【品酒有問】好年份就能確保是好酒嗎?
2020-09-02

毫無疑問,優質的葡萄只能在好年份種植。但是,好年份並不能保證怎樣做都能釀造高品質葡萄酒。


葡萄樹要有適當照顧才能利用好年份帶來的優勢,例如控制產量、樹冠管理、灌溉、疾病預防及葡萄採收等,以確保葡萄完美熟成以及糖份、酸度和酚醛平衡。2010是法國波爾多的好年份,但一些酒評家覺得Merlot過份成熟,釀造的酒酒精度高,果醬味濃,缺乏優雅。因此葡萄樹必須有酒農的悉心照顧,才可結出完美葡萄。


不過,從葡萄園到酒瓶,仍有很多出錯機會,所以即使是最優質的葡萄也只能釀造出平凡的葡萄酒。



釀酒如同烹飪,出色的菜餚固然需要新鮮優質食材,但廚師技術同樣重要,錯誤的烹調方法或不適量的香料都會摧毀菜餚。


酒窖中可能出錯的問題有足或過份搾取顏色和單寧,過度使用橡木桶,橡木就像化妝品,適量的運用會豐富葡萄酒品質,但過份便會覆蓋葡萄酒果氣,過度過濾或太多空氣接觸引至葡萄酒氧化,骯髒環境令葡萄酒滋生細菌等。


話雖如此,現代酒農及釀酒師,尤其工作於精品酒莊的,大多數是專業。對葡萄酒熱衷釀造反映風土,不過份修飾的葡萄酒,就算在天氣不理想的年份,也可炮製不錯的酒釀。不過要釀造超凡脫俗的佳釀,就一定要結合出色的年份,敬業的酒農和細心的釀酒師。


※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※


關鍵字
品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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