【品酒有問 】為什麼飲酒時要搖杯?搖得愈耐愈好?
2017-08-09

問:為什麼飲用酒時要搖杯?

答:飲葡萄酒搖杯的原因是釋放葡萄酒中的香氣。不過, 如果一直不斷搖,是一個很大的錯誤……

葡萄酒的迷人氣味:柑橘,蘋果,紅色水果,香料等都是揮發性的分子,當葡萄酒倒入杯時,它們會釋放出來,然後慢慢消失。所以搖杯太久或太厲害時,我們只會加快這些香氣的流失。你可以做.這一個小測試:將同一瓶酒倒入酒杯中︳份量相約,將其中一杯酒搖2-3分鐘,然後與沒有搖杯的酒比較,看哪一個有更多的香氣。

不同的香氣有不同程度的揮發度,最微妙的香氣可能是瞬間即逝,只在未搖杯時才察覺。有時,酒可能會在 「關閉」 或「睡覺」的狀態,我們可能什麼也聞不到。在這種情況下,可以輕微搖杯以釋放香氣。

頂級葡萄酒複雜,有不同層次的香氣, 在輕鬆環境下悠閒地享用,欣賞其香氣的發展和演變,是一美好體驗。
搖杯可以幫助釋放較重的香氣,但請記住只是輕搖,不是不停的搖。但是,大多數日常飲用的酒是比較簡單,沒有太多不同類型的香氣,所以最好在不搖杯情況下享用。

圖:WineFolly

另一個原因是掛杯,這是在搖杯後,酒在杯壁走過時候會留下的酒痕,西方人稱它為「酒淚」(tears) 或「酒腳」(legs)。有些人以為越多「酒淚」 表示質量越高,所以大力搖杯並炫耀「酒淚」。 其實「酒淚」成因是酒精、糖分和甘油,高酒精及甜酒的「酒淚」會較長並慢慢流下,因此「酒淚」只表示酒精和糖的含量,與質量或價格絕對無關。

所以下次享受葡萄酒時,請先嗅聞才決定是否需要搖杯。

※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※

關鍵字
品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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