【品酒有問】350年老字號酒莊 紀念版清酒集日本傳統+西方文化
2023-01-06

大湖清酒的第18代傳人Hiro Yoshikawa(吉川浩幸),現居住在香港,同時是時裝界知名「紙牛仔布」品牌WASHI的創始人。

酒莊傳人

Hiro Yoshikawa及其工作室(圖:酒莊Facebook)

身為清酒家族的次子,無需繼承家業,所以Hiro從小便可隨心所欲。他富有創造力和藝術性,大學畢業後更周遊列國。於1989年,他定居香港追尋時裝夢想,展現對牛仔布的熱情,最終成為一些世界級牛仔時裝品牌的顧問。他用7年時間,把日本傳統門窗廣泛使用的和紙,成功研發成一種新的紗線織造牛仔布,並於2013年創立了自己的牛仔品牌WASHI

就在事業蒸蒸日上之際,他父親來電,因為Hiro的哥哥當了醫生,所以希望他接管清酒家業。Hiro不想放棄他的牛仔工藝,說服父親他會在香港拓展大湖清酒的出口市場,而生產則由杜氏(首席釀酒師)負責。

伊吹山

大湖清酒位於滋賀縣伊吹山腳,由吉川家族於1672年創立,而釀酒廠因靠近日本本島最大的湖泊琵琶湖而得名。每年僅生產約60,000瓶清酒,是為數不多的手工釀酒廠之一,亦是附近50個村莊中緊餘的一家。然而小規模並不等如低質量,他們自家種植酒米山田錦,用含豐富礦物質的伊吹山地下硬水,以傳承數百年的傳統技術釀造優質清酒,Hiro的父親在臨終時更提醒他不要把釀酒過程機械化。


350週年紀念清酒 與海鮮菜餚匹配

Hiro是第一個出國旅行的家族成員,因此他在尊重傳統時也擁抱革新意念。為慶祝2022年大湖清酒350週年紀念,他推出了TAIKO 18 Hebiへび,這是一款純米大吟釀,仍然採用傳統技術及使用自家種植的酒米,但用蘋果酵母和軟水釀造清淡、果香豐富的口味,充分反映了大湖的傳統和西方背景的現代清酒。Hebi へび的日文意思是蛇,而吉川家族世代相信他們的祖屋由白蛇守護,Hiro希望Hebiへび寓意大湖清酒猶如脫皮的蛇,給人煥然一新的感覺。顯然他已達到目的,TAIKO 18 Hebi へび優雅,香氣與未經橡木桶處理的Chardonnay白葡萄酒(霞多麗)有異曲同工之妙,與精緻的海鮮菜餚匹配。Hiro希望有朝一日,法國餐廳可提供清酒佐餐,我絕對樂意用這款清酒配搭法式香煎龍脷柳或白酒煮青口!

TAIKO 18 Hebi へび限量禮盒珍藏套裝

TAIKO 18 Hebi へび限量禮盒珍藏套裝,附送有田燒陶窯「山平窯(Yamaheigama)」Egg Shell系列的Kaori陶瓷酒杯2隻。Kaori是日文,意指「香氣」;酒杯厚度僅0.9毫米,薄如蛋殼,鬱金香形狀的杯身能令清酒香氣鎖在杯中。禮盒更以藍色牛仔布作點綴,是百份百的Hiro風格!套裝售價是HK$1,800,全球限量450套,現已售出過半數了。


Taiko Sake系列包括本釀造、特別純米、大吟釀、純米大吟釀、純蜜柑酒等。Hiro亦會在西半山的工作室舉辦品酒體驗,除了配以日本小食;清酒愛好者可以享用清酒外,亦可試穿他的牛仔褲。



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關鍵字
品酒有問
專欄
清酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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