【貝果食譜】味噌芝麻櫻花Bagel 想要煙韌口感麵團先用熱水燙煮?
2021-06-17

提起貝果Bagel,無油無糖和紮實的口感,也是不少愛健康又愛美食的人的心頭好,有間麵包店更是貝果一出爐便幾乎掃清。其實貝果沒有預期的複雜,只要花點耐性等鬆弛和發酵便可。貝果的口感在成圈前把麵團扭動的處理,扭六圈口感較紮實,想彈性一點,只扭三圈便可。貝果在製作上跟普通麵包最大不同在要先把麵團用熱水燙煮才焗,焗出來便有那煙韌的口感,即睇如何製作味噌芝麻櫻花貝果(Bagel):

 

味噌芝麻櫻花貝果(Bagel)(4個)

時間:2小時

 

材料

高筋麵粉200克
黑糖1湯匙
鹽3/4茶匙
乾酵母2克
水110毫升
黑芝麻1湯匙
味噌2匙
鹽漬櫻花12朵(浸水)
黃豆粉適量

 

做法

1. 將麵粉、黑芝麻、黑糖和鹽拌勻,加入乾酵母,再慢慢分幾次加水,邊加邊用筷子拌勻,再用手把麵團搓成一團,蓋上濕布醒發10分鐘。把麵粉分成四份,搓成球,再蓋濕布鬆弛30分鐘。

2. 將麵糰反轉放桌上,壓成楕圓形,再用擀麵棍擀成18厘米長,平均薄薄塗上一層味噌,再放少許櫻花瓣。

3. 麵團往內捲,將味噌包住,壓實邊位,再往內捲,每捲一次也把邊位壓實。

4. 用手壓住一邊,然後將麵團扭轉6個圈,接合成環狀。放在撒了額外黃豆粉的焗爐紙上,貼上櫻花或撒黃豆粉裝飾。蓋上濕布,靜置發酵至 1.5倍大小,約40分鐘。

5. 在平底鑊加熱水,加入已變大的貝果,中火煮1分鐘,撈起,抹乾水,放焗爐紙上,再撒黃豆粉,焗爐預熱至210度烤15分鐘。




文、攝:謝翠玲


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