【品酒有問】過年食飯,有咩酒好介紹?
2018-02-07

問:過年食飯有無咩酒好介紹?

答:每逢過年,由團年到春茗,大家都有數日甚至數星期馬不停蹄的飲宴。可是由於習俗,過年菜餚大同小異,食物雖然美味,但連續吃幾天有沉膩感覺,甚至會覺得沉悶。

葡萄酒是新年飯菜理想拍檔,加添變化及色彩。一圍枱坐十數名親友,可共享好幾瓶不同風格的酒。

白酒與中菜極為匹配,其酸度減輕油膩感,果香提昇魚香鮮肉味,飯後不會覺得太沈重。在橡木桶陳釀,中度酒體的白酒夾雜香料,煙燻等複雜氣息,可襯托不同風味菜餚如油泡海鮮、豉油雞、紅燒冬菇、排骨等。首選的白酒有 Chardonnay (霞多麗)、Chenin Blanc(白詩南)、Riesling(雷司令)、Grüner Veltliner、Pinot Gris(灰皮諾)和Viognier(維歐尼)。有些人不喜歡晚飯配冷飲,這些複雜性較高的白酒優點是無須過份冷涷。

配紅酒的話,要避免高單寧紅酒如年輕的 Bordeaux(波爾多)和 Barolo(巴羅洛),硬朗單寧與東方香料和醬油有衝突。但當這些酒陳年一段時間,單寧隨著時間變得柔滑,與中菜和諧配合 。Pinot Noir(黑皮諾)有芬芳果香和順滑單寧,是中菜的百搭,但應嘗試來自不同國家和產區、不同風格的 Piont Noir 以體驗不同的配。其它可考慮的紅酒有 Rioja(以Tempranillo葡萄主導的混釀酒)、意大利Valpolicella Ripasso、南非Pinotage、阿根廷 Malbec 、Merlot(美樂)等等。

帶胡椒氣味的Shiraz(西拉)紅酒突出菜餚的辛辣,而果香濃郁或半乾白酒如Gewurztramine 或 Riesling Spatlese 中和辣椒,降低熾熱感,用哪一款酒配辣餸就視乎你對辣椒的喜好。

你亦可考慮以國家或葡萄品種做主題的賀年晚宴。意大利葡萄酒種類繁多,選擇無限:Pinot 家族包括 Pinot Blanc 和 Pinot Gris白酒,以及用Pinot Noir釀造的桃紅酒和紅酒,完全不會單調。

氣泡酒主題晚宴為節日加添氣氛,它酒精度相對較低(約12%),像白酒一樣,氣泡酒的酸度減輕油膩感,氣泡進一步給予清新口感。有豐富水果氣息的氣泡酒如Prosecco 與清蒸海鮮匹配,無年份香檳或氣泡酒是中等濃度菜餚的拍檔,較豐滿及有結構的年份氣泡酒和桃紅氣泡酒可配搭濃烈菜餚。

更大膽的選擇是加烈酒。西班牙Sherry(雪利酒)有堅果和咸鮮味,是配對新體驗。而香甜的葡萄牙 Port(砵酒) 與濃烈食品有出人意料的配搭,Tawny Port 有堅果和焦糖香味,與廣東燒味配合;Late Bottled Vintage Port(LBV)是少數可以配搭濃郁北方菜的葡萄酒。甜Oloroso雪利酒或陳年 Vintage Port(年份砵酒)是完美的飯後酒。

無論你選擇任何葡萄酒或主題,記著葡萄酒是關於分享和享受,所以不要過於緊張或刻板。在今年送雞迎狗, 就與家人朋友一起探索葡萄酒與中菜配對的樂趣吧。



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Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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