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菜單以花椒貫穿菜式，既保留川菜傳統風味，又帶出不同層次的香麻感。堂烹魚子醬蛋烘糕由師傅即席烹調，就像中式班戟加魚子醬點綴。冷盤魚子醬鵝肝凍雅致高貴。另一道「椒麻手撕雞」則以花椒香氣帶出嫩滑雞肉，香麻不嗆，開胃醒神。
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主菜部份花椒薯仔燒肥腸與古法秘製啤酒鴨屬慢煨砂鍋菜，端上桌時以熱鍋盛載，濃郁惹味，是名副其實的「白飯小偷」。此外麻婆豆腐燒鮑魚配五常大米飯將家常名菜升格，狗入鮑魚及傳統肉末，醬汁香辣順口而不過火。蔬菜菜式如金華火腿冬瓜燕菜，以冬瓜切幼絲並以高湯熬製，水準非常高。
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甜品亦頗有驚喜，花椒馬卡龍及花椒白朱古力讓人首次感受到花椒與甜品的結合，香麻帶微甜出奇地協調；配上冰糖雪梨燉桃膠更見清潤收結，是完整的一席川味體驗。餐廳在傳統基礎上加入細緻巧思，將花椒演繹成一場連貫的味覺旅程。
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2025 ʜᴏɴɢ ᴋᴏɴɢ ʀᴇꜱᴛᴀᴜʀᴀɴᴛ ᴡᴇᴇᴋ
ꜱᴜᴍᴍᴇʀ ᴡɪɴɴᴇʀꜱ ᴇᴅɪᴛɪᴏɴ
銀廬秋冬古法慢煨晚市套餐 $948/位
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迎客禮
✿ 堂烹魚子醬蛋烘糕
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冷盤
✿ 魚子醬鵝肝凍
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前菜
✿ 椒麻手撕雞
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湯
✿ 野生菌蝴蝶竹笙湯
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招牌古法慢煨砂鍋菜
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✿ 花椒薯仔燒肥腸
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✿ 古法秘制啤酒鴨
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✿ 鮮筍燒牛腩
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蔬菜
✿ 金華火腿冬瓜燕菜
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主食
✿ 麻婆豆腐燒鮑魚配五常大米飯
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甜品
✿花椒馬卡龍
✿ 花椒朱古力
✿ 杏仁薄脆驚喜拼盤
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✿ 冰糖雪梨燉桃膠
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✿ 銀廬椒茶
