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主頁餐廳香港上環鮨燐先付
鮨燐

鮨燐

鮨燐
餐廳:
鮨燐
條款及細則:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

Sushi Rin
上環 |$401-800 |日本菜 /壽司-刺身 /廚師發辦 /少鹽少糖食店
鮨燐
559
6
6
16.8K
概要
食評 (585)
相片 (8511)
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餐牌

先付

4 人推介
靜岡縣蕃茄配淡雪鹽、黑梅貝、慢煮鴨胸

相關食評

foodie.wah
時令食材Omakase
foodie.wah
等級4
2025-08-04
1K 瀏覽
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好朋友生日特登揀左Omakase慶祝生日,餐廳用上時令食材,主要食材來自北海道、九州和沖繩等等,仲可以自選壽司,一個人都可以好享受。💚先付💚甘筍蓮藕:蓮藕爽脆,甘筍甜味自然。明太子伴片:伴片口感好似魚蛋,入口煙韌,加上明太子鹹香味,味道獨特。日本鵝肝慕絲米子:鵝肝細膩滑順,米子脆口。💙刺身三種💙北海道九鰈魚:肉質柔軟,包住炙燒魚邊,加入蔥、辣椒和蘿蔔蓉調味。北海道真蠔:真蠔口感奶油般滑嫩,搭配沖繩水雲,加入了柚子酸汁和青檸汁,清爽而細膩。岩手縣石𢬎貝:脆口彈牙,帶鮮甜味,加上豉油青檸汁食。日本蠑螺切左一粒粒,肉質紮實,口感鮮爽,充滿鮮甜味。💜刺身二種💜北海道花咲蟹:蟹肉味道鮮甜,醬汁用左蟹膏整,為蟹肉增添多重口感。沙丁魚:切至細細粒,魚肉滑嫩細緻,用萬能葱、薑花、芝麻和八京蔥調味,香氣濃郁,提升鮮味。🩷燒物🩷鹿兒島A4和牛薄燒:和牛帶有微微焦香,保持油脂,入口即化,濃厚 XO醬跟和牛好夾。💛刺身二種💛北海道鹽水海膽配北海道牡丹蝦:海膽口感好似奶油咁香滑,牡丹蝦肉質鮮甜,蝦膏味道濃郁。拖羅手卷:集合大拖羅、中拖羅、赤身三個層次,赤身的鮮,拖羅的滑,油脂與魚肉細膩感,加左紫蘇葉、八京蔥,口感層次豐富。🩵燒物🩵北海道喜之次:日本深海魚,魚皮燒至焦香,魚身柔軟,魚脂四溢,加少少青檸汁食。🍚北海道產蝦夷鮑土鍋飯鮑魚鮮味濃郁,米飯吸收高湯的香氣。🍮抹茶奶凍抹茶香濃,配搭甜滑奶凍,口感輕柔又細膩。…查看更多
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北海道九鰈魚
北海道真蠔
岩手縣石𢬎貝
日本蠑螺
北海道花咲蟹
沙丁魚
北海道鹽水海膽配北海道牡丹蝦
拖羅手卷
北海道喜之次
抹茶奶凍
岩手縣赤貝
用餐途徑
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Chloechancc
高質omakase,服務又好
Chloechancc
等級4
2025-02-18
388 瀏覽
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上星期晚上朋友帶我來拜訪「鮨燐」品嚐Omakase😍 位於上環的「鮨燐」門口設計作風低調,很有神秘感🎏。「鮨燐」的主要食材是來自北海道、九州、沖繩等,選用時令食材而且很新鮮❣️店內設計裝潢感覺舒適,除設置吧枱座位,還設有廂房,啱晒三五知己一邊傾偈一邊品嚐美食🥰而可以一邊享受食物一邊欣賞到板前廚師👨‍🍳手藝的吧枱座位只有10個,所以好難book位的🤭 期間師傅好專業地介紹每道菜的食材及食法,我跟朋友都十分享受這一餐晚飯,好開心舒服👍 Dinner Menu $1,880/人晚餐Omakase包括先付、刺身七款、和食兩款、壽司六貫、吸物及甜品🤩 🔹️先付1️⃣靜岡縣糖漬蕃茄經過糖漬的小蕃茄🍅去除了番茄酸澀味,面頭灑上淡雪鹽,味道酸酸甜甜之餘,口感清爽。2️⃣山口縣黑梅貝黑梅貝肉質彈牙,用昆布加以烹調,簡單帶出原味👍🏻3️⃣北海道松葉蟹師傅拆了一絲絲的松葉蟹蟹肉出來🦀,再伴入菊花及紫蘇花,肉質鮮甜美味🥰 🔹️刺身七款1️⃣赤羽太肉質細嫩,口感清爽,面頭灑上竹炭鹽,味道清甜。2️⃣岩手縣赤貝新鮮赤貝外表呈橙紅色、帶光澤,鮮味十足,師傅拍一拍左個貝身,令肉質更爽口。底部有黏滑的沖繩水雲伴上少許醋汁,好醒胃😊3️⃣大分縣深海池魚師傅將魚肉連魚皮輕微炙燒🔥,從而將魚油迫出,魚肉肉質綿密肥美,入口魚油好甘香,面頭配上海鹽及麵豉醬,口感味道都好豐富。4️⃣剝皮魚剝皮魚以秋冬為最時令,肉質爽彈,清甜中帶魚香✨配搭剝皮魚肝醬一起食,口感豐腴潤澤。5️⃣北海道扇貝扇貝貝肉厚身飽滿,味道鮮甜,口感柔軟而多汁。6️⃣白象拔蚌師傅將白象拔蚌切成條狀,不僅入口時嚼口更好,比起切成片狀更耐吃。象拔蚌味道濃厚鮮甜,口感爽脆利落,加上清新青檸汁點綴🍋‍🟩,入口後慢慢嘗到象拔蚌的甜味。7️⃣燒象拔蚌邊象拔蚌邊經過炙燒後🔥,口感嚼勁十足,爆脆爽甜❣️ 🔹️和食1️⃣北海道毛蟹師傅拆了一絲絲的毛蟹蟹肉及蟹腳出來🦀,面頭更擺上毛蟹蟹膏,一啖放入口一起食,鮮味濃郁,口感豐富。2️⃣天婦羅🔸️北海道海膽紫蘇葉包裹著海膽做成天婦羅,炸得外皮酥脆,入口啖啖海膽好鮮味又幸福🥰🔸️北海道黃粟米粟米只簡單加天婦羅炸漿油炸,粟米天然甜而不膩🌽🔸️北海道行者大蒜行者大蒜食用部位是葉子,葉片食落有濃厚的蒜味,整體清香👍🏻 吃壽司前送上一碟自家醃製的醋漬送口,味道甜美又清爽。 🔹️壽司六貫1️⃣淡路島針魚只有最新鮮的針魚才會是透明魚身,並閃爍著銀光。師傅將魚身以鬢辮方式地梭織,針魚味道比較清淡爽口,卻油脂豐厚,吃起來既有脂肪的甘甜柔潤☺️。2️⃣長崎縣赤鯥師傅將魚肉連魚皮輕微炙燒🔥,從而將魚油迫出,肉質彈牙且油脂豐富。3️⃣北海道牧丹蝦牡丹蝦蝦肉肥美🦐,肉質綿軟中帶彈性,面頭更放上牡丹蝦蝦膏,味道鮮甜爽口🤩4️⃣間八魚間八是指體長達2m以上的大型鰤魚,師傅將魚肉連魚皮輕微炙燒🔥,從而將魚油迫出,肉質結實,配搭柚子胡椒醬,味道肥而不膩。5️⃣北海道雲丹 用料十足,絕不手軟‼️用上北海道海膽,色澤為淺橙黃色而飽滿挺身,味道濃厚甘甜,回甘強,口感幼滑又creamy🤩6️⃣龍珠卷卷物非常好足料🥰以自家醃製醬油漬蛋黃,配上濃厚鮮味的炙燒大吞拿魚腩及赤身,還有日本蔥一起吃,口感及味道相當豐富,幸福感滿滿❣️ 北海道蝦姨鮑魚 蝦夷鮑魚與蘿蔔蓉一起烹調及浸泡🦪,肉質軟嫩,面頭伴有蝦夷鮑魚肝醬,令鮑魚鮮味清爽,yummy👍🏻 🔹️吸物麵豉湯味道很清甜,很暖胃。 🔹️甜品抹茶奶凍質感滑溜,微甜加上抹茶香,奶香味也很濃郁🥛…查看更多
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先付
赤羽太
岩手縣赤貝
大分縣深海池魚
剝皮魚
北海道扇貝,白象拔蚌,燒象拔蚌邊
北海道毛蟹
天婦羅 (北海道海膽,北海道黃粟米,北海道行者大蒜)
北海道海膽天婦羅
淡路島針魚
長崎縣赤鯥
北海道牧丹蝦
間八魚
北海道雲丹
龍珠卷
北海道蝦姨鮑魚
麵豉湯
抹茶奶凍
用餐日期
2025-02-11
用餐途徑
堂食
用餐時段
晚餐
foodie.wah
高質Omakase 採用時令食材
foodie.wah
等級4
2024-10-03
609 瀏覽
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近排工作壓力好大,特登搵咗一間喺公司附近廚師發辦,餐廳以木系裝修為主,最近做緊6折優惠,好抵食,而且用左時令食材,每一道菜都充滿住驚喜。先付🔸靜岡縣蕃茄配淡雪鹽:非常清新開胃菜,靜岡縣蕃茄甜美多汁,配上淡雪鹽,味道更鮮美。🔹黑梅貝:黑梅貝加左高湯煮,入口彈牙。🔸慢煮鴨胸:經過慢煮鴨胸肉肉質柔嫩。🍣14貫壽司🍣🔹熊本雅鯛:雅鯛肉質細膩,配上竹炭鹽和玫瑰香氣,既有視覺盛宴又有味覺享受。🔸北海道墨烏賊配青檸和日本鹽:墨烏賊口感Q彈,配搭清香嘅青檸的和微鹹嘅日本鹽,完美平衡。🔹北海道帆立貝:帆立貝甜美多汁,上面加咗綠色柚子皮,提升整體味道。🔸大分縣深海池魚:深海池魚肉質細膩,鮮味十足。🔹岩手縣赤貝:赤貝鮮甜,搭配紫蘇花的香氣,口感絕妙。🔸 炙燒神奈村梳子魚:梳子魚油脂香濃。🔹期間限定秋刀魚:秋刀魚脂肪豐富,配上薑蔥,既解膩又提鮮。🔸北海道鰤魚配豉油和芝麻:鰤魚肉質細嫩,用咗豉油和芝麻醃製,香氣融入每一口。🔹北海道銀鱈魚:銀鱈魚肉質細膩,加入微辣嘅柚子胡椒,令口感更豐富。🔸鹿兒島中吞拿魚腩:吞拿魚腩脂肪豐富,口感細膩,入口即化。🔹北海道牡丹蝦:牡丹蝦鮮甜多汁,上面加咗燒香蝦膏,十分驚喜。🔸長崎縣鯖魚:鯖魚鮮美,與白昆布嘅香氣完美結合。🔹北海道白海膽:白海膽份量足,入口鮮甜,口感細膩,一口下去滿滿嘅海洋味道。🥣湯麵豉湯入口暖胃。🍮甜品宇治抹茶奶凍:奶凍甜滑,抹茶味濃郁,上面仲加入咗日本黑豆。…查看更多
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推介美食
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北海道牡丹蝦
北海道白海膽
宇治抹茶奶凍
赤貝
中拖羅
赤貝壽司
鰤魚
抹茶奶凍
用餐途徑
堂食
alex kwokwt
上環· 超高性價比江戶前Omakase
alex kwokwt
等級4
2024-06-07
145 瀏覽
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.上環· 超高性價比江戶前Omakase鮨燐 Sushi Rin📍上環蘇杭街126-128號地下D號舖➰今日同朋友相約閒聚,許久不見大家決定食上一頓豐富好西,就到訪今日依間餐廳,餐廳主打江戶前壽司,依加晚餐更有推廣優惠,週年祭季節限定14貫壽司套餐限時6折,非常超值。.餐廳主打木系裝潢,一張L型長身壽司枱貫穿全場,燈光柔和典雅,座位角度均可欣賞師傅製作壽司手藝,賞心悅目。➰14貫壽司套餐  💲828 (原價💲1380).𖥕先付 博多長茄子 ⭐️4/5⭐️山口縣白梅貝 ⭐️4.1/5⭐️富山灣螢光魷魚·柚子麵豉醬 ⭐️4.1/5⭐️侍應率先奉上前菜三小碟,茄子開胃清新,白梅貝爽彈鮮甜,最後螢光魷魚飽滿之餘配上柚子麵豉醬更為惹味.✥北海道帆立貝·柚子皮 ⭐️4.1/5⭐️帆立貝新鮮鮮甜,用上柚子皮提鮮更為清新。.✥北海道墨烏賊·竹炭鹽  ⭐️4.1/5⭐️烏賊新鮮煙韌黏口配搭竹炭鹽更加甘醇提鮮。.✥淡路島針魚  ⭐️4.2/5⭐️師傅用上鬢邊方式處理,令魚身入口口感更爽彈,層次感很豐富。.✥靜岡縣蜜柑鯛·柚子蘿蔔蓉 ⭐️4.2/5⭐️蜜柑鯛因飼料中加入了蜜柑皮,所以入口有淡淡蜜柑味,加上柚子蘿蔔蓉點綴更為滋味.✥長崎縣間八·柚子胡椒醬 ⭐️4.2/5⭐️間八肥而不膩,鮮美之餘有柚子胡椒醬的衝擊更令人難忘。.✥富山灣白蝦·紫蘇粉 ⭐️4.2/5⭐️珍貴的白蝦製作過程非常繁複,入口更為黏糯鮮甜,淡淡紫蘇香氣更是恰到好處。.✥岩手縣赤貝 ⭐️4.1/5⭐️師傅拍打收縮後仍然非常新鮮生猛,入口爽彈。.✥大分縣深海池魚 ⭐️4.2/5⭐️師傅將池魚的皮下脂肪經灸燒處理,迫出魚油,入口油香滿足。.✥島根縣池魚 ⭐️4.1/5⭐️再接再厲,依款小池魚入口則較為甘香細膩。.✥長崎縣大吞魚腩  ⭐️4.2/5⭐️重頭戲之一嘅大吞魚腩,肉眼可見嘅眼美,入口即溶,非常滿足。.✥勝山黑木 ⭐️4.1/5⭐油脂感重,入口魚味濃郁。.✥長崎縣鯖魚 ⭐️4.2/5⭐鯖魚經灸燒處理,迫出魚油香,加上醋汁,魚味非常濃郁惹味,更有芝麻碎提香及增添層次感,出色。.✥北海道馬糞海膽  ⭐️4.2/5⭐️主角出場,師傅拎出整板北海道馬糞海膽 ,非常養眼,急不及待將之入口,果然非常鮮甜滑嫩,入口即溶,回味無窮。.❀九州小肌 ⭐️4.2/5⭐️小肌經鹽和醋醃製,微酸的味道令鮮味更為突出。.𖥕抹茶奶凍&味噌湯⭐️4.1/5⭐️餐廳自家製作的抹茶奶凍,甜度適中,為今餐完美作結。..➰總結餐廳以傳統江戶前Omakase作主打,,師傅資歷深厚功架十足,態度親切友善,用料優質上乘,又選用當造時令食材入饌,壽司出品高質有保證,而且性價比極高,滿足想一嚐正宗江戶前壽司風味的大家。.➿➿➿#鮨燐 #SushiRin #上環美食 #TsimShaTsuiFood #hkfood #hkfoodie #foodiehk #hkfoodblogger #hkfoodlover #hkfoodstagram #hkfoodporn #852eats #hkiger#廚師發辦 #食好西 #相機食先 #香港美食 #香港好去處 #長崎縣大吞魚腩#富山灣白蝦#長崎縣鯖魚 #北海道馬糞海膽…查看更多
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北海道墨烏賊·竹炭鹽
淡路島針魚
先付
長崎縣間八·柚子胡椒醬
北海道帆立貝·柚子皮
富山灣白蝦·紫蘇粉
岩手縣赤貝
大分縣深海池魚
島根縣池魚
長崎縣大吞魚腩
長崎縣大吞魚腩
勝山黑木
北海道馬糞海膽
北海道馬糞海膽
北海道馬糞海膽
九州小肌
九州小肌
抹茶奶凍&味噌湯
用餐途徑
堂食
為食女司機
可能系我食過最好食的廚師發板 ^^
為食女司機
等級4
2019-04-09
332 瀏覽
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以前喺度上班真係冇啖好食, 估唔到時隔幾年呢度上環舊區已經變天成功, 隱藏咗好多優質地舖食店及樓上食店, 今晚同為食友嚟咗呢間位於上環地鐵站附近嘅鮨燐食日本菜。鮨燐面積不大, 只有地下一張長吧枱及樓上長一張吧枱,座位不多, 很多時還被包檯, 免白行一趟最好隕先訂座, 日式簡約裝潢的小型日式小店, 樓上被包場, 我跟朋友被安排坐地下吧檯。師傅話基本上大部配料及調味料都系從日本空運到港今晚為我哋準備食物嘅靚仔廚師OMAKASE 另一至愛, 間場先付; 酸子薑 ~ “賣飛佛”, 子薑非常嫩口, 酸酸甜甜, 吃上癮呢!芥未淮山 ~ 另一至愛, 淮山本身已經係健康食品, 口感爽脆, 帶少許芥末的微辣, 越食越想食。醬漬牛蒡 ~ 鹹鹹哋的醬油香, 質感偏硬偏鹹, 纖維及營養價值卻非常高。酸紫蕎頭 ~ 酸紫蕎頭酸酸甜甜又口感爽脆, 吃一棵什麼油膩感全清, 一切可重新嚟過。鮨燐的餐牌非常簡單, 只有三個廚師發板 (OMAKASE) 供選擇 , 不時不食 ,今晚我同朋友都係選擇中位數 $1380 OMAKASE。$1380 OMAKASE 包以下食品; ~ 先付~ 刺身 x 7~ 和食~ 壽司X 6~ 湯~ 甜品白梅貝 ~ 以鰹魚、昆布、味醂及醬油汁浸熟,白梅貝爽滑彈牙,師父叫我試吓貝尾部分,尾部带甘不苦, 味道富味琳甜、醬油喊和魚堅昆布的香,很好吃。湯葉 ~ 馬糞海膽配松葉蟹肉, 底部放上充滿豆香的日本黃豆制的腐皮, 馬糞海膽甜美‚ 松葉蟹肉爽甜‚ 加上香滑的腐皮,配芥末醬汁提升味道, 非常美味的鮮腐皮。長崎小長井生蠔配酸醋汁 ~ 長崎小長井生蠔新鮮有光澤, 蠔肉飽滿, 脹卜卜,真係見到己想一口咬落去,小長井生蠔海水鹹味偏淡, 蠔肉卻鮮甜爽身, 微酸的酸醋汁讓蠔肉更清爽鮮甜。針魚配薑蔥鼓油 ~ 像一朵見到小花出場 ,喺香港好少食針魚, 因為總是覺得會偏腥‚針魚魚肉呈透明狀,晶瑩剔透, 入口微爽 ,咬落有點起膠狀,鲜美,再試試拈少許薑蔥鼓油, 薑蔥嘅香氣及豉香‚ 即起提鮮提香之效。左口魚配柚子青檸汁 ~ 廚師預先放了少許柚子青檸汁在鹽板上, 左口魚肉質結,含豐富油份卻不失魚味,放上鹽板增喊鮮及柚子青檸香。鮮貝肉配土佐醋啫喱 ~ 土佐醋是日本調味醋汁, 以味醂‚淡醬油、鰹魚、醋及糖等食材煮製的醬汁,鮨燐師傅將土佐醋泡製成啫喱狀混合背粒一齊吃,有特色, 貝肉爽甜富酸香銀鱈魚 ~ 香煎銀鱈魚就成日都食, 刺身則較少吃 ,這個刺身用銀鱈魚bb的魚背位置,魚肉油份相當豐富,口感帶點嫩滑, 估唔到銀雪魚魚味都可以咁濃鮮。火炙銀鱈魚 ~ 師父再用火炙做法帶出魚油的香味, 好讓我哋跟銀雪魚刺身嘅味道作一個比較 , 個人比較鍾意火炙後的銀鱈魚,輕輕燒過銀鱈魚除咗帶出魚油香味, 還讓魚肉有煙薰的香氣,食慾大增, 而銀鱈魚魚肉變得更軟滑吞拿魚 ~ 用BB吞拿魚腩位之上位置, 魚肉色澤光亮嫩紅,火灸魚皮提香, 入口魚味濃郁,帶微彈‚ 很鮮美中拖羅 ~  中拖羅呈半透明粉紅色, 魚油分佈完美,入口油滑嫩口, 完全無根, 質素極之高肥美到呢……火炙大拖羅 ~ 火炙大拖羅能帶出油香, 以脆口的紫菜包住食, 吞拿魚入口更肥美但冇咁膩口, 食完魚油嘅香氣歷歷不散, 令人再三回味和食 ~ 麵豉羅白羅白煮得極腍甜, 配上充滿豉香的淡麵豉及清新柚子皮, 羅白皮刨得不夠深, 有少許根影響口感, 己即場同廚師反映。舞茸汁煮帶子 ~ 呢個舞茸汁較清淡富菌香, 不會搶走帶子的鮮甜味道 , 刺身級的帶子呈半透明狀態 ,很鮮兼帶點爽口, 食完唔好浪費個舞茸帶子汁的精華, 師父放上壽司飯吸汁, 再磨少許黑胡椒己經鮮美過場 ~ 青檸柚子啫喱以日本出品的基因混合體青檸柚子汁制成啫喱狀,一個生果有齊青檸柚子味道,refresh,清味蕾之選。深海池魚壽司 ~ 用上池魚魚背,放上木魚花、大蔥白、芥末及鼓油,一口一件,魚鲜、葱香、芥末辣一take 過在口腔爆發, 滋味無窮。赤貝壽司 ~ 師父拍打兩下赤貝才放上飯糰 , 拍打赤貝令赤貝肉收縮, 口感更爽脆 ,飯糰上掃上醬油, 再放了少許芥未及磨少許柚子青,赤貝鮮甜爽脆, 壽司飯圓潤清新,味美!! 下圖似唔似外星突襲偷吃飯團??帶子壽司 ~ 帶子又鮮又甜 ,加左青檸提香及醬油提升味道的層次感。野生獅魚腩壽司 ~ 獅魚即係我哋叫嘅油甘魚, 現在嘅野生油甘魚出產量已經少了很多, 油甘魚油脂分佈平均, 魚肉質感肥美細嫩, 野生的魚味更濃。北海道馬糞海膽壽司 ~ 板上?哈哈……..我都想,北海道馬糞海膽色澤金黃飽滿, 入口即溶兼鮮甜無比,無人不愛的日本產物佐口魚群邊壽司 ~ 用佐口魚群邊燒香,掃上自製醬汁, 蒜香濃烈,佐口魚群嫩口。梅酒啫喱 ~ 再來一杯梅酒啫喱清清味蕾及喉嚨, 準備飲湯。蝦頭麵鼓湯 ~ 廚師發板較常用魚湯結尾,鮨燐則用較濃味的蝦頭麵鼓湯,麵鼓湯以蝦頭蝦膏配昆布及少許瓜絲烠製, 再灑上蔥花及放上蝦頭, 味道夠晒鹹鮮。白桃雪葩 ~ 非常清香的白桃雪葩, 為今晚的廚師發板畫上完美句號。鮨燐係我喺香港及台灣食過最好食的廚師發板 SO FAR, 佢哋用料非常新鮮, 食材質素亦非常之高, 當然今晚嘅廚師靚仔手藝亦功不可沒, 令我和朋友都再三回味‚論質素呢個$1380 OMAKASE其實好抵食。…查看更多
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服務
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衛生
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抵食
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堂食
人均消費
$1518 (晚餐)
59
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1,381,160
餐廳
9,364,222
會員
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