【品酒有問】日本人自家釀酒品牌 Sato Wines
2019-04-17

葡萄酒發燒友經常希望可以實現夢想,有朝一日釀造自己的葡萄酒。日本的 Yoshiaki Sato 就是其中之一。 在 2005 年,他和妻子 Kyoko 辭去薪高的銀行生涯,移居新西蘭,攻讀葡萄種植和葡萄酒釀造,並在南島 Central Otago (中奧塔哥) 酒莊實習。於2009年,終於釀造了自家品牌 Sato Wines ,250箱 Pinot Noir (黑皮諾) , 葡萄來自兩個有機葡萄園。



多年的努力得到回報,今天他們生產六款共有1,800 箱葡萄酒,出口多個市場,包括香港。 2015年,這對夫婦在 Central Otago 的 Mt Pisa 購買了一塊 5公頃的葡萄園,翌年種植了17,000 株葡萄,並於今年釀造了第一批葡萄酒。


或許是因為Yoshiaki 的日本背景,他的 Pinot Noir 與其他 Central Otago 的不同,他的酒細膩、口感清爽,與精緻的日本料理異曲同工。Yoshiaki 比其它酒莊早採收,以保持清新酸度,葡萄完全成熟但不過熟,所以釀造的酒酒精度不高,低於14%。濃郁過熟的葡萄可平衡新橡木桶,但這不是適合所有的葡萄品種,Pinot Noir 柔和、女性化,應該溫和對待。Yoshiaki 認為葡萄酒的複雜性必須來自葡萄本身而不是新橡木。雖然他的一些葡萄酒會在新橡木桶中陳年,但他只使用大的500升木桶,只有一小部分是全新的木桶,以免掩蓋酒的果香。



Yoshiaki 釀造天然葡萄酒,即不用商業酵母和化學產品,裝瓶時只加入最少量的二氧化硫來保存葡萄酒。我對天然葡萄酒的過度營銷持懷疑態度,Yoshiaki 認同我,天然葡萄酒不應等於劣質葡萄酒。他確保他的酒是用健康葡萄,在乾淨環境適當地處理。



我們品嚐了Sato Wines 2016年份的三款各具特色的 Pinot Noir,Northburn 是來自生物動力種植的葡萄田,酒體優雅,有純淨紅色水果和精緻單寧,而 Pisa Terrace 的則更濃郁厚身,帶深色水果香氣。 Linsolite 則是具有 Northburn 純度,Pisa Terrace 結構和更多復雜性的旗艦葡萄酒。


另一個必須嘗試的 Sato Wines 是用 Pinot Gris (灰皮諾) 釀造,有三星期浸皮的橙色葡萄酒,葡萄酒清新,帶香草和花香,還有香片茶般的口感,配搭廣式點心肯定比任何中國茶更好!



Sato Wines 可在專營天然葡萄酒的 La Cabane 購買,如果你想了解更多天然葡萄酒,可以跟他們傾談。


※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※


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品酒有問
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葡萄酒
日本人
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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