開香港首間藝術蛋糕店 堅持用蛋糕講故事:希望有一個發夢的平台(有片)
2019-07-18

特別的蛋糕總在特別的日子登場:生日派對、結婚典禮、週年宴會、紀念日......一個蛋糕,可以紀念一段故事,變成回憶的一部分,更可以成就一個發夢平台。Manci去年成立了自己的藝術蛋糕品牌,最近還從網店「落地」開設實體店,為的是讓喜歡蛋糕的人接觸和創造屬於自己的藝術蛋糕和故事。
 


Manci在18年開設香港第一個藝術蛋糕品牌,堅持只創作大型的藝術蛋糕

 
每一個蛋糕都是一個故事

M Patisserie主打藝術蛋糕,跟普通蛋糕最大的分別之處,藝術蛋糕師Manci會這麼介紹:「我們會定義為,那個蛋糕有某些元素、顏色,可以呈現出你想對收蛋糕的人說的一些故事、或者意義的,就是藝術蛋糕。」設計蛋糕前,Manci會收集客人的需要,訂造蛋糕的原因,有什麼信息想跟收到蛋糕的對象說等等。之前有客人想送蛋糕給醫生朋友,Manci不想用聽筒或者白袍這些顯而易見的元素,最後用模擬醫生開處方寫的字做手繪,還加上「巡房表」,從細節讓蛋糕變得有趣起來。
 


(左)《走過的十年》是為客人結婚十週年製作的蛋糕,十年前難以找到的黑金色蛋糕,如今由Manci設計出來;(右)《花落的黑夜》要傳遞是Manci自己的故事,蛋糕上有他很喜歡的花朵,M Patisserie實體店也擺滿鮮花和乾花

當中當然也有感人的片段,其中一個叫《走過的十年》,Manci形容為一個很「貼地」的香港故事:因為10年前沒有經濟能力給太太一個最好的婚禮,結婚10週年先生就重辦婚禮。客人希望表達感謝太太從10年前起一直陪伴他,指定要用他們喜歡的黑金色。眾多蛋糕中也有Manci自己的故事,《花落的黑夜》是他到英國深造時候設計的蛋糕,用他喜歡的黑色和花,去紀念一如花開般美好的回憶。「我是一個故事的收集師,用我的雙手把故事以蛋糕講出來。」Manci這樣總結。
 



品牌與希臘天然護膚品牌KORRES合作,蛋糕用了護膚品原材料當中的希臘乳酪和山茶花。另有七月限定的堂食版本,裡面是紅絲絨蛋糕

在自己開店這一條路上,Manci遇到了很多補給站,和Fair Taste合作是其中一個,令他有了做件裝蛋糕的念頭和動力。之後遇到的希臘護膚品牌是第二個,連Manci自己都笑說從來沒想過做蛋糕會和護膚品合作,但品牌的「原·創·美」理念打動了Manci,所以就用希臘島嶼和海浪作為設計元素,加了護膚品原材料山茶花做點綴。Manci很滿意這個作品,而每一次做好一個蛋糕,自己看著亦會心微笑的一刻,是最有成功感的。
 

「我希望這家小小的蛋糕店有一日會成為一間企業,去帶動香港好的營商環境,去造就更多人的夢想。」

創業就是「只能流淚,不能後退」

Manci其實從小就對藝術很有興趣,當初辭職後也希望做藝術相關的工作,因為是自己喜愛的藝術才會有熱誠。要關於藝術,又要較為容易在香港生存到的話,Manci就有了將藝術結合蛋糕的念頭。「在做蛋糕之前,我很難找到一個蛋糕是合我心意的。我比較喜歡深色系的,不喜歡太粉系、公仔的蛋糕。既然市面上沒有,那就我自己做吧!」開店前Manci出國學習,才發現外面的世界很大,而且他們很尊重這個行業:「外國是有一個類別叫Cake Artist,香港最多聽到的是Baker、即是烘焙師,但你不會聽到藝術蛋糕師。」

所以Manci將這個概念帶回來,在M Patisserie裡面,會同時有負責烘焙的烘焙師,和負責設計和裝飾的藝術蛋糕師。「一開始的時候大家都說我傻,說『什麼Cake Artist還不是焗蛋糕的?』」Manci這麼比喻:「我現在就告訴你是不一樣的,裁縫跟時裝設計師就兩個不同人啊!」
 


堂食供應六款之前與本地社企公平棧合作的件裝蛋糕,《Better than Ever苦與樂》上的調溫朱古力波裡面放了咖啡豆,淋上熱咖啡後就會見到。Manci另一個堅持是蛋糕要好看也要好吃,如果只為打卡而犧牲味道是不行的

藝術蛋糕師的路或許其他人不看好,但Manci視M Patisserie為他的終身事業:「我最近想到一句話,講出來很老套,但、就是『只能流淚,不能後退』。」為了開跑馬地這一家實體店,Manci坦言途中他哭了不知道多少次,無論是體力、精神上都極其辛苦,但一想到現在是為了人生最終極的目標進發的時候,Manci就決定他可以站著哭,但絕不能走回頭路。
 

成就更多人夢想的發夢平台


《Wonder Women神奇女俠》是傳統紅絲絨蛋糕加上乳酪同食用花,Manci認為紅絲絨蛋糕的口感濕潤不會太乾或太硬,形容剛柔並重的女性最合適

當中最讓Manci最累的,是怎麼跟香港這個金錢至上的社會抗爭。「如果有一天我為了錢去做3D蛋糕,那就做了這個品牌一直以來都不想做的事。但每一次我拒絕這些訂單,都心如刀割。」畢竟開地舖的代價實在太大,就算不聘請職員,店裡面的冷氣、燈、租金等等每一秒都是支出,說不掙扎是不可能的:「每天(掙扎)一千次,當你看著自己銀行存款數字的時候就會。」

但同時如何緊守自己宗旨,Manci始終相信當中是有平衡點的。「開這家蛋糕店最大的初衷,就是我希望有一個發夢的平台。我希望之後有一日,我可以成就其他人的夢想。當我的蛋糕店業務發展得越來愈大,我可不可以令其他一樣醉心於做蛋糕、一樣醉心於藝術的人加入我的平台?」
 


《Hakuna Matata快樂時代》英文名字來自《獅子王》,有不用擔心、活在當下之意。皆因Manci很老土的相信辦法總比困難多,「天跌落嚟當被冚」

而開這家蛋糕店的時候,Manci希望堅持要做有故事的藝術蛋糕。店員也支持這個品牌理念,所以Manci也感歎難得的是他們之間的Team Bonding很強,猶如吸引力法則。「之前我們有個同事突然講了一句『One Team, One Goal』。這句居然不是老闆講出來,而是同事說出來的,我立刻被比下去了!」Manci笑著說。因此縱然每一天,腦海都略過要放棄的念頭,但回到M Patisserie這個「開心工作間」,就覺得是值得撐下去的。
 

「我是一個故事的收集師,用我的雙手把故事以蛋糕講出來。」

始於微小,終於強大

問到自己創業的心得,Manci簡單的提出兩個重點。一,這個世界永遠沒有「對的時機」去做自己想做的事。香港人很容易給自己藉口,錢存得不夠,技巧學得不夠......但現在通脹這麼高要怎麼追上去?自己進修的時候其他師傅可能也同時進步了?在香港做生意沒有Right Timing,只有那一刻決定要跳出Comfort Zone。

二,做這個決定前,問清楚自己是否願意為自己生意去賭上每日24小時的時間。剛開始創業的時候,總是要投入最大量的時間自己「落手落腳」去做。加上如果是自己的心血結晶,就很難輕易放下。就如訪問前一天Manci病倒,也只是久違的放了半天假期。雖然知道同事可以處理,但還是會因為內疚感而回到店內工作。
 


Manci開實體店的其中一個原因,是可以和客人交流。在Open Kitchen中,讓客人看到他即將品嘗的蛋糕是如何、用什麼食材製作出來的

M Patisserie的M不是指Manci,而是代表Memorable,因為他們始終希望,每一個蛋糕都是會說故事的蛋糕,可以成就一段回憶,也能紀念一段回憶。而Manci在建立品牌當中最難忘的回憶,也是跟同事有關:「有一次有個同事說,覺得我是他的『貴人』,我改變了他的人生。其實我很想改變這個社會,就像我常引用梵高說的『The great things are not done by impulse, but by a series of small things brought together』。」從改變身邊的人開始,他們也會改變他們身邊的人。

Open Kitchen的落地玻璃上有一句話:We Bake, We Create,這也是M Patisserie的目標,除了創作蛋糕,還希望可以建立更多東西。Manci的寄望是:「我希望這家小小的蛋糕店有一日會成為一間企業,去帶動香港好的營商環境,去造就更多人的夢想。如何在這個功利的社會上有一絲意義,就看經營這個事業的人怎麼做。令同事工作開心、又有足夠的金錢去讓生意繼續,這是我最大的夢想。」
 




M Patisserie
跑馬地成和道65號豐和大廈地下A號舖




文:Cathy
相:Calvin Kwok、受訪者提供
片:Calvin Kwok

關鍵字
甜品
蛋糕
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M Patisserie
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由甜品師傅或餐廳老板為大家揭開甜品當中的秘密,和站在甜品背後的他們的故事。
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