台灣回流 銅鑼灣街角咖啡店 堅持專注於咖啡的職人精神(有片)
2020-03-16

在舊式的鵝頸街市附近,也是灣仔和銅鑼灣中間,有一間簡約風格的咖啡店開在街角處,安靜得有點像踏入一個不屬於香港的空間:有台灣的悠閒感,日本的職人精神,澳洲的獨特多元選擇,當然還有咖啡香。而這一切,是由兩位香港咖啡師用心經營出來的。
 


Artista Perfetto負責人Kim(左)和Noddy(右)在一間咖啡店認識,2018年一起從台灣回流香港開店

 
十幾年來的夢想

Kim的入行故事要從2007年說起:「第一次打工是在咖啡店當兼職,覺得咖啡店與別不同,它可以包容很多人很有趣,印象很深刻。」雖然當時精品咖啡文化在香港還未盛行,但在書本或電影的世界裡面,咖啡像是一杯有魔法的飲品,勾起了Kim的興趣。讀書畢業後也做過文職,但發現一直打工也不是辦法,Kim就回到咖啡店邊學邊做,後來遇到幾位志同道合的咖啡師,2012年在台北一起開設Artista Perfetto的第一間咖啡店。

開店前Kim參加過好幾次不同類型的比賽,曾在紐約參加世界咖啡拉花大賽奪得冠軍。他笑說其實對咖啡各個範疇都很有興趣,只是剛入行的時候最常做的就是拉花的工作,就像每日都在練習,加上拉花視覺效果也很好。當中有出於自己興趣,也有作為當時工作咖啡店的代表去參賽,「比賽是推動你在短時間之內進步其中一個最好的方法。」
 


Magic跟Flat White一樣源自澳洲,但比後者少50cc的牛奶,是想喝一杯濃郁Milk Coffee的好選擇

但現在Kim最喜歡的,其實是咖啡店的整個氛圍:「不單止咖啡,怎麼去經營一間讓人覺得舒服的咖啡店,我覺得當中的學問其實更有趣。」例如他們想盡量把台北店的元素帶到香港,就特別選擇了這個轉角的地舖,純白的店面、咖啡的醇香、陽光灑在木椅上的溫暖,像在台灣巷弄中寧靜的咖啡店。
 

從台灣飄到銅鑼灣的咖啡香

Artista Perfetto的House Blend有兩款,01是花香茶感較重的Fruity,02是帶朱古力堅果味的Nutty;前者主要製作Black Coffee,後者較符合大眾口味因而會用來沖Milk Coffee。當然你也可以按自己喜好,跟咖啡師要求更換咖啡豆款式。兩款都是從台北店開始供應的,儘管台北店現已轉型為工作室,亦依然會為銅鑼灣店烘焙House Blend,將台灣的感覺帶到香港。
 


兩款House Blend從台灣的工作室烘焙再送到香港,無疑增加了成本,但Kim想延續當初在台灣開始的故事

咖啡豆可以從台灣運到香港,然而文化無法照樣複製。Kim形容台灣的咖啡文化貼近慢生活,著重配套和氣氛;而香港糅合了很多地方的特色,當中更偏向節奏較快的澳洲式,咖啡質素為主環境為輔。而Artista Perfetto作為一間香港咖啡師開設,從台灣回流的咖啡店,就希望在兩者中間取得平衡,讓大家在鬧市中稍稍放慢一點腳步。

舒適的風格同時也吸引了不少人來拍照「打卡」,Kim認為這是無可避免的,一開始無論是在Facebook或者Instagram大家只是純粹想跟朋友分享生活當中的喜悅,只是後來變得商業化,有種向大眾炫耀的感覺。不過打卡是個人自由,不要太誇張、不要影響到其他客人就沒有問題。Kim說樂觀一點去想,打卡其實方便了客人介紹這間店,同時也增加了他們在Instagram上的互動和溝通。
 


新推出的夏日特飲取名D.G.S,即是Double Grapefruit Soda,西柚汁、西柚梳打加上Double shot espresso,咖啡和西柚明亮的酸味隨著氣泡湧上,配搭蜂漬檸檬乾,清爽消暑

 
「在我們的地方堅持專注於咖啡」

在香港開一間咖啡店不容易,Kim坦言最大的問題是成本,第二個他們正在努力克服的困難是:堅持不賣熱食。全世界很多咖啡店都會賣輕食或早午餐,香港的咖啡店尤甚,畢竟一日三餐是基本,咖啡卻不是人類生存的必需品,小店為了生存無可厚非。但在Artista Perfetto,除了咖啡,就只有他們請老師傅製作的老婆餅,和朋友寄賣的手作芝士蛋糕。

「因為我們是做咖啡出身的,」Kim解釋:「想將這一切盡量簡約化,去堅持看能不能殺出一條血路。」其實他們也認識不少廚師,或者在飲食業界願意幫助他們的人。但Kim他們會想,既然他們最擅長的就是咖啡,為什麼不堅持專注於咖啡?
 


Cold Brew用10小時冷萃出咖啡醇厚風味,02酸度較低又不失清爽,很適合悶熱潮濕的香港

「開一間咖啡店不難,但你怎麼在往後的日子堅持這個簡單、簡約的概念繼續營運......正面點來說很有趣。」Kim笑說:「看起來簡約的東西背後可能捨棄了很多,你要簡約一秒很容易,簡約十年就需要意識很強才可以。」舉個例子來說,很多人都會欣賞日本的職人精神,走入一間咖啡店看到滿頭白髮的咖啡師專注只沖Black Coffee的時候會覺得很有魅力。

「既然我們去欣賞他們這種文化,為什麼我們不嘗試一下迎難而上,在香港也做這種堅持呢?」環境、困難當然因地而異,但專注的精神是一樣的,不能因為困難就止步不前。Kim總結:「所以我們決定在我們的地方、香港,去嘗試做這件事。」
 


店面不大但感覺悠閒,一角擺賣品牌的咖啡豆、掛耳包、Tote Bag等





Artista Perfetto
銅鑼灣霎西街3A號地下2號舖




文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

關鍵字
咖啡
精品咖啡
銅鑼灣
Artista Perfetto
咖啡胖旅
咖啡胖旅
咖啡是飲品,也是文化。這趟咖啡旅程,遊走本地特色咖啡店,跟咖啡師對談兼細味咖啡。
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