【湯水食譜】蒜頭蜆湯 秘訣係先將蜆蒸至開口吐沙再煮?
2021-02-09

平日蜆多是用來炒食,如果滾湯也多配上瓜類,但台灣流行一種家常湯水是用蒜頭煮蜆湯,這個蒜頭蜆湯有補充體力,增強免疫力的功效,飲起來非常香,而且不難煮。要留意的是蜆最好先用少量水半蒸煮至開口,洗淨沙粒,也可以去掉壞蜆,不會因為一粒蜆破壞一鍋湯,即睇如何製作蒜頭蜆湯:


蒜頭蜆湯(2人份量)

烹煮時間:20分鐘


材料

蜆500克
薑2片
蒜頭10瓣
本菇80克
葱1條
米酒2湯匙
鹽少許
胡椒粉少許
清雞湯900毫升
麻油幾滴


做法

1. 蒜頭去皮拍裂,薑切絲,切葱花,蜆浸鹽水吐沙。


2. 把蜆放入鍋中,加兩湯匙水,蓋上收中火,蒸煮至蜆開口即撈起。


3. 煮滾清湯,加蒜頭和薑絲,再加入本菇和米酒,下蜆收中火煮3分鐘,適量加胡椒粉和鹽,熄火加葱花。




文、攝:謝翠玲


原文(按此)

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