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2019-12-17
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十一月第一个星期三晚上，上环。好一段时间没有跟好友吃Omakase了，厨师发板是真的会上瘾的，下班后好友就带我来这家他以前来过的料理店晚餐。餐厅位于苏杭街，不难找，门面简洁光鲜，采用日本寿司吧风格，吃厨师发板最爱就是坐吧台，边欣赏师傅们准备食材，又可以跟师傅聊聊天，增加对菜品方面的知识。这次我们选了$1380的套餐，共有前菜，7种刺身，热食，6贯寿司，汤和甜点。等待期间，好友点了一瓶安艺虎的纯米吟酿，充满果香气，酒体清爽细滑，带有淡淡的辛口风格，挺优雅的一瓶清酒。前菜是和歌山富有柿，日本最知名的柿子，甜度高，果肉纤维细致，配合豆腐合桃粒，甜美，豆香，微甘三种不同味道结合一起，有开启味蕾作用。另一款是日本汤叶，在日本以汤叶制作的料理非常多元化，汤叶其实是没有经过油炸的豆皮。软嫩滑溜的口感，豆味更浓郁，加上白饭鱼添上鱼味鲜香。剥皮鱼刺身，肉质弹牙鲜甜带韧性，师傅介绍说重点在于酱汁，原来是以剥皮鱼肝制成，鱼肝酱的甘美，配合点点紫苏叶花，把刺身的味道升华。北海道响螺，螺肉甘甜，爽口带微脆，自家制的酸汁果冻更能把鲜美提升。秋刀鱼刺身，现在当令的是北海道，师傅把刺身拼成叶子状，秋季捕获的份外肥美，
好一段时间没有跟好友吃Omakase了，厨师发板是真的会上瘾的，下班后好友就带我来这家他以前来过的料理店晚餐。
餐厅位于苏杭街，不难找，门面简洁光鲜，
采用日本寿司吧风格，吃厨师发板最爱就是坐吧台，边欣赏师傅们准备食材，又可以跟师傅聊聊天，增加对菜品方面的知识。
这次我们选了$1380的套餐，共有前菜，7种刺身，热食，6贯寿司，汤和甜点。
安艺虎纯米吟酿
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等待期间，好友点了一瓶安艺虎的纯米吟酿，充满果香气，酒体清爽细滑，带有淡淡的辛口风格，挺优雅的一瓶清酒。
前菜是和歌山富有柿，日本最知名的柿子，甜度高，果肉纤维细致，配合豆腐合桃粒，甜美，豆香，微甘三种不同味道结合一起，有开启味蕾作用。
日本汤叶
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另一款是日本汤叶，在日本以汤叶制作的料理非常多元化，汤叶其实是没有经过油炸的豆皮。软嫩滑溜的口感，豆味更浓郁，加上白饭鱼添上鱼味鲜香。
剥皮鱼刺身，肉质弹牙鲜甜带韧性，师傅介绍说重点在于酱汁，原来是以剥皮鱼肝制成，鱼肝酱的甘美，配合点点紫苏叶花，把刺身的味道升华。
北海道响螺，螺肉甘甜，爽口带微脆，自家制的酸汁果冻更能把鲜美提升。
秋刀鱼刺身，现在当令的是北海道，师傅把刺身拼成叶子状，秋季捕获的份外肥美，鱼肉结实鱼脂丰富，只需简单的姜葱酱油已能吃到极佳鱼味。
鲭鱼刺身
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鲭鱼刺身，来自大阪的鲭鱼，浓浓的鱼油香，加入白昆布，芝麻，紫苏叶，肉质清甜又多汁。
黑鯥鱼刺身
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黑鯥鱼刺身，布满花纹的鱼皮经过微灸，口感幼滑带油脂，鲜美滑嫩。
𩽾𩾌鱼肝，被誉为媲美鹅肝酱的珍馐，营养价值非常高，个人比较喜欢𩽾𩾌鱼肝多于鹅肝酱，甘美柔滑又不腥，小口小口吃更能品尝绵密细致。
鳕鱼白子
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鳕鱼白子，白子为鱼的精囊，这是一个很珍贵的部位，含丰富蛋白质，还是头一次试，口感柔滑顺口，加入萝卜蓉和酸汁，味道鲜甜，很新鲜的体验呢。
大拖罗刺身，一条吞拿鱼最肥美的部位，放进口中已经感觉到鱼油郁香，慢慢细嚼感受到油甘在口中散发。
火灸大拖罗，经过火灸的大拖罗被迫出油份，除了鱼香扑鼻，入口更是即化，溶在口里的感觉很是满足。
刺身后送来一份柚子青柠果冻，冰凉酸甜，一清味蕾，为品尝之后的作准备。
柚庵烧
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和食是柚庵烧，是一种怀石料理烧物的制法，一般称为幽庵烧，使用柚子便称为柚庵烧。师傅采用梭子鱼，因为鱼肉幼嫩清甜，以柚子酱汁腌渍足够时间后再烤，
柚庵烧
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帆立贝寿司，帆立贝肉身肥厚爽弹，海水味浓，加入适量柚子汁，甜味突出，口感柔美软绵。
赤贝寿司，师傅在贝身划上花纹，扫上酱油及柚子碎，集爽脆软嫩于一身。
银鳕鱼寿司，银鳕鱼鱼肉结实肥美斧不腻，爽甜滑溜，表面的一点柚子胡椒把鱼鲜度进一步衬托起来。
筋子寿司，师傅讲解筋子是三文鱼卵连卵巢膜，成串取出再腌渍，颜色偏鲜红，原来吃鱼卵也是很有学问的。每颗晶莹剔透又饱满，口中充满鱼子甘香。
海胆军舰，选用北海道马粪海胆，味道浓郁，口感丰腴即化，有强烈的回甘，就连包裹著的紫菜也大有来头，是筑地紫菜，比一般的薄脆，香而有光泽，跟甘香的海胆作出完美结合。
火灸右口鱼边寿司
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火灸右口鱼边寿司，师傅以火枪轻灸，已经香气四溢，甘甜鱼油渗出，在口中溶化的甘美爽滑实是一大美味。
盛宴过后，一碗热腾腾的荞麦面，轻盈有暖心又暖胃的效果，很满足。
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