【粥品食譜】鮑魚滑雞粥 粥底咁煮更加香
2023-05-09

看韓劇時,經常看到有人生病便會煮鮑魚粥,鮑魚除了感覺矜貴,也的確是營養豐富的食材,既有大量蛋白質,也有助提升免疫力。鮑魚用來煮粥可以切薄些,比較易消化;而鮑魚和糙米先用麻油炒過再熬煮,粥底會更加香,之後可以反復煲一會,再熄火焗一會的方式來煮,粥的口感會更綿滑。在煮好前15分鐘才加入雞肉,肉塊便不會失去鮮味,也保持嫩滑口感,即看如何製作鮑魚滑雞粥:


鮑魚滑雞粥(3人分量)

時間:20分鐘


材料

鮮鮑魚仔6隻
日本圓糙米1米量杯(浸一晚)
薑2片
瑤柱2粒(浸一晚,留水)
冬菇4隻(浸軟,留水)
洋蔥半個
甘筍1/3條
粟米50克
蔥1條
雞1半隻(斬件)
水1800毫升
麻油1湯匙

醃料:

鹽少許
胡椒粉少許
粟粉半茶匙


做法:

1. 雞件加醃料略醃;鮑魚起肉去內臟,及去除鮑魚嘴的硬位,切成薄片;洋蔥、甘筍、冬菇和薑剁碎或打碎;瑤柱則拆絲。

2. 鍋中加油半湯匙,細火爆香洋蔥、甘筍、冬菇和薑;下麻油及鮑魚片同炒;再加入糙米一起炒,加水、粟米、瑤柱絲連水和冬菇水。滾起後收中細火煲半小時,熄火焗15分鐘。

3. 開火再煮滾,加入雞件,用中細火再煲15分鐘,下鹽調味,再滾起後便熄火焗20分鐘;吃的時候撒蔥花。



文、攝:謝翠玲


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