【開飯小貼士】青蘋果軟芝士甜品杯
2020-05-28

又到開飯小貼士環節!最近個個都喺屋企做廚神,今個星期開飯仔繼續同香港新東方廚藝培訓合作,一連五星期都會分享獨家食譜畀大家。第四個星期有甜品導師Oscar Yau教大家點整青蘋果軟芝士甜品杯!


材料(青蘋果餡):

青蘋果1個
檸檬皮1克
牛油8 克
砂糖14克
蘋果汁20克
栗粉2克


材料(蘋果軟芝士慕絲):

意大利軟芝士120克
砂糖18克
蘋果汁30克
牛奶15克
淡忌廉110克
魚膠片5克


材料(蘋果啫喱):

蘋果汁100克
魚膠片5克
黃色食用色素 適量
綠色食用色素 適量



詳細步驟:

青蘋果餡:

1) 將粟粉與一半蘋果汁混合均勻備用

2) 青蘋果去皮,切粒(約0.6cm立方)

3) 剩下的一半蘋果汁、牛油、砂糖及檸檬皮,同時煮滾

4) 加入青蘋果粒,煮至出水

5) 離火加入粟粉漿,再煮滾離火

6) 降溫後放入杯中


蘋果軟芝士慕絲:

1) 魚膠片用冰水浸軟,加熱至50度成溶液

2) 淡忌廉打至企身

3) 意大利軟芝士,砂糖,攪至滑身。再加入蘋果汁,牛奶,攪 拌至無粒,再加入已打起的淡忌廉,最後加入魚膠溶液,等 分倒入4杯中。


蘋果啫喱:

1) 魚膠片用冰水浸軟,加熱至50度成溶液

2) 加入蘋果汁,調色,降溫,倒上己凝固的芝士慕絲上面

3) 凝固後放上裝飾,完成


食譜供應: 香港新東方廚藝培訓







文: Yanica

相、片: Tom Li


關鍵字
開飯小貼士
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食譜
青蘋果軟芝士甜品杯
開飯小貼士
邀請對煮食有心得的人士,教大家煮出在家也能做到的美味菜式。
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