【餃子食譜】時令香椿餃子 小技巧保存香椿達半年
2024-04-16

每逢春天,時令野菜特別多,香椿便是其中之一。香椿帶有獨特而強烈的香氣,但其珍貴之處,在於每年可以品嚐的時間非常短,所以看到新鮮香椿建議立即買,然後用最快速度回家處理。香椿要燙過才能食用,如果要長久保存,汆水後不用過冷水,直接吹乾,再用廚房紙包妥,最後才放入密實袋放入冰格保存,這樣半年內仍會帶有香氣。提提大家,香椿從冰格取出來千萬不要解凍,否則會變爛,直接放入滾水灼軟便可,即看如何製作香椿餃子:


香椿餃子(20隻)

烹煮時間:25分鐘


材料:

香椿芽1束
脢頭豬肉碎120克
餃子皮20張

醃料:

鹽半茶匙
胡椒粉少許
生抽1湯匙
水3湯匙
粟粉2茶匙
麻油2茶匙


做法:

1. 原棵香椿加入鹽水浸洗。煲滾一鍋水,加1茶匙鹽,再放入香椿烚煮約半分鐘,直至葉轉為綠色便夾起。在另一個盤子,把豬肉碎和醃料拌勻備用。

2. 準備一個大盤,放入香椿,然後用扇子撥涼,令其快速降溫和吹乾。

3. 把廚房紙分成小張,捲起未用的香椿,再放入用兩個保鮮袋套成的袋中袋內,便可放入冰格保存半年。使用時不用解凍,直接放入滾水烚煮即可。

4. 把香椿切碎,然後加入豬肉碎拌勻成餡;把餡料放於餃子皮上,對摺外皮,再把兩端黏合成餃子形狀即可。最後,滾水煮餃子至浮起,再多煮2分鐘即成。



文、攝:謝翠玲


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