生醃的醉海鮮未必人人敢吃，但把海鮮烚熟再浸泡醉酒汁，其實也有同樣風味。加入話梅和陳皮的花雕醉酒汁，滲入陣陣獨特香氣；在浸泡時加上幾粒新鮮小柑桔，更可增添清新果香，令醉酒汁的層次豐富得多。分別煮好蝦和醉酒汁，放涼後再加在一起浸泡12小時即足以入味。夏天天氣炎熱，宜每次儘快食用以免食物變壞，即看如何製作陳皮話梅熟醉蝦：

陳皮話梅熟醉蝦（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

鮮海蝦半斤
小柑桔3粒

醉酒汁：

水200毫升
九製陳皮1片
甜話梅2粒
薑2片
桂皮1小塊
八角1粒
香葉2片
花椒12粒
乾辣椒2隻
生抽80毫升
花雕80毫升
冰糖30克

做法：

1. 把醉酒汁材料（花雕除外），全部加入小煲以中火煮3分鐘，熄火後加入花雕，試味後按個人喜好添加鹽或糖，然後放涼。

2. 另備一鍋水並燒滾，然後加入鮮蝦，烚至轉色和彎曲至熟，撈起；撈起剪鬚後放涼。

3. 準備保鮮盒，放入對切去核的小柑桔和蝦，再倒入醉酒汁。密封後放入雪櫃冷藏12小時即成，宜儘快食用保持最佳風味。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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