【炸雞食譜】日式炸雞 要外脆內嫩秘訣係落蛋汁?
2021-03-03

不同地方的炸雞有不同的特色,日式炸雞吃起來外脆內軟而多汁,是下酒或直接當主菜也可的菜式。日式炸雞想最吃到肥嫩多汁的效果可以選用去骨雞髀肉,如果想清淡些則可以選用雞柳。要炸至外脆內嫩,要從醃雞開始入手,加了醃料後,要加蛋液去拌勻至吸收,可以鎖水保嫩滑,炸雞前,粟粉要上兩次,並要等返潮,表面的粉變半濕,炸起來才會酥脆,即睇日式炸雞:


日式炸雞

烹煮時間:30分鐘


材料

雞柳5條
蛋(打勻)半隻
蒜粉1茶匙
味醂1湯匙
醬油1湯匙
胡椒粉少許
糖少許
粟粉適量


做法

1. 雞柳切塊,加入味醂、醬油、蒜粉、糖和胡椒粉拌勻,加入蛋液再拌勻,醃半小時。


2. 先上一層粟粉,拍走多餘的粉,等十分鐘,上第二次粟粉,再等十分鐘,讓粟粉回潮。


3. 燒熱油,插入筷子至看到冒泡,逐塊放入雞件,中細火炸至淺黃,全部炸熟撈出後,再把油燒熱,放入雞肉,大火炸五秒,撈起即成。


文、攝:謝翠玲


原文(按此)

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