【品酒有問】當德國白蘆筍巧遇德國葡萄酒
2019-05-29

白蘆筍德文是 spargel,德國人對它很熱愛,由4月中到6月24日 St John’s Day (聖約翰節) 短短的兩個多月收成季節,德國人就吃了 13 萬噸白蘆筍。


白蘆筍其實與綠蘆筍是同一品種。不同之處在於白蘆筍是在地底生長,不接觸陽光,所以沒有產生令蘆筍變綠的葉綠素。蘆筍被埋在土堆中2  -  3年,直至莖成熟時採收。


在蘆筍季節中,幾乎每家德國餐廳都會提供“spargel”菜餚或菜單。當每年第一次嗅到新鮮蘆筍夾雜着清幽葡萄酒的香味,就標誌著春天終於到來了。芳香蘆筍和葡萄酒完全融合,是感官盛宴。


白蘆筍的味道細膩,帶有一絲苦澀和堅果味,比普通的綠蘆筍更溫和、更甜、更仔細。那麼我們應該用什麼樣的葡萄酒搭配這德國美食呢?

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德國葡萄酒協會的Ernst Büscher說:“德國優雅的白葡萄酒與白蘆筍的香氣完美融合。葡萄酒的香氣帶出蘆筍的清新味道,並在口感上互相補充。”


伴醬汁的水煮蘆筍與精緻的Silvaner,Weissburgunder(Pinot Blanc, 白皮諾)或Chasselas匹配;如果用龍蒿或莞茜等香草烹製,蘆筍變得更有層次,配對Grauburgunder(Pinot Gris, 灰皮諾)口感更加平衡;德國最普及的 Riesling, 特別是微甜的酒款, 配對蘆筍菜餚亦十分精彩,尤其是油性魚類如三文魚、鱒魚、鰻魚等配白蘆筍,Riesling 清爽的酸度減輕油膩感;而Spätburgunder(Pinot Noir, 黑皮諾)則是較濃郁的蘆筍菜餚如串燒,烤肉配蘆筍等的好拍檔。


在今年6月舉行,為期一個月的德國葡萄酒推廣活動 Riesling Weeks,德國葡萄酒協會邀請了數家盛名的餐廳及酒店,推出德國白蘆筍葡萄酒菜單,包括中環都爹利會館(北海道3.8牛乳煮玉露中國火腿配 Pinot Blanc)、灣仔滿福樓(炸鵪鶉腿蘆筍沙拉配 Silvaner)、 旺角Alibi-Wine Dine Be Social (藍海蟹蘆筍配不甜的 Riesling)、 明閣 (白蘆筍 M9 和牛卷配Pinot Noir紅酒)、 Namo Avant ThaiSueñoMirage Bar&Restaurant;還有澳門美高梅(Aux Beaux Arts) 以及美獅美高梅(Grill 58CoastAjiJanice Wong MGM);你大可像德國人一樣,享受白蘆筍及葡萄酒帶來的感官盛宴。詳細資料請點擊此:http://rieslingweeks.hk/wine-and-asparagus.html



除了白蘆筍x葡萄酒活動外,香港和澳門有近100家店鋪將在 六月 Riesling Weeks 期間推出各種特別菜單和優惠。請與朋友一起享用德國葡萄酒的多樣性。詳細資料請點擊此:http://rieslingweeks.hk/participating-outlets.html



如果想更了解更多德國葡萄酒,請勿錯晚上 6-10 時過一年一度由德國葡萄酒皇后主持的 Riesling Weeks 揭幕品酒活動,於 5月 31日 (星期五) 晚上 6-10 時假灣仔香港萬麗海景酒店舉行,屆時將有近150 款德國酒,遊戲及抽獎。OpenRice讀者可用優惠代碼 WR-OR  獲購買門票:https://www.eventhk.com/event/rw2019/


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品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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