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2009-11-22
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家住良景十數年。雖位處屯門，但交通仍算方便、設施齊全，使人住得安樂。今天且向大家介紹良景的特色下午茶。因聽聞餐廳將要結業（領匯要收回），在可惜之餘，希望在此詳細記錄我的最愛茶餐，讓路經此地的朋友，尚有機會感受一下良景風味。其實，在我之前，祥景茶餐廳的食品，已獲不少街坊在OpenRice中大讚，然而，我覺得餐廳中最具特色的美食－－沙爹牛肉飽，尚未得到足夠的品評，故欲寫一篇沙爹牛肉飽的專論。相信大家也吃過茶餐廳的沙爹牛肉X（公仔麵、意粉、通粉……），祥景的沙爹牛也做得相當有水準，牛肉嫩滑，沙爹汁濃厚，吃上一啖，滋味往往充滿口腔。不過，這不是沙爹牛肉飽美味的關鍵。我認為它能出奇制勝的地方在於廚師對餐飽的處理，以及將沙爹牛加進餐飽的創意。廚師將餐飽微微一烘，使餐飽的外皮香脆，但飽心仍保持鬆軟，一口咬下，餐飽外皮的香脆加上味道濃烈的沙爹牛，給口腔帶來一陣刺激！所謂「香口」，正是這個意思。及後咀嚼之，口水馬上將飽皮弄濕，「香口」的感覺頓散，不會使人覺得過份熱氣，而飽心鬆軟的甜味隨之而來，混合沙爹的甜味，充盈著整個口腔。平常的沙爹牛肉麵、通粉等，因將沙爹牛加在湯水上，是絕不能找到牛肉飽這份滋味的。本
其實，在我之前，祥景茶餐廳的食品，已獲不少街坊在OpenRice中大讚，然而，我覺得餐廳中最具特色的美食－－沙爹牛肉飽，尚未得到足夠的品評，故欲寫一篇沙爹牛肉飽的專論。
相信大家也吃過茶餐廳的沙爹牛肉X（公仔麵、意粉、通粉……），祥景的沙爹牛也做得相當有水準，牛肉嫩滑，沙爹汁濃厚，吃上一啖，滋味往往充滿口腔。不過，這不是沙爹牛肉飽美味的關鍵。我認為它能出奇制勝的地方在於廚師對餐飽的處理，以及將沙爹牛加進餐飽的創意。
廚師將餐飽微微一烘，使餐飽的外皮香脆，但飽心仍保持鬆軟，一口咬下，餐飽外皮的香脆加上味道濃烈的沙爹牛，給口腔帶來一陣刺激！所謂「香口」，正是這個意思。及後咀嚼之，口水馬上將飽皮弄濕，「香口」的感覺頓散，不會使人覺得過份熱氣，而飽心鬆軟的甜味隨之而來，混合沙爹的甜味，充盈著整個口腔。平常的沙爹牛肉麵、通粉等，因將沙爹牛加在湯水上，是絕不能找到牛肉飽這份滋味的。
本來味道這麼濃厚的牛肉飽，不應該配上同樣味濃的熱奶茶，不過我一向喜吃味濃食品，加上奶茶的香滑，口感又不同於牛肉飽，而且每次我都是在星期天，休休閑閑的吃這份下午茶，吃得慢，份量也少，故不覺得膩。
至於奶茶，祥景雖絕不能數一數二，也做得相當好。不少人喜喝凍奶茶，常在食評中讚某家某家凍奶茶香滑，但依筆者愚見，凍奶茶又如何能香呢？筆者甚至認為，奶茶不熱，使失掉奶茶的精神了。奶茶必需要熱辣辣，才能喝出它的香和滑。祥景的熱奶茶，使算香滑了。
所謂茶以水為父，以器為母，我想奶茶也是一樣。不過水是不可能評論了，我想絕大部份餐廳也是用自來水沖茶的。但應該用什麼器物來盛奶茶呢？我認為傳統港式厚瓷杯最好，如前所述，奶茶必需要熱辣辣才好，如用玻璃杯（即使是港式奶茶始祖「蘭芳園」很多時也是用玻璃杯！）經常會太燙手，很難拿起杯來喝。厚瓷杯不但厚，而且有杯柄，方便拿起。另外，用厚瓷杯盛放的奶茶可能使我更有親切感吧？總覺得比較好喝（這是有點神秘的）。
當你為熱辣辣的奶茶放上糖後，用茶匙一邊攪拌，一鼓濃甜的香氣便會隱隱散出－－當中除了物理的香味，其實必會伴隨每次喝好奶茶的回憶。啜一口，奶茶經過咀唇滑進口腔，便能感受當中之「滑」，悠閑的一個下午，使這樣一邊吃茶餐，一邊看看街坊的生活，看看書，適服地渡過啦。
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