「飲食的本質其實很簡單——只要食物好吃，就已足夠。最重要是把美味呈現出來給客人。」相比起花巧地講究菜式的派系，油麻地燒味店負責人之一文仔認為應回歸最基本：為客人做出美味的菜式。文仔與契爸兼師傅賢哥情同父子，兩位拍住上一同經營餐廳，而緣份始於彼此對燒味的共同熱愛。身為前輩的賢哥樂於提攜後輩文仔，兩位合作得天衣無縫，以招牌古法燒鵝 及半肥瘦叉燒打響名堂，讓大家以實惠價錢品嚐到用料靚又高質的燒味。
中華燒鵝傳承老闆賢哥及文仔 (左) ｜餐廳招牌燒味 (右)
手藝薪火相傳 傳統與創新兼容
燒味店由上水搬到油麻地，改名為「中華燒鵝傳承」，原來背後盛載了賢哥對文仔的寄望，盼文仔能繼承他的手藝。賢哥入行38年，不論是街市的燒味檔，抑或是高級會所酒樓均有涉獵過，經驗豐富。賢哥雖自稱傳統，但絕非因循守舊之人，在講求保留傳統的同時，亦很歡迎文仔追求創新的精神。店舖在燒味用料和製法上可謂新舊並存，難怪每日都客似雲來，部分燒味更於下午就售罄！
賢哥與文仔合作無間，賢哥主力打理店面和斬燒味，而文仔則專注於燒味製作
慢工出細貨 古法脆皮燒鵝
燒味店為前舖後工場，各款燒味經手工醃製後，以明火掛爐燒至色澤紅潤誘人，燒好就送到門面，夠晒熱炳炳。講到鎮店燒味，賢哥對招牌古法培醬金鵝相當有信心，美味秘訣在於選用有「廣東省四大名鵝」稱號的清遠黑棕鵝，還要是飼養約90日的鵝公，相比起鵝母沒有那麼多油膩肥膏，肉質更甘香結實而不乾柴，外皮燒至香脆，滲出陣陣油香與醬香。
賢哥教分辨鵝公與鵝母：「比起鵝母，鵝公頭頂上的髻較突出。」
燒鵝每日限量賣三十餘隻，往往未到晚市已售罄，但店舖仍堅持少量密做的節奏。文仔表示：「傳統店舖喜歡在門面掛滿燒味，以大陣仗吸引客人，但其實我不偏好這種做法。一掛牌就需於約兩小時賣出所有燒鵝，不然燒味就會變涼，而我希望客人能吃到新鮮熱炳炳的燒鵝。」
建議大家先致電店舖預訂想吃的燒味，以免撲空
靚叉燒 = 燶邊?! 焦香以外的風味
知道不少食客對燶邊叉燒情有獨鍾，但原來坊間有些叉燒的燶邊效果不過是加上生粉水燒出來 ，或以大火燒出明顯的焦黑燶邊。對於何謂靚叉燒，文仔自有一套看法，叉燒燶邊的比例不可過多，同時要有軟腍多汁的口感，否則入口似「食炭」。有別於坊間的叉燒，小店反覆試驗後決定用上成本高的雲南烏金黑毛豬，選其梅頭肉部位，肉質肥美，更易做出半肥瘦的效果。叉燒更加入了檸檬汁、菠蘿汁醃製，以天然果酸取代鬆肉粉，使其鬆化軟腍。
叉燒經明火高溫炙燒至鎖住肉汁，肉味濃同時帶蜜汁甜香
除了傳統明爐燒味外，文仔更把黯然銷魂飯升級，特別選用日本蘭王蛋，色澤靚之餘，蛋黃味亦夠濃郁。濃稠蛋汁配甜香叉燒或撈飯吃，加上煎燶邊蛋的口感，層次更豐富。食物味道升級，而價錢依然親民實惠。賢哥補充，儘管小店由上水搬至租金更高昂的油麻地，現時店內所有菜式均沒有加價，繼續保持平民價。
燒味飯最平$48起，下午茶時段更低至$40嘆雙餸燒味瀨粉包飲品！
一絲不苟 只為做出令人回味的燒味
燒味的製作過程絕不簡單輕鬆，從選材、醃料到控制火候，每一步都講究心思與耐性。儘管製作過程費時繁複，小店依然專注於做好每一個步驟，穩打穩紥不走捷徑。賢哥笑道：「我不介意功夫繁瑣，最緊要能做出靚燒味。有時客人試過後大讚燒鵝好食、在其他地方很難吃到這麼出色的叉燒，我已很滿足。」
中華燒鵝傳承
地址：香港油麻地彌敦道497A號地舖
文：Kylie
片：Yan Yan
相：Tom
