【2020回顧】疫症下的飲食業 十大轉危為機的新突破
2020-12-29

2020年絕對唔係容易過嘅一年,疫情由年頭開始一直反反覆覆,莫講話一系列嘅抗炎措施,例如禁堂食、禁吧令或限制入座率等,令到餐廳生意受到重創,就算香港人自己都為安全起見,對外出食飯有所保留。不過,香港人就係有種打不死嘅精神,即使面對「疫」境,依然有絕處逢生嘅能力。正所謂,有危便有機,2020年,可以話係餐飲業最悲壯嘅一年,但同時亦係突破最多可能嘅一年。

1. 與醫護同行

喺年頭爆發初期,有好多良心餐廳以實體行動支持一眾勇敢無私、努力抗疫嘅醫護人員,紛紛組織同加入「全城同步支援醫護人員」行動,免費請佢哋食飯或者享用醫護特別優惠。
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2. 提供防疫用品

 圖:桔梗Facebook

除咗合力支持醫護,好多餐廳仲合力幫助有需要嘅香港人。喺最初各樣防疫用品,好似口罩、搓手液都缺貨,大家都要四圍撲、捱貴貨時,多間餐廳救人自救,以超抵價錢甚至免費送贈酒精搓手液畀食客。
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3. 自助餐轉型

往時最受港人歡迎嘅自助餐,喺疫情下,生意大受影響。為免人多聚集、減低喺夾取食物時交叉減染嘅風險,多間酒店立馬變陣,將自助餐轉為任點任食嘅形式,由專人送上枱或代夾,感覺衛生啲、安心啲!
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4. 外賣自助餐、下午茶 

外賣開始變成常態。以前外賣畀人嘅印象大多數都係茶記、平、頹飯盒等,較低消費嘅餐廳先會做。不過自從疫症出現後,大家用餐嘅生態都改變咗,減少咗堂食,轉而嗌外賣。結果連高級酒店餐廳同米芝蓮餐廳,亦都加入外賣嘅行列,自取或送遞服務都有。有酒店更推出嶄新嘅家居體驗服務,派出大廚同專業侍應親自去到客人屋企,即場烹煮時令餐單!但最估你唔到嘅應該係,連自助餐同下午茶都有得外賣呀!
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5. 懶人煮食包 

香港人一向靈活多變,餐廳除咗推出多款外賣套餐之外,有啲仲準備埋煮食包、懶人包等,將餐廳嘅招牌菜式預先處理好或調味,客人拎返屋企後只需要簡單加熱或煮熟就可以「扮大廚」,更揼本嘅係連燒肉專用爐等都包埋,喺屋企食到壽喜燒、燒肉、韓燒,甚至鐵板燒等都不是夢。
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6. 外賣生啤、雞尾酒

「禁吧令」喺4月頭首次推出,對酒吧業界同酒迷都做成大打擊,一邊冇得賣酒,一邊冇得落吧飲酒。然後就慢慢發展出連酒都有得外賣嘅局面,仲要係接近喺舖頭tap頭斟出嚟嘅生啤味道,由調酒師調製嘅cocktail亦有得入樽買走。
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7. 在家調酒

疫症令唔少人學識咗煮餸,甚至係調酒!美食有懶人煮食包,美酒都有簡單調酒套裝!有唔少品牌都推出調酒禮盒,包晒基本調酒工具,仲有埋文字或短片教學,邊睇邊調,零經驗整杯cocktail出嚟都零失敗呀~ 仲有咖啡、茶品都係,多個品牌提供網上訂購,輕易就將屋企變成café咯~
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8. 網上買餸

以前買餸,唔係街巿就係超巿,今年疫情出現後,就突然多咗好多「網上街巿」喇。多間網店應運而生,而且食材種類同質素絕對唔會輸畀傳統街巿,無論係海鮮、扒類、蔬果定係湯包等,都有得揀,仲有專人送埋上門呢,夠晒方便。OpenRice亦開設咗網上Food Mall(連結按此),有多款氣炸鍋美食、煮食包、甜品、湯水同酒類飲品等選擇。
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9. 飲食盛事取消/轉形式

多個大型嘅年度飲食盛事,包括Taste of Hong Kong、美食博覽會、Wine & Dine等都被迫取消實體活動,當中Wine & Dine則轉個形式繼續舉行,改為「線上+線下」,活動延長至5個星期咁耐,畀大家除咗可以優惠價預早買定品酒套餐或美食外,仲可以免費參加網上大師班,學下品酒同煮食。後嚟嘅工展會亦轉為網上形式。喺疫情下,線上展覽似乎成為一種新形態。
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10. 疫巿創業
雖然逆境重重,但依然有唔少勇敢創業嘅朋友,無懼世事變改,還是愈難愈「創」,睇準平租嘅時機,喺「疫」巿中開設新餐廳或分店,闖出一片天。根據資料,今年有逾4200間嘅新餐廳開業呢。
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文:Kar


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