【品酒有問】偉大的年份波特酒
2020-01-08

Vintage Port (年份波特酒) 是經典葡萄酒之一,與波爾多、勃艮第和香檳等並駕,它是最稀有的,是酒莊最優秀的葡萄酒,只在最好的年份才能釀造,頂級酒莊平均每十年只三個宣告年份。Vintage Port 產量在波特酒類別不到 2%,但 port 的宣傳度有超過八成是來自Vintage Port。它宣告年份的 Vintage Port 產量只是釀波爾一級酒莊在該年份的一半左右。


因此,由六家頂級波特酒莊: Croft、Dow’s、Fonseca、Graham’s、Taylor’s及Warre’s 組成的 Vintage Port Academy (VPA) 於日前舉辦的 Vintage Port 217 品鑒活動,吸引不少餐飲業者和port lovers。VPA 的其中一名創辦人 Nicolas Heath 表示, 2017 年天氣乾燥,溫暖到炎熱,釀造的Vintage Port 是經典、扎實、豐厚、具深度和復雜性。在八月底已開始採收,是數十年首見,產量低,但酒質出眾。


這也是 Port 首次有連續兩年宣告年份,2016 年也是宣告年份,但與 2017 年的風格大不相同,2016 年天氣涼爽、成熟期長及酒體優雅,其純浄清新度與豐富濃郁的2017年份完全相反。


VPA的另一位共同創辦人Euan Mackay 解釋,起初酒莊不太願意在 2016 年之後再宣告 2017 年份,但這擔憂實在不需要;2011年是這十年的第一個宣告年份,飲家要等待5年才有第二個宣告年份,2016 Vintage Port  年很快就被搶購一空,錯過的飲家興幸 2017 又是宣告年份。儘管如此,這兩個年份是如此不同,很多收藏家都希望擁有這兩個年份。


Port (波特酒) 是在葡萄牙 Douro Valley (杜羅河谷) 釀造的加烈葡萄酒,歷史悠久。其葡萄園早於1756年已被法定劃分,比在1855年才法定的波爾多的葡萄園早了近百年。波特酒在葡萄汁液發酵中途加入無色烈酒令發酵終止,因此酒精度高(約20%),含天然糖份。波特酒只可以用法定的30多種酸度較高的葡萄品種釀造,因此酒需然是甜,但有清新口感。Port 分為兩大類,「木桶陳年」包括 Tawny (茶色波特) 、Ruby (紅寶石波特) 和 Late Bottled Vintage (LBV,晚瓶裝年份波特,但勿與年份波特混淆) ,以及 <瓶中陳年> 的年份波特。


「木桶陳年」波特在木桶陳化一段較長時間,裝瓶後不會再變化;年份波特則只在木桶陳釀兩年,然後不經過濾裝瓶,在瓶中慢慢陳化。父母如有在波特年份出生的孩子,通常會購買該年份的 Vintage Port,留作孩子18歲生日或結婚禮物。


與葡萄酒陳年的港口不同,葡萄酒在裝瓶前會花費大量時間在木桶中,一旦裝瓶就不會發展,而老式港口只在桶中度過兩年,然後在沒有過濾的情況下裝瓶進行進一步開發。如果父母恰好是在年份出生,如18歲生日或結婚禮物,父母通常會為他們的新生兒購買Vintage Port。


Vintage Port Academy 於 10 年前成立,旨在通過舉辦研討會和品酒會來增進業界和飲家對 Vintage Port 的欣賞和知識。Port 在西方通常都是與甜品,芝士或雪茄享用,但在亞洲,VPA 鼓勵消費者以 Port 配對濃烈略帶甜味的北方和上海菜餚,這創意配對獲侍酒師和葡萄酒愛好者一致好評,其中糖醋排骨襯 Vintage Port 就是眾多完美匹配其中之一。



Vintage Port Academy成員的香港代理是 Croft 和 Taylor’s (捷成洋酒);Dow’s (Wine Shop Asia)、Fonseca (ASC Fine Wines)、Graham’s (Fine Wine Vintage)、Waare’s (屈臣氏酒窖)


※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※


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品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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