看韓劇時，經常看到有人生病便會煮鮑魚粥，鮑魚除了感覺矜貴，也的確是營養豐富的食材，既有大量蛋白質，也有助提升免疫力。鮑魚用來煮粥可以切薄些，比較易消化；而鮑魚和糙米先用麻油炒過再熬煮，粥底會更加香，之後可以反復煲一會，再熄火焗一會的方式來煮，粥的口感會更綿滑。在煮好前15分鐘才加入雞肉，肉塊便不會失去鮮味，也保持嫩滑口感，即看如何製作鮑魚滑雞粥：

鮑魚滑雞粥（3人分量）

時間：20分鐘

材料：

鮮鮑魚仔6隻
日本圓糙米1米量杯（浸一晚）
薑2片
瑤柱2粒（浸一晚，留水）
冬菇4隻（浸軟，留水）
洋蔥半個
甘筍1/3條
粟米50克
蔥1條
雞1半隻（斬件）
水1800毫升
麻油1湯匙

醃料：

鹽少許
胡椒粉少許
粟粉半茶匙

做法：

1. 雞件加醃料略醃；鮑魚起肉去內臟，及去除鮑魚嘴的硬位，切成薄片；洋蔥、甘筍、冬菇和薑剁碎或打碎；瑤柱則拆絲。

2. 鍋中加油半湯匙，細火爆香洋蔥、甘筍、冬菇和薑；下麻油及鮑魚片同炒；再加入糙米一起炒，加水、粟米、瑤柱絲連水和冬菇水。滾起後收中細火煲半小時，熄火焗15分鐘。

3. 開火再煮滾，加入雞件，用中細火再煲15分鐘，下鹽調味，再滾起後便熄火焗20分鐘；吃的時候撒蔥花。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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