【湯水食譜】客家黃酒煮雞 滋補暖身煮完仲無酒苦味?
2021-01-28

天氣冷,不少人便會想煮麻油雞、燒酒雞之類的暖身雞湯。不過如果怕酒味苦的,可以試試煮客家風味的黃酒煮雞。傳統客家人會煮這個雞酒湯做為坐月補身的食物,不過在天冷的日子,也可以做暖身湯水。客家人傳統會自釀糯米黃酒來煮,但要買的話,便記得要跟雜貨舖說明是煮客家黃酒雞的那種。用帶甜身的客家黃酒來做,當酒精揮發後,便是甜甜的酒雞湯,即睇如何製作黃酒煮雞:


黃酒煮雞(2人份量)

烹煮時間:20分鐘


材料

雞半隻
客家黃酒500毫升
熱水250毫升
薑50克
鹽半茶匙


做法

1. 薑切薄片,放入鑊中用中火炒至表面乾身略焦黃。


2. 加入雞肉,炒至雞皮的油煸出,薑片沾上油潤光澤。


3. 熄火,加入熱水和黃酒,開中小火煮至滾起,不用加蓋,收中火煮10至15分鐘,試味,加鹽調味。




文、攝:謝翠玲


原文(按此)

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