哲平食堂

2018年6月9日。雨。灣仔。落住微微雨嘅灣仔，行人唔多，經過呢間餐廳，見門口易拉架上嘅相好吸引，決定入去試試餐廳裝修非常簡陋，全店都無櫈，舖頭兩則嘅牆上裝咗層板做枱面，中間擺咗幾張高枱，係間立食店對立食並無反感，加上唔係特別攰，所以都無乜所謂，但如果可以擺返啲櫈當然更好睇餐牌見有學生優惠，應該平日都係學生幫襯多所有丼都可以加錢轉套餐，有小食同飲品，配搭都幾多元化，小食可以揀沙律或者炸物，飲品可以揀罐裝飲品或者麵豉湯我哋兩個人嗌咗一個九州醬油海鮮丼，一個九州醬油三文魚丼跟餐，配和風沙律同罐裝可樂落單都等咗好耐，因為舖頭人手唔算多，但除咗堂食見佢哋仲會接網上外賣平台外賣嗰啲，連落單都要等成十分鐘先有人得閒應我哋但落完單就好快有得食啦九州醬油海鮮丼有多種魚生，切粒撈味再鋪喺白飯面，賣相唔錯本來以為魚生份量唔多，但將撈勻成個飯先食，原來可以食到啖啖都有魚生粒粒，醬汁同魚生好夾，鹹味適中，嘗到魚生嘅鮮味而又唔會覺得腥九州醬油三文魚丼雖然只有三文魚同三文魚籽（變相三文魚親子丼），睇真啲原來三文魚有兩款，炙燒同刺身，大大塊，鋪滿飯面，見唔到白飯，賣相非常吸引！三文魚肥美鮮嫩，但食晒都唔會覺膩，比較之下覺得三文魚丼比海鮮丼更美味鮮甜和風沙律的份量比想像中大，蔬菜新鮮爽脆，醬汁可口唯一唔太滿意嘅係，廚房同客人用餐嘅位中間只係隔咗個收銀位，實質並無隔開，所以餐廳好重油煙／油膱味，令人唔太舒服，同埋感覺無咁乾淨…查看更多

魚生加片飯，咸鮮好浪漫 !魚生疊起在一碗日本米飯面，那份酣暢淋漓，更會放大千萬倍 !日本的海鮮丼款式多，有天富羅的天丼，有煮熟海產的深川丼，有燒鱔魚的鰻丼。炸，烹，烤魚，各有風味，論原味甘鮮，還是魚生好。🖕加上辣芝麻醬海鮮丼（80元），是4大皇牌🍣 🍣 🍣香港的魚生丼店頗多，此店有四大特色。🐟首次，此店很有獨特風格。始創人山下哲平師承九州刺身料理，在星加坡創業。在2016年開設香港分店，由徒弟西田真治主理。西田亦是出身星加坡的食店。此店屬日本人的海外店，慣於迎合中國人口味，亦堅持個人風格。由上面兩圖可見，九州醬油海鮮丼是招牌食品。魚生較細碎，原意是用魚生的「頭尾」(剩餘食材)，供員工食用，豈料「創造」出既細切，也厚切的魚生飯。對比如輕風的魚蓉魚生丼，或如壽司的大片魚生丼，丁方魚粒更配合米飯，如和牛粒。這種善用碎料做丼的手法，似吉野家的牛肉丼。入口感覺與食魚蓉，大片刺身，壽司大不同，嚼勁強，彈牙感覺明顯。溯源日本丼，始創自「室町幕府」時代，根本便有堆砌厨餘之意。🐟其次，論賣相，欠多種色彩對比，顏色偏暗，無秀色可餐之感。如海鮮丼包括三文魚，吞拿魚，劍魚，海螺，小帶子，三文魚籽六種魚生，擺設欠美感。沒有向上疊起，平鋪不足以完全覆蓋飯面，份量不震撼。不包裝，不嬌豔，不橙紅，皆因魚生均被秘製的福岡醬油噴射，洗禮，塗上古銅色。對比以黑醬油調製天富羅的黑天丼，和美若天仙的七色丼，妳太特別了!入口咸中帶甜，甘中帶鮮，豉油味隱約。據悉醬油是為香港人特製，與星加坡分店的醬油不同。店方對出品很有信心，認為味道適中，全店找不到任何調味品，如醬油，七味粉，供食客添加。我問店員取了少許醬油，嚐了數滴，果然豉味濃郁，稍多數滴便會偏咸。少時常聞「是是旦旦，豉油撈飯」，用日本豉油撈飯，可以很講究。我認為伴以紫菜碎，更為「和」味。海鮮丼底部有少許紫菜，但切得很碎，份量又少。山下先生，你真有性格!我更欣賞芥末，由山葵以人手鮮磨，入口感覺與衆不同，微辛辣而多提鮮。🐟其三，價格低而性價比高。上述的九州醬油海鮮丼，只賣80元（轉辣芝麻醬同價）。其他丼，除了海鮮油甘魚丼之外，全部都在100元或以下。此店位於飲食版圖的核心，離銅鑼灣和金鐘只是10多分鐘的步程，可以約一百元食海鮮丼，真是十分廉價，親民，貼地。推介食火炙三文魚丼，賣90元。有約5大片，量度結果是每片約8cm長。應是魚背部位，十分嫩滑。即叫即做，透過玻璃，可觀看火槍炙燒過程（炙其中3片）。只是三文魚肉，已值80元。🖕未突出海鮮丼為招牌食品平時我喜食三文魚腩，愛其脂香肥美，食了魚背後，有不同的滿足感覺，愜意極了。更重要是食法轉換了，一般人是蘸混合了芥末的醬油，現在是吃噴了醬油是，塗抹芥末的魚生，米飯香腴，肉彈脂馥。同時推薦海鮮火炙三文魚特盛丼，只賣100元。比海鮮丼多付20元，有3大片火炙三文魚，比上述兩者更化算。如加30元，可加上述的丁方魚粒或三文魚籽。🖕加魚生料的價目欠清晰，綜合如下:蟹肉30元丁方魚粒30元三文魚籽30元吞拿魚3片30元，6片50元三文魚3片35元，6片65元三文魚腩3片40元，6片70元烏賊35元油甘魚3片40元，6片70元帆立貝3片50元半板海膽50元赤蝦3隻55元我喜歡加40元（其他變化如上圖），添加3片三文魚腩。三文魚腩，映襯火炙三文魚，配以上述由六種魚產構成的丁方魚粒，味蕾感受八重奏，我稱之為「八鮮丼」。🐟作風平實，專注。名為「食堂」，有走平民路線之意。格局簡單，主要做外賣。全用膠碗，幼木筷。兩年前開業時，食客須立食，現有高腳凳，照顧堂食客，但坐得不舒服。空調亦不太足夠。進食後依日本習慣，須自行清理檯面。饕餮上身的我，曾試把魚生丼伴以日式炸蠔(40元5隻)和虎蝦天富羅(60元2或3隻伴少許野菜)，疊起成「天.火.海丼」。天富羅，炸物，海鮮刺身三拼，捧腹而回，價錢仍在200元以下（190元）。自製丼如古銅膚色的太平洋島嶼少女，婀娜多姿，玉釵高豎，傘裙搖擺，令我我饞涎欲滴。食「天.火.海丼」，如味遊「魔海奇緣」，先由蝦兵引路，次隨三文魚逆流，最後蠔情作結，風景旖旎。炸蠔有濃濃海水味，咸鮮馥郁，只是炸得太肥膩。虎蝦不太新鮮，欠鮮味。可見此店主力做海鮮丼，為多做附近職員，學生的生意，才供應咖哩，炸物等食品。西田先生經常在場，如由他烹煮，天富羅和炸物水準較佳。除了醬油，芥末，第三寶是三文魚籽。明治時代已有親子丼。是把剩餘的雞當作「親」，伴以雞蛋作為「子」。可見丼是廉價食品。丼把飯，餸結合，適合當時工業化社會「打工仔」食的需要，故日漸流行。三文魚籽伴三文魚片，是親子丼的海鮮版。此店的三文魚籽晶瑩剔透，宜每次把一粒放進嘴裏，感受爆汁的澎湃，數滴水點落在舌頭，真是點滴在心頭。其實，丼是中國字，早見於甲骨文，指投物於水井，字形呼之欲出，發音don是井水聲。在日本用作飯餸投在茶水，即泡飯。若問此店是否有茶漬飯。可說有，亦可說無。餐牌有蒲燒鰻魚茶漬飯，卻少人問津。如本店第三位海鮮丼是九州醬油帆立貝特盛，賣90元。我覺得味道較清淡。店方沒有提供紫菜，供食客包作手卷，蘸醬油同食，作為傳統上食丼第1部曲。亦沒有湯水提供，俾食客灌入碗中，作為食丼第3部曲。此店的魚生和米飯比例是1:1，一啖魚生一啖飯。如有加錢添魚生，我會主動要求多加米飯。飯是北海道的七星米，用三種醋拌勻。煙韌口感不算強。沒有預留米飯，供作茶漬飯。總括而言，此店宜定位為海鮮丼快餐店。1🍚建議突出一種食品，專賣海鮮丼。2🍣兼顧外賣，堂食兩種客。3🍚提供上述食丼3部曲。4🍣主銷上述四種醬油海鮮丼。5🍚五加包括加強空調，加送清水，加錢可加醋飯，加紫菜，加茶漬飯6🍣六種丁方魚粒宜有更換，以增加新鮮感。7🍚七星米質素可提升。8🍣提供上述的八鮮丼。…查看更多

因為趕時間，就嚟左哲平食，呢度唔太多人堂食，可以好快有位。朋友點左九州醬油海鮮丼，海鮮好多，反而好似唔夠飯tim，d海鮮仲係好鮮味 (我點都會偷d試味嘅)。 我就點左哲平咖哩豬扒飯，豬扒件數都唔少，炸粉唔太厚，但豬扒夠厚，厚得來又唔會太嚡，唔錯。但個咖哩汁就稀稀地，有d怪，但味道又ok喎；可能係我食唔慣啫。 我地另外又點左個薯仔沙律，佢有d係薯蓉，薯蓉裡又有d薯仔粒，幾有口感，入口冰冰地，食完好舒服。…查看更多

丼飯最近成大熱🔥好多地方都開始有得食，但這間算比較便宜又快捷頂到丼飯癮而廚房更是開放透明玻璃式👀可以睇到師父製作過程添<九州醬油海鮮丼> 🍱$80個丼都幾足料，用咗大路三文魚、吞拿魚、螺肉...等刺身厚切到一大粒😍差不多鋪滿一整個飯碗，而面上更灑滿調味料，中間有夾雜紫菜，面旁邊有一大舊日本芥末，再配上佢哋自家製醬油整體配合還好👉但當天刺身有一丁點腥味😅好在佢醬油跟芥末都很出色，可以遮蓋住👏這個價錢我會滿意收貨…查看更多