【電飯煲食譜】蠔仔肉碎焗飯 最後先落蠔可以免縮水又提鮮?
2021-02-02

蠔仔價廉物美,用來煲粥煮飯都美味,這個用電飯煲做的蠔仔焗飯更是快速又方便。因為蠔仔易熟,如果一開始同煮飯便會縮成豆豉的大小。但把蠔仔和蠔加入調味汁中煮過後,最後才加入飯中,便可以避免縮水,也可以令調味汁有蠔的鮮味,即睇如何製作蠔仔焗飯:


蠔仔焗飯(2人份量)

烹煮時間:20分鐘(未計煮飯時間)


材料

米140克
蠔仔200克
豬肉碎180克
薑20克
芫荽及葱各2條(切碎)


調味汁

水90毫升
味醂1湯匙
昆布醬油1湯匙


做法

1. 米洗淨,加水浸半小時。豬肉碎略醃。蠔仔加麵粉拌勻。煲水至滾,收細火,加入蠔仔不要動,汆水 15秒,撈出,放入清水中浸一浸,倒水備用。


2. 將調味料加水拌勻,薑切細粒。燒熱油,加入豬肉碎和薑粒同炒,加入調味汁煮滾,放入蠔仔,收小火煮半分鐘,熄火。蠔仔和豬肉撈出,調味汁取120毫升煮飯用。


3. 把米放入電飯煲內鍋,加入調味汁如常按掣煮飯。將在煮飯轉保溫時,加入蠔仔和肉碎,再加葱花芫荽拌勻,蓋上焗10分鐘。


文、攝:謝翠玲


原文(按此)

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