【零失敗食譜】麻辣乾鍋蝦 雞煲醬爆香快手完成
7天前

天氣轉涼,香辣的麻辣雞煲又是時候出動!如果買了雞煲醬一次又用不完的話,其實還可以用來製作其他菜式,而麻辣乾鍋蝦便是又快手又好下飯的菜式選擇。只要預先把硬身蔬菜汆燙,便能縮短煎香的時間,而留起煎蝦的油來爆香雞煲醬,味道會更香,即睇如何製作乾鍋蝦:

麻辣乾鍋蝦(2人分量)

時間:25分鐘


材料

蝦200克
蓮藕50克
薯仔1個
本菇30克
福花80克
乾蔥1粒
蒜頭2瓣
辣椒乾5隻
雞煲醬1.5湯匙
清湯1杯
蠔油1湯匙
老抽1茶匙
紹酒1湯匙
花椒油1湯匙
芝麻適量
蔥花1湯匙


做法

1. 蓮藕和薯仔削皮後切薄片,浸水洗去表面澱粉。乾蔥和蒜頭切碎,福花切小朵,本菇切去底部。

2. 將本菇、福花、蓮藕和薯仔分別汆水備用。另起鑊,加多些油起鑊,將蝦煎至剛彎起便撈起。

3. 原鑊加入蒜頭、乾蔥和辣椒乾爆香,再加入雞煲醬繼續爆炒,並將蓮藕和薯仔回鑊。加1杯清湯,煮滾後加入福花、本菇和蝦同炒至收汁,加入蠔油、老抽和紹酒,最後再淋花椒油,撒芝麻和蔥花。



文、攝:謝翠玲


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