上海小店的美食除了鍋貼和炒年糕，排骨菜飯也是不少人的心頭好，一碟有齊飯菜和肉，自家製也很容易製作。煮菜飯最怕會把飯煮得太爛，所以量米水煲飯時，分量要比平日少約30毫升，白菜仔則另外炒至八成熟後，才加入飯中拌勻，用餘溫焗透，這樣米飯既能吸收菜汁，又能保持軟硬適中的口感，再配上香噴噴的豬扒便大滿足，即看如何製作煎排骨菜飯：

煎排骨菜飯（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

白米1米量杯（160克）
水130毫升
白菜仔（或小棠菜）150克
鹽1/4茶匙
脢頭豬扒2塊
蛋半隻
粟粉2湯匙

醃料：

鹽少許
黑胡椒粉少許

做法：

1. 白米洗好後，加水如常煮飯。白菜葉和梗分開切粒。燒熱油，下鹽和菜梗同炒，後加菜葉炒至八成軟，撈起。

2. 飯熟了便熄掣，白菜隔去菜汁後加入飯煲中，與米飯拌勻，蓋上蓋焗10分鐘。

3. 豬扒兩面用刀背拍鬆，下黑胡椒、鹽和蛋液，拌勻後再加入粟粉至剛好包裹豬扒。燒熱油，開中大火，豬扒煎至表面金黃色，再收中細火煎熟，切件上碟。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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