with Preserved Vegetable即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。煎酿豆腐 Pan Fried Tofu with Fish Paste豆腐邊度金黃色，非常之吸引。中間包住魚肉餡，食起身好之嫩滑。勾芡嘅醬汁濃郁好味，畫龍點睛之筆。

好多中菜館都係油、辣、咸為主，令人卻步。香口好食唔一定要重口味，咁先可以有常客回頭。唔係大排檔式，但有小菜館既多樣化，又有照顧家庭常光顧既特色：養生為主，食材味道行先，不為服務相機先食既外觀精品小菜，連裝潢都以實務做招徠，直接親切。如果來光顧，6人以上會較易試多幾款菜式。燉湯品選項吸引，真材實料，配搭得宜，份量無騙。因為點影都唔覺得好吸引，反而可能會影得唔好令人卻步，呢篇就唔上載相片啦。因為老人家自小講客家話，慶祝生日不時都會搵下香港有邊家客家菜可以解下佢既情意結。係咪正宗客家菜我就無資格評論。我哋都係在傳媒得知客家菜有咩特色。客家人本來係來自不同地方既移居民族，集散華南各地，各自習俗有差異，何況家中小菜？從前有幾多戶有錢人家可以買到肉食煮得一頓湯飯菜肉俱備既盛宴？先輩都係以重鹽重味備菜，以補充因勞動欠缺既鹽份，同時令食材可以保存更久。係今日著重健康飲食既現代化社會，何謂正宗大概再唔係重點吧！「客家」，有「客」同「家」兩種元素。香港無幾家酒樓打客家菜為本既菜式，集團為左經營用料不時呢度減d成本，果度加多啲味精，咪同屋村酒樓一樣，食到既係商業味既客家賣點情意結，食唔到既係家庭聚會既真摰。

由於限聚令，晚上六時後禁止在餐廳內堂食，所以都有一段時間沒有外出用餐了。記得之前經朋友推薦來到這間餐廳食晚飯，因為朋友是這餐廳的常客，特別推薦我要試一試以下兩款菜式。第一款是客家炆豬肉 $128，五花腩肥瘦度適中，皮脂肉層次分明，帶些許通透，充分吸收鹹菜及配料的香味，入口即溶，令我一塊接一塊。第二款是秘製三杯鴨 $168 半隻：三杯鴨是客家風味名菜，三杯意思是用一杯油、一杯豉油、一杯酒三種原料製作而成。三杯鴨肉質比較緊實，不會太肥膩。

今日嚟到深水埗整手機，順便到長沙灣食嘢🤣見到客家人呢間餐廳，有啲想食客家菜，餐廳都好闊落，好似普通酒樓咁，有飲茶同埋叫小菜食👍🏻家鄉小炒肉($88)有半肥瘦嘅豬肉，食落有少少辣🙈不過係可以接受到嘅辣道🤣腩肉幾新鮮同埋juicy😋感覺又唔會太肥膩👍🏻青椒同紅辣椒增加菜式嘅辣度🙈食落感覺好有鑊氣同埋幾惹味😋煎釀蠔豉($188)小菜有西蘭花，冬菇同蠔豉😋冬菇鮮甜嫩滑☺️西蘭花都好新鮮同爽口👍🏻蠔豉同樣新鮮惹味🥰個醬汁幾鮮甜濃味，又唔會太咸，濃稠度適中，同個菜式好夾好好味😍