段純貞牛肉麵 (如心廣場一期)

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一直久仰「段純貞」大名，他們的牛肉麵曾被台灣美食家評為5星！非常高興他們在香港開了分店，今晚就和朋友來到如心廣場分店，一試這碗馳名的牛肉麵！滷菜分別有豆乾、杏飽菇、娃娃菜、花生、麵根等，份量都頗多。食材入口帶有滷水香料的氣味，當中以杏飽菇、麵根最為索汁，味道特別濃郁。雞翼放在藥膳湯內燉煮，肉質保持著嫩滑。重點在藥膳湯頭！雞湯十分濃厚，鮮甜稠身，再滲出陣陣藥膳甘澀味，幾好飲。招牌紅燒牛肉麵不得不試！據悉湯頭以23種藥材、豆瓣醬和牛骨等熬煮8小時而成，入口十分香濃，充滿肉香之餘，還有微微的椒麻辣感。牛腱心肉厚身，燉至軟腍入味，味道香醇。麵底配了手工麵，麵條寬扁，質感煙韌帶少許彈牙感，而且甚為掛湯。乾拌麵必須第一時間撈起，筆者吃完牛肉麵才拌勻，麵條已經黏在一起，變成麵餅了。細麵條幼身，質感細滑有口感。看似醬汁不多，但每一口都感受到青花椒的麻香。手撕雞滑嫩，夾雜麵條同吃，豐富口感。西生菜爽口，感覺都頗為新鮮。配上蒜醬，味道更加香口。到台式餐廳又怎會不點台式飲品？和朋友各點了一杯玫瑰荔枝璞玉紅茶，以及手打鮮檸鳳梨茉莉綠茶，香甜解渴。