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2018-05-20 1221 瀏覽
魚生加片飯,咸鮮好浪漫 !魚生疊起在一碗日本米飯面,那份酣暢淋漓,更會放大千萬倍 !日本的海鮮丼款式多,有天富羅的天丼,有煮熟海產的深川丼,有燒鱔魚的鰻丼。炸,烹,烤魚,各有風味,論原味甘鮮,還是魚生好。🖕加上辣芝麻醬海鮮丼(80元),是4大皇牌🍣 🍣 🍣香港的魚生丼店頗多,此店有四大特色。🐟首次,此店很有獨特風格。始創人山下哲平師承九州刺身料理,在星加坡創業。在2016年開設香港分店,由徒弟西田真治主理。西田亦是出身星加坡的食店。此店屬日本人的海外店,慣於迎合中國人口味,亦堅持個人風格。由上面兩圖可見,九州醬油海鮮丼是招牌食品。魚生較細碎,原意是用魚生的「頭尾」(剩餘食材),供員工食用,豈料「創造」出既細切,也厚切的魚生飯。對比如輕風的魚蓉魚生丼,或如壽司的大片魚生丼,丁方魚粒更配合米飯,如和牛粒。這種善用碎料做丼的手法,似吉野家的牛肉丼。入口感覺與食魚蓉,大片刺身,壽司大不同,嚼勁強,彈牙感覺明顯。溯源日本丼,始創自「室町幕府」時代,根本便有堆砌厨餘之意。🐟其次,論賣相,欠多種色彩對比,顏色偏暗,無秀色可餐之感。如海鮮
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魚生加片飯,咸鮮好浪漫 !

魚生疊起在一碗日本米飯面,那份酣暢淋漓,更會放大千萬倍 !

日本的海鮮丼款式多,有天富羅的天丼,有煮熟海產的深川丼,有燒鱔魚的鰻丼。炸,烹,烤魚,各有風味,論原味甘鮮,還是魚生好。

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🖕加上辣芝麻醬海鮮丼(80元),是4大皇牌

🍣 🍣 🍣
香港的魚生丼店頗多,此店有四大特色。

🐟首次,此店很有獨特風格。

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始創人山下哲平師承九州刺身料理,在星加坡創業。在2016年開設香港分店,由徒弟西田真治主理。西田亦是出身星加坡的食店。此店屬日本人的海外店,慣於迎合中國人口味,亦堅持個人風格。

由上面兩圖可見,九州醬油海鮮丼是招牌食品。魚生較細碎,原意是用魚生的「頭尾」(剩餘食材),供員工食用,豈料「創造」出既細切,也厚切的魚生飯。
對比如輕風的魚蓉魚生丼,或如壽司的大片魚生丼,丁方魚粒更配合米飯,如和牛粒。這種善用碎料做丼的手法,似吉野家的牛肉丼。
入口感覺與食魚蓉,大片刺身,壽司大不同,嚼勁強,彈牙感覺明顯。

溯源日本丼,始創自「室町幕府」時代,根本便有堆砌厨餘之意。

🐟其次,論賣相,欠多種色彩對比,顏色偏暗,無秀色可餐之感。

九州醬油海鮮丼
$80
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如海鮮丼包括三文魚,吞拿魚,劍魚,海螺,小帶子,三文魚籽六種魚生,擺設欠美感。沒有向上疊起,平鋪不足以完全覆蓋飯面,份量不震撼。
不包裝,不嬌豔,不橙紅,皆因魚生均被秘製的福岡醬油噴射,洗禮,塗上古銅色。
對比以黑醬油調製天富羅的黑天丼,和美若天仙的七色丼,妳太特別了!

入口咸中帶甜,甘中帶鮮,豉油味隱約。
據悉醬油是為香港人特製,與
星加坡分店的醬油不同。
店方對出品很有信心,認為味道適中,全店找不到任何調味品,如醬油,七味粉,供食客添加。
我問店員取了少許醬油,嚐了數滴,果然豉味濃郁,稍多數滴便會偏咸。
少時常聞「是是旦旦,豉油撈飯」,用日本豉油撈飯,可以很講究。
我認為伴以紫菜碎,更為「和」味。海鮮丼底部有少許紫菜,但切得很碎,份量又少。山下先生,你真有性格!
我更欣賞芥末,由山葵以人手鮮磨,入口感覺與衆不同,微辛辣而多提鮮。

🐟其三,價格低而性價比高。

火炙三文魚丼
$90
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上述的九州醬油海鮮丼,只賣80元(轉辣芝麻醬同價)。其他丼,除了海鮮油甘魚丼之外,全部都在100元或以下。
此店位於飲食版圖的核心,離銅鑼灣和金鐘只是10多分鐘的步程,可以約一百元食海鮮丼,真是十分廉價,親民,貼地。
推介食火炙三文魚丼,賣90元。有約5大片,量度結果是每片約8cm長。應是魚背部位,十分嫩滑。
即叫即做,透過玻璃,可觀看火槍炙燒過程(炙其中3片)。只是三文魚肉,已值80元。

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🖕未突出海鮮丼為招牌食品

平時我喜食三文魚腩,愛其脂香肥美,食了魚背後,有不同的滿足感覺,愜意極了。

更重要是食法轉換了,一般人是蘸混合了芥末的醬油,現在是吃噴了醬油是,塗抹芥末的魚生,米飯香腴,肉彈脂馥。

海鮮火炙三文魚特盛丼
$140
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同時推薦海鮮火炙三文魚特盛丼,只賣100元。比海鮮丼多付20元,有3大片火炙三文魚,比上述兩者更化算。
如加30元,可加上述的丁方魚粒或三文魚籽。

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🖕加魚生料的價目欠清晰,綜合如下:
蟹肉30元
丁方魚粒30元
三文魚籽30元
吞拿魚3片30元,6片50元
三文魚3片35元,6片65元
三文魚腩3片40元,6片70元
烏賊35元
油甘魚3片40元,6片70元
帆立貝3片50元
半板海膽50元
赤蝦3隻55元

我喜歡加40元(其他變化如上圖),添加3片三文魚腩。

三文魚腩,映襯火炙三文魚,配以上述由六種魚產構成的丁方魚粒,味蕾感受八重奏,我稱之為「八鮮丼」。

🐟作風平實,專注。
名為「食堂」,有走平民路線之意。

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格局簡單,主要做外賣。全用膠碗,幼木筷。兩年前開業時,食客須立食,現有高腳凳,照顧堂食客,但坐得不舒服。空調亦不太足夠。進食後依日本習慣,須自行清理檯面。

饕餮上身的我,曾試把魚生丼伴以日式炸蠔(40元5隻)和虎蝦天富羅(60元2或3隻伴少許野菜),疊起成「天.火.海丼」。天富羅,炸物,海鮮刺身三拼,捧腹而回,價錢仍在200元以下(190元)。

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自製丼如古銅膚色的太平洋島嶼少女,婀娜多姿,玉釵高豎,傘裙搖擺,令我我饞涎欲滴。
食「天.火.海丼」,如味遊「魔海奇緣」,先由蝦兵引路,次隨三文魚逆流,最後蠔情作結,風景旖旎。

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炸蠔有濃濃海水味,咸鮮馥郁,只是炸得太肥膩。
虎蝦不太新鮮,欠鮮味。

可見此店主力做海鮮丼,為多做附近職員,學生的生意,才供應咖哩,炸物等食品。
西田先生經常在場,如由他烹煮,天富羅和炸物水準較佳。

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除了醬油,芥末,第三寶是三文魚籽。
明治時代已有親子丼。是把剩餘的雞當作「親」,伴以雞蛋作為「子」。可見丼是廉價食品。
丼把飯,餸結合,適合當時工業化社會「打工仔」食的需要,故日漸流行。
三文魚籽伴三文魚片,是親子丼的海鮮版。
此店的三文魚籽晶瑩剔透,宜每次把一粒放進嘴裏,感受爆汁的澎湃,數滴水點落在舌頭,真是點滴在心頭。

其實,丼是中國字,早見於甲骨文,指投物於水井,字形呼之欲出,發音don是井水聲。
在日本用作飯餸投在茶水,即泡飯。
若問此店是否有茶漬飯。可說有,亦可說無。餐牌有蒲燒鰻魚茶漬飯,卻少人問津。
如本店第三位海鮮丼是九州醬油帆立貝特盛,賣90元。

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我覺得味道較清淡。店方沒有提供紫菜,供食客包作手卷,蘸醬油同食,作為傳統上食丼第1部曲。亦沒有湯水提供,俾食客灌入碗中,作為食丼第3部曲。
此店的魚生和米飯比例是1:1,一啖魚生一啖飯。如有加錢添魚生,我會主動要求多加米飯。
飯是北海道的七星米,用三種醋拌勻。煙韌口感不算強。
沒有預留米飯,供作茶漬飯。

總括而言,此店宜定位為海鮮丼快餐店。
1🍚建議突出一種食品,專賣海鮮丼。
2🍣兼顧外賣,堂食兩種客。
3🍚提供上述食丼3部曲。
4🍣主銷上述四種醬油海鮮丼。
5🍚五加包括加強空調,加送清水,加錢可加醋飯,加紫菜,加茶漬飯
6🍣六種丁方魚粒宜有更換,以增加新鮮感。
7🍚七星米質素可提升。
8🍣提供上述的八鮮丼。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
人均消費
$90 (午餐)
推介美食
火炙三文魚丼
$ 90
海鮮火炙三文魚特盛丼
$ 140