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2014-01-29
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又一日本拉面在香港插旗，乍看名字：博多一幸舍，甚是眼熟，才记起在京都旅行时品尝过此店的猪骨汤拉面，其味浓郁。来到香港，竟然在铜锣湾豚王对面开业，店主对其自家拉面的信心可见一班。要说博多一幸舍的卖点，应该是在其单一和纯粹。那天有幸得见日本创始人吉村先生，谈及其汤底配方，是单纯的猪骨加猪骨，再加猪骨，而熬成浓浓的奶白色，不加任何味精，是那份纯朴无添加鲜制的味道。厨房两大煲猪骨汤一煲浓、一煲淡。照顾客人的所需。虽然菜单有5款汤底可选，分为黑拉面(黑芝麻炸蒜油味)、微辣红拉面(明太子海鲜味)、神炎(辛辣豚骨味)、博多新清豚骨、博多浓厚豚骨。还是试它的本色~博多浓厚豚骨才能见真章。跟其他日本拉面店一样，选单可给客人选择汤底盐份、油量、面的软硬度和是否加青葱。相对其他店的选择稍少，但其实我更喜欢让他们建议。因为只有这样，才可以试到该店厨师所提供的真正味道。我点了浓厚豚骨超硬面外加一只溏心蛋。先喝一口汤，骨香扑鼻，味道却不如想像般浓，对比其他以猪骨汤挂帅的拉面店，这儿的油分不算多，而且也没有「起胶」，反而如一碗家里煲了很久的猪骨汤。正当怀疑自己点错清豚骨汤，店员提议可加台面上的拉面酱汁，令到汤底更浓
又一日本拉面在香港插旗，乍看名字：博多一幸舍，甚是眼熟，才记起在京都旅行时品尝过此店的猪骨汤拉面，其味浓郁。来到香港，竟然在铜锣湾豚王对面开业，店主对其自家拉面的信心可见一班。要说博多一幸舍的卖点，应该是在其单一和纯粹。那天有幸得见日本创始人吉村先生，谈及其汤底配方，是单纯的猪骨加猪骨，再加猪骨，而熬成浓浓的奶白色，不加任何味精，是那份纯朴无添加鲜制的味道。厨房两大煲猪骨汤一煲浓、一煲淡。照顾客人的所需。
虽然菜单有5款汤底可选，分为黑拉面(黑芝麻炸蒜油味)、微辣红拉面(明太子海鲜味)、神炎(辛辣豚骨味)、博多新清豚骨、博多浓厚豚骨。还是试它的本色~博多浓厚豚骨才能见真章。跟其他日本拉面店一样，选单可给客人选择汤底盐份、油量、面的软硬度和是否加青葱。相对其他店的选择稍少，但其实我更喜欢让他们建议。因为只有这样，才可以试到该店厨师所提供的真正味道。
我点了浓厚豚骨超硬面外加一只溏心蛋。先喝一口汤，骨香扑鼻，味道却不如想像般浓，对比其他以猪骨汤挂帅的拉面店，这儿的油分不算多，而且也没有「起胶」，反而如一碗家里煲了很久的猪骨汤。正当怀疑自己点错清豚骨汤，店员提议可加台面上的拉面酱汁，令到汤底更浓。因为店家怕客人嫌太浓味，宁愿特制此酱汁，让客人自行决定味重味淡。果然加了一格酱汁，勾起了汤底的魂。
桌面上有齐不同酱汁以供客人所需。推介大家尝尝其自家制的辛辣高菜，挺开胃。不过我最喜欢此店的面质，粗幼适中，口感QQ，有咬劲，又能挂汤，而且没有碱水味。虽然说是超硬面，也没有未煮熟的感觉。面质好，是因为此拉面真正来自日本的制面工场，如果是来自国内的制面工场，会吃到浓浓的碱水味。
只是叉烧偏瘦，此店选用的是肩位，不是港人喜欢的入口即溶腩位叉烧。店方选用肩位瘦叉烧的原因是希望平衡猪骨汤底的油腻感，再加上爽口的木耳丝，所以吃毕整碗后，也不觉腻。
小食方面，极度推介大家吃博多一口饺子，煎得刚刚好，皮薄脆口，馅料丰富，馅料的菜肉比例配合得刚好，一口一只，口感超爽。
而另一特别小吃明太子薯仔沙津，将薯仔沙津上的明太子拌匀，黑椒味褪去明太子的腥，明太子的鲜和薯仔蓉的柔软，令到此小食的味道特别。
如果是大胃王，可加一道博多炒饭，加入猪骨汤炒饭，炒得很香口干身，味道稍重，而肉碎、香葱、蛋丝融入饭中，丰富口感。
由于此店为日本博多一幸舍的海外分店，是直营店。店方会派驻两名日籍师傅长留在港掌厨，维持与日本店统一的水准。另一叫人惊喜的，是拉面的定价，$68就可以品尝日本正宗之味，在租金高昂的铜锣湾，确是令人意想不到。
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