近日秋意漸濃,有個說法指「荷蓮一身寶,秋藕最補人」,即是秋天吃蓮藕會有食補效果,而這時的蓮藕也特別美味。除了一般燜煮和煲湯,炸香後也是一道不錯的小食,直接吃或留起作放湯配料亦可。蓮藕生吃時較寒,但煮過便不會這樣了,用油炸方式烹調也可以,即看如何製作炸藕餅:
炸藕餅(8件)
時間:30分鐘
材料:
蓮藕200克
新豬肉(素肉碎)100克
蔥2條
冬菇1隻(已浸)
薑1片
甘筍20克
菜脯10克(已浸)
番薯粉100克
醃料:
鹽1茶匙
胡椒粉少許
蠔油1茶匙
糖少許
做法:
1. 蓮藕削皮,磨成細絲。甘筍、冬菇、薑、蔥和菜脯切碎,連同新豬肉一起加入藕絲中拌勻。
2. 下調味料,番薯粉分幾次加入拌勻。
3. 開中火燒熱油,藕餅用雪糕勺量分量,一勺一件,然後放入鍋中;中火炸約1分鐘至定形,轉細火,炸至浮起便取出。全部炸熟後,開大火把油燒熱,再把藕餅回鍋,每邊炸十秒至金黃色即成。
文、攝:謝翠玲
原文(按此)
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