摩登手法炮製正宗越南菜 名廚Que Vinh Dang上環新店(有片)
2019-03-12

提起越南菜就只諗到牛肉粉或者越式三文治?其實越南菜仲有好多唔同選擇,大廚Que Vinh Dang新店就以創新手法演繹越南南部同北部多種美食,從烹調方法、食材配搭到賣相都有新鮮感,但味道就係100%越南風味。
 


Nhậu位於上環弓弦巷弓巷尾,頗有自成一隅既感覺,餐廳大廚兼老闆Que Vinh Dang喺越南北部出世,移居紐約後曾受法式Fine Dining培訓,千禧年代嚟到香港先後開過一位難求嘅私房菜館TBLS同位於灣仔嘅Quest by Que(均已結業)。
 


之前兩間餐廳都提供Fusion菜式,今次新店就主打當代越南菜,唔少菜式靈感都嚟自越南經典街頭美食。大廚Que亦表示雖然用上摩登手法,但風味唔會為遷就香港人口味而更改,反而希望將更多越南菜面貌,加上佢嘅見解帶嚟香港。
 


Hamachi Bowl – Rice Noodle Salad, 40n Fish Sauce & Crispy Turmeric Batter($180)

越南常以薑黃、刁草搭配炸或煎過嘅鯰魚,大廚Que就改用油甘魚,用薑黃醃製,刁草就放到米線當中,最後加上薑黃脆粒,變成賣相截然不同嘅菜式。魚露亦特別用上40度,代表初榨、濃度較高嘅用作提鮮。整體味道清新,米線口感煙韌,亦更突出油甘魚嘅嫩滑。
 


Banh Mi Rice Tacos($120)

雖然取名Tacos,但無加入墨西哥元素,只係形容Bite Size方便大家Share嚟食。將經典越式三文治Banh Mi改為米餅形式,配搭各種香草、自家製酸菜,同黑毛豬腩肉。米餅比坊間嘅較為硬身,豬腩肉夠Juicy,加埋酸菜惹味而唔油膩。另有Impossible Meat植物肉版本方便素食人士。
 


Bo La Lot Tartare with Crispy Beef Tendon($150)

心機菜式之一,Bo La Lot係越南小食檳榔葉烤肉,傳統做法係以檳榔葉包用咖哩調味嘅肉再燒。新版本就用澳洲和牛做成他他,再拌入檳榔葉蓉、咖哩蛋黃醬同自家製牛肉鬆。唔好以為碟上白色嘅係普通米餅,其實係100%牛筋!先炆好再雪藏,切成薄片後再脫水,最後先可以炸成牛筋脆片,配搭他他無論口感定口感層次都非常豐富。
 

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Roasted Cauliflower with Caramelised Pork Koh Quet($140)

越南人一般將椰菜花白烚再加豬腩肉煮嘅醬汁,大廚就先將椰菜花烤過增添香味,搭配用黑毛豬腩肉製作嘅醬汁、黑毛豬腩肉粒、自家製豬肉鬆,最後以黑椒調味。食起嚟以黑椒嘅辣味同豬腩肉嘅肉香為主,令椰菜花變得非常惹味。
 


Slow Cooked Pork Belly Banh Xeo with Peanut, Bean Sprout and Cabbage Salad($160)

以街頭小食越南煎餅Banh Xeo為靈感,但大廚將主角改為豬腩肉,慢煮過夜後加上魚露烤香,再搭配芽菜、花生、酸菜等,肥瘦相間既豬腩肉鬆化富脂香,加上香料後香氣同味道都非常豐富。傳統比較腍身嘅薄米餅亦改為香脆版本,可以將材料放上米餅,調轉將米餅啪碎作為配料亦無妨。
 


Coffee Ice Cream with Coffee Sponge Cake & Condensed Milk($140)

同樣出名嘅越南咖啡就搖身一變成為甜品,雪糕混入越南咖啡粉同可可粉,海綿蛋糕亦加咗越南濃縮咖啡,係以完全唔同嘅口感演繹越南咖啡嘅香濃。再配搭煉奶同花生糖碎,增加口感。


店名Nhậu係越南文,有「一齊」嘅意思,以飲食文化嚟講亦可以解讀為類似香港人嘅宵夜、或者日本人放工後去居酒屋,三五知己相聚飲幾杯酒再分享美食,所以唔難留意到呢度嘅菜式都以方便Share食為主。不過點解搵極個Menu都無Pho?原來大廚Que話佢唔想大家集中喺Pho上,正等於香港美食亦唔止雲吞麵一樣。

餐廳裝修亦有特色,好似嚟自胡志明市嘅手繪瓷磚同人手製作牆磚,將越南人用嘅竹編菜罩掛喺牆上等等。黃色主調亦相當有活力,配合返呢間揉合越南傳統味道同創新餐飲體驗嘅餐廳風格。
 




Nhậu
地址:中環弓弦巷12號地下




文、相、片:Cathy

關鍵字
上環
越南菜
Que Vinh Dang
Banh Mi
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餐廳資料
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