【點心食譜】糯米燒賣 餃子皮做皮易操作
2020-08-27

近日看到不少朋友都大手大手的入貨魚肉或豬肉燒賣,放到雪櫃都不夠位。這兩種香港最流行的燒賣的確是很多人的心頭好,不過要自製卻不容易,單是那黃色燒賣皮便已經不容易買。如果想試試自製燒賣,可以試試以餃子皮製作的糯米燒賣,材料易買,包起來也簡單。點心高手可以一放完餡便捏出燒賣形狀,如果是新手的話,可以試試這個先摺褶子再握實的方法,速度是慢一些,但確保不會散開, 即睇如何製作糯米燒賣:


糯米燒賣(2人份量)

烹煮時間:45分鐘


材料

餃子皮8塊
糯米80克(泡水2小時)
三色蔬菜30克
肉碎30克
菜脯碎1湯匙
冬菇3隻(已浸切粒)
炸蒜頭1茶匙


調味:

鹽少許
蒜粉1/2茶匙
生抽1茶匙
老抽半茶匙
麻油半茶匙
五香粉少許


醃料:

米酒半茶匙
生抽半茶匙
糖少許
胡椒粉少許


做法

1. 將泡好的糯米放碟上,隔水蒸15分鐘至熟。豬肉碎加醃料備用。將炸蒜頭、冬菇和菜脯爆香,加入豬肉碎和三色蔬菜炒勻成餡。將糯米飯加入餡和調味拌勻。

2. 餃子皮用擀麵棒壓一壓薄一點,備用。

3. 將餃子皮平放,中間放入1湯匙餡料,圍邊塗水,然後拉起餃子皮摺出8至10個褶子成一個圓筒形狀。

4. 將餃子皮拿起,用虎位握住,將摺收實,如果覺得表面不夠豐滿,石可以再添加材料,壓平表面。

5. 將包好的糯米燒賣放在鋪上油紙的蒸碟,大火隔水蒸6分鐘即可。


文、攝:謝翠玲


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