「疫」巿求變!The Madhouse Taproom前瞻眼光 首推外賣生啤服務
2020-05-25

香港近年興起一股精釀啤酒(亦即手工啤酒)的熱潮,多間酒廠、酒吧應運而生。開業近三年,以外國中小型酒廠釀製的精釀啤酒為主打的The Madhouse Taproom,正是其中一個beergeeks們熱愛的聚腳點,碰碰酒杯,談談酒經又一晚,本來不愁沒生意。可是自疫情爆發起,港人減少外出用膳、喝酒,加上政府頒布的「禁酒令」,酒吧餐廳行業首當其衝,大受影響。

 The Madhouse Taproom合伙人之一,Patrick

外賣生啤服務

The Madhouse Taproom合伙人之一的Patrick 表示,餐廳客源一向以上班一族及白領為主,當多間公司都改為讓員工在家工作後,加上家庭因素種種顧慮,這群顧客減少了外出消費,使舖頭的生意受到嚴重打擊。特別是疫症爆發初期,生意額更跌了近五至六成。Patrick明白到大家對於外出用膳、社交距離的憂心,除了一切可以做的防疫措施,包括客人進入餐廳前要量度體溫、為客人提供消毒搓手液、洗手間的垃圾筒更換成自動化等,他更開始研究推行外賣的可能性,在公佈「禁酒令」前,已特別訂購了一台「封罐機」。這種前瞻,使餐廳在政府推行「禁酒令」時,能迅速應變,隨即推出外賣生啤服務。

 外賣生啤服務:直接從啤酒龍頭把生啤注入鋁罐,再進行封罐

外賣生啤服務,就是把生啤直接從啤酒頭倒入500mL的鋁罐, 利用「封罐機」進行封罐。雖不能完全避免氧化情況,但至少有方法可把存留的空氣減到最少,加上全密封鋁罐可有效阻擋陽光直射、阻隔紫外光,減低品質的影響。在受限的環境中,讓客人可以拿回家,於三五天內享受生啤,實是難得。這個舉動,打破了大家對於只能在舖頭喝生啤的想像,甫推出已大受客人歡迎。Patrick表示外賣生意可以彌補到部分的損失,大約佔了一個月兩成的生意額。

賺錢同時亦有所堅持

「這段時間,在保持生意的同時,品質也一定要保持得到,要有所堅持。」Patrick所講的堅持,就是堅持只讓客人到店自取外賣生啤,絕不假手於其他速遞公司送貨。他解除:「因為一般人對精釀啤酒的認識不太深,甚至可能有些人從來未接觸過,而精釀啤酒的款式及口味太多元化,如果只讓他們從酒單中選擇就落單,他們未必懂得選擇最適合自己的款式,又或者不會明白精釀啤酒為何定價這樣高,從而影響了他們對精釀啤酒或舖頭的印象。我們希望可以面對面,了解他們的需要及喜好,為每位喝精釀啤酒的客人介紹及推廣各種款式的特性。」另外,舖頭提供的佐酒小食亦以炸物為主,時間一久便容易變腍,不適合外送,「疫情只是一段短時間,總有完結的一天。不可能讓這短時間而影響餐廳長遠的發展,我們有我們的專業。」

 Pinata屬於NE Pale Ale,外賣回家喝的話,要於三天內飲用。

香港愈來愈多餐廳提供精釀啤酒,當中又以提供本地酒廠釀製的酒品為主,而The Madhouse Taproom就走出另一條酒路,定位清晰,主打引入荷蘭、挪威、蘇格蘭等外國中小型酒廠的酒品,獨家代理。Patrick走訪多國,試過過百間外國酒廠的出品,嚴選有質素,或有潛質的酒廠合作,20個啤酒頭,盡量平均分配,酒身厚的薄的、色澤黑的金的、味道淡的濃的苦的酸的果香重的……各類型的酒都有。

像這杯Pinata,則是來自英國列斯的NE Pale Ale,算是種新興的手工啤酒類型。色澤金黃,透過啤酒花及酵母帶出陣陣果香,釀造時加入蕃石榴,使其味道有如果汁一樣香甜,收尾微澀。

 Hello Cans內包括有香脆Nachos、蕃茄粒、酸忌廉、牛油果醬及芝士醬等,佐酒一流。

山不轉路轉,路不轉人轉,帶著前瞻眼光,在疫情下突破想像,轉個形式,可「酒」得更遠。



文:Kar
相:Calvin


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