惜飲惜食，還原基本步，「惜食」的主角終歸是食物也。一日三餐（甚至多餐）與食物為伴，有時見食物仲見得多過屋企人。話雖如此，對於每天見面的食物，我們同「佢哋」其實有幾friend ？

今次，開飯仔走訪到其中一間「咪嘥嘢食店」— 位於大埔綠匯學苑（舊大埔警署）中的慧食堂。舊大埔警署在1899年落成，具有非常的歷史價值，是一級歷史建築物。約兩年多前被活化後成為綠匯學苑後，原有的建築物盡力保留風貌，引入不同主題的園景和功能，如主樓內的客房用作教育營舍，羈留所和槍房就成為古蹟展覽和教育徑的一部份，而昔日的警察飯堂如今就變成大眾可踏足的慧食堂。

在這裡走一趟，一定會有意外收獲！

惜食x 農夫：採用本地農作物

「慧食堂」三個字，包含著智慧與飲食之意，打正素食低碳餐廳的旗號，感染大家如何食得有智慧。除了星期二全日休息，其餘每天早上10點至下午4點半會開門，午飯餐牌則於中午12點出爐。

菜式未到餐桌前，食物來源都是Made In Hong Kong，綠匯學苑負責人、嘉道理農場暨植物園公司永續生活及農業部主管Idy說，餐牌按照本地食材而設計，受時令所限，「我們會向（本地）農夫攞貨，一開始嘉道理農場會與農夫做好多配套。普遍餐廳由大廚主導，例如我想有個standing menu，一年四季都有（食材）。但在香港（的農作物）卻不能，青瓜是夏天出產，番茄則是冬天的作物。」

店內有數款菜式會由綠匯學苑內的菜田供應，由揀選食物開始已經「唔嘥嘢」，種幾多摘幾多，不會過份存取食物，「我們申請『咪嘥嘢食店』，本身是因為我們會用本地食材（來製作菜式）、食素、減少食物浪費、循環廚餘等都是我們的mission。很多人說做不到的事，我們會以『實驗』的性質去做。好似出面（草地）以前是警官掠衫的地方，我們用一年時間去改善土釀，現在轉做小菜田。這塊菜田很重要，我們有了食材，如有個菜式用現在當造的木瓜去做，這一兩月就可以自己供應自己的食材，真正好的食物其實不貴！」

用心了解食材的本質，往往讓我們更容易了解世界，學會珍惜，「我覺得由『食嘢』入手，就最容易講關係和環保。」

大廚x農夫：設計咪嘥嘢餐牌

既然食材受本地天氣所影響，相信最考驗的是大廚的創作力和功架！

坐鎮店內的廚師Begin話，從前在高級西餐廳打工，菜式只向著大眾口味而設，如今來到這裡卻來個360度大轉變。食材從本地農夫或綠匯學苑的菜田供應，每日的餐牌構思講求靈活配搭，運用天然調味香料，又要好味健康，難度十個高。

大廚Begin親身示範如何到飯堂附近的菜田揀選蔬菜。

追求健康飲食的Begin向開飯仔道出他的「咪嘥嘢之道」。

「有幾多食材我們就做那一種餸菜，比如蕃薯沒有了，我們便不出甜薯沙律。總之，有合適做涼拌的，我們便用來創作成沙律。」

是日餐牌選擇有十多款，套餐一份份地組合配搭，你可以揀選輕餐（3款）、午餐（4款），甚至單點一個餸食都得。配搭不同於日常公式化套餐，每份份量細細，吃不吃飯、喝不喝湯，走飯多餸隨個人而定，我們完全手握「咪嘥嘢」大權！細胃的如我，感到這個安排十分貼心。

訪問當天，遇見餐牌有鷹嘴豆煎餅、香料紅扁豆濃湯、紅米飯伴青醬、涼拌珊瑚藻黑木耳、生薑味噌焗茄子、紅米粉蒸香芋。當造食材用上天然香料調製，感覺多了一份清新舒服。

店內受歡迎的還有甜品，青檸薑枇運用了當造的本地有機薑，清香淡雅，又幾得！

惜食x 自己：多行一步的完美動作

歎完美食，我們還要做多一個動作！每位客人都要乖乖地將木盤、碗碟、及食剩的東西放進店內的「回收站」。那裡會分門別類，自己的廚餘自己解決，間接鼓勵食客盡量不要浪費。

正因為餐廳既不會儲存過量食物，又鼓勵每人按自己的胃口選擇菜式組合，廚餘量每月平均只有約150至180千克。而園內處理廚餘或廢物的方法有兩種，一是用園藝將較乾身食材或園藝材料如洛神花核等置於大籃中，自然造成園藝堆肥；另一做法就是將廚餘置於微生物分解處理器中，經處理後會重新投入田園的懷抱，廚餘被循環再用，最後做到100巴仙零廚餘。廚餘是「餘」？在這裡一定say NO！

在餐桌之後：走進自然

在慧食園用餐完畢後，可以再到處走走。古蹟園內有40多棵樹木，多棵園藝食材都可以在此中尋，有艾草、金針、珍珠菜等。單看植物，你未必知原來可以食得！而附近更有間「互助店」，在指定時間內更會售賣新鮮的本地農作物和其他本地文化人的手作品。 了解香港農夫的出品，你可能會對本地的農作物會有更新的體會。

慧食堂
地址：大埔運頭角里11號舊大埔警署
電話：29962800

後記：今次一訪，除了學習珍惜食物、用心生活之外，更多去留意及珍惜我們的土地，將「慧食」的咪嘥嘢之道帶到家裡的飯桌中。

文：Jamie 
相片：Calvin Kwok