五十年不變港產小食
2015-03-13
近年香港核心價值不斷被蠶食衝擊,說好的五十年不變早已面目全非,五十年前的港產小食亦買少見少,例如飛機欖、車仔檔已接近絕跡香港,不少傳統食品如炭燒雞蛋仔及手造雞仔餅已屬頻臨絕種,要捍衛這些本土味道全賴大家的支持。

大澳炭燒雞蛋仔叔叔    

數到最代表到香港的街頭小食,相信不少人都會選雞蛋仔,這款早於50年代出現的小食,在最初時流行以炭火烘烤,但經過「走鬼年代」洗滌之後,不少小販亦轉為用較安全的電爐,而木頭車亦被逼退役。作為香港人的回憶之一,自此消失當然可惜,幸好大澳的李伯伯懶理條例,照舊按傳統用炭燒爐及木頭車,保留正宗雞蛋仔應有的風味。帶著黑超的李伯伯用純熟的手腕將雞蛋仔模反轉再反轉,兩分鐘便燒好一底雞蛋仔,再以風扇降溫,貌似簡單但有效,做出來的雞蛋仔外脆中空,以電爐做的雞蛋仔難以相比。


(Photo by eat_ta_everyday & mchanmy)


甘永泰魚蛋    

香港開埠前仍是一個漁港,原居民以捕魚為生,當年小食亦以魚類製品為主,最為人熟悉的非魚蛋莫熟。魚蛋一直常伴香港人左右,有街邊的咖哩魚蛋、打邊爐的手打魚蛋、車仔麵的潮州魚蛋,每一款都各有賣點。當中買少見少的手打魚蛋市區難求,但來到長洲仍能找到百分百手做,而且選用門鱔做材料的甘永泰魚蛋。每日新鮮手打即吃即炸的招牌魚蛋招徠長長人龍,有人買來即食亦有人買走作BBQ之用,另外手製魚片亦是味道口感俱備,外表不吸引的花枝丸同樣是水準作。


(Photo by Ceceyummy & Lawrence Lau)


農場鮮奶有限公司    

在香港仍是殖民地英人治港的年代,到處可見英國人的足印,三十年前更有一位退休英軍選址在元朗開設農場,養牛製奶,為外籍人士提供新鮮牛奶。但回歸後不少工業亦北移,製奶工場當然也不例外,這間「農場鮮奶」現在雖然從內地工場直接入貨,但當年的牛棚已搖身一變成為小食亨。由於位處行山路線上的這家「農場鮮奶」,是不少行山人士的聚腳地,最初只供應牛奶的工場常被問到有否供應食物,老闆便靈機一觸加開小食亭,隨即大受歡迎。「農場鮮奶」的牛奶最大賣點除了成分之外,在香港難得一見的綠油油背景同樣是百分百天然。


(Photo by Chikphihehe & 蒙奇奇)


奇趣餅家    

長舖後工場是不少舊地舖的經營模式,但隨著租金愈飙愈高,不少舊地舖已經變成藥房或珠寶店,很多香港傳統小食亦因此流失。八四年開業的奇趣餅家是少數仍然開張的老牌餅店,前面開舖賣餅,舖後工場每日新鮮製作。相信很多人也知道奇趣招牌主打雞仔餅,每一粒也全一手造,多一分人情味,而另一招牌是今日香港罕見的香蕉糕,餅師一做便做了廿多年,功多藝熟用最原始手造方法,堅持不用機器全因只信得過自己的一雙手。


(Photo by Stellashea & ~為食mui~)


文:calvin


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