【菜脯蛋餅食譜】香口菜脯蛋餅 要煎得香口關鍵係白鑊烘香再炒?
2021-01-08

香口的菜脯蛋餅,不論送飯或送粥都是十分吸引的菜式。雖然這菜脯蛋餅看似簡單,但要煎得香口又有香氣,也要小小事前處理。菜脯切碎後先不要立即放入蛋,要白鑊烘乾引出香氣,然後才加油加調味,和葱一起炒香。如果一次炒了太多菜脯葱,可以另在保存,留待煮麵用,即睇如何製作菜脯蛋餅:


菜脯蛋餅(2人份量)

烹煮時間:15分鐘


材料

蛋3隻
菜脯碎(浸一浸)
70克葱2條
胡椒粉少許
生抽1茶匙
糖少許
紹酒1茶匙


做法

1. 菜脯碎中火用白鑊烘乾至發出香味。切葱花,蛋打勻備用。


2. 菜脯加少許油,下胡椒粉、糖和生抽,炒勻,加入葱花略炒,加入蛋液中。


3. 燒熱鑊,加入油1湯匙,搖勻至全鑊都沾油。倒入菜脯蛋液,開中細火,用筷子在中心打圈加快凝固,待邊位開始可以移動,開中大火,反轉另一面再煎香。取出切件。





文、攝:謝翠玲


原文(按此)

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