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2016-02-14
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本地的日本料理猪猪也尝试了不少，但是真正有水准的高档料理就不多。原来除了高档的坏石料理及精进料理之外，还有一种叫做会席料理。和怀石料理相比，会席料理比较次档一点，但也是属于商谈业务、招呼宾客所用的级别。而且会席料理的食物分量比怀石料你多出一陪，客人也不会半空着肚子离开。这天来到八寸料亭，外面下着毛毛细雨，配上了这里的布置，顿然觉得很有诗意，就像置身在京都的老店一样。最吸引眼球的就是店门外的一缸金鱼和一幅金鱼图画。店的面积不算很大，桌子与桌子之间的空间还算足够，不会过分挤拥。这个正月会席料理菜单，看下去食物的款式也不少呢。店员为我们介绍的时候提出了重要的一点，就是所有的食材也是当做食材，而菜单也会每半个月更换一次。因此客人隔一段时间再来品尝的话，食物一定不会重复。打头阵出场的是大根松叶蟹。以新鲜松叶蟹拆肉伴以焖得香甜的萝卜件及鲜冬菇，再洒上食用菊花瓣，摆设既有层次又不失食物的鲜味卖相。新鲜松叶蟹拆肉当然鲜甜，但是这道菜的主角原来并非松叶蟹，而是焖煮了八个小时的萝卜件。萝卜吸收了汤汁的清甜味，让人垂涎三尺。海参酢渍 ~ 冬日限定的新鲜赤海参，和我们惯常吃到的晒干海参质感完全不同，配上日式白
本地的日本料理猪猪也尝试了不少，但是真正有水准的高档料理就不多。原来除了高档的坏石料理及精进料理之外，还有一种叫做会席料理。和怀石料理相比，会席料理比较次档一点，但也是属于商谈业务、招呼宾客所用的级别。而且会席料理的食物分量比怀石料你多出一陪，客人也不会半空着肚子离开。
这天来到八寸料亭，外面下着毛毛细雨，配上了这里的布置，顿然觉得很有诗意，就像置身在京都的老店一样。
最吸引眼球的就是店门外的一缸金鱼和一幅金鱼图画。
店的面积不算很大，桌子与桌子之间的空间还算足够，不会过分挤拥。
这个正月会席料理菜单，看下去食物的款式也不少呢。店员为我们介绍的时候提出了重要的一点，就是所有的食材也是当做食材，而菜单也会每半个月更换一次。因此客人隔一段时间再来品尝的话，食物一定不会重复。
打头阵出场的是大根松叶蟹。以新鲜松叶蟹拆肉伴以焖得香甜的萝卜件及鲜冬菇，再洒上食用菊花瓣，摆设既有层次又不失食物的鲜味卖相。新鲜松叶蟹拆肉当然鲜甜，但是这道菜的主角原来并非松叶蟹，而是焖煮了八个小时的萝卜件。萝卜吸收了汤汁的清甜味，让人垂涎三尺。
海参酢渍 ~ 冬日限定的新鲜赤海参，和我们惯常吃到的晒干海参质感完全不同，配上日式白醋，爽滑口感烟韧。也许是口味上的不同，对于这道味道过酸的开胃菜，真的不太懂得欣赏。
让大家先猜猜这特选刺身到底是什么肉来的。是鲜牛肉吗？颜色又好像太过深色了一点。马肉刺身还是有一点可能，但是要在香港吃到马肉刺身也不是一件容易的事。店员说这其实是鱼肉来的，但是那一种鱼肉会是这个颜色呢？
猜想一轮之后，终于要开估了。原来这是极为稀少的刺身品种 ~ 吞拿鱼眼后肉，难怪颜色就像鱼的内脏一样比较深，但是肉质极为鲜嫩，就好像鱼面珠一样幼滑。一条吞拿鱼虽然分量很大，但是鱼眼周围的肉比例上份量还是很少，因此这刺身就成为稀少品种了。
配上蒜头粒、葱花和米醋的调味酱汁，更加突出了这稀有刺身的鲜味。
棒寿司是寿司的一种包方法，特色是以昆布包著份量够大件的刺身和极少量的饭粒。而真鲭棒寿司就选用了人工饲养的鲭鱼，所以鱼身颜色比较一般的鲭鱼淡，味道更清甜。
进食之前建议把山葵花瓣加进酱油里，这样酱油就增添了山葵花的清香味。这也是一个不错的特色吃法。
海鳗八幅卷 ~ 以海鳗包裹着爽脆的牛蒡丝，再以清淡的上汤焖煮。配以腌制过的赤酢莲藕，在鲜甜和爽脆之间取得一个平衡。
子持枪乌贼的名字就和带子洪郎的道理一样，因为春天是墨鱼的产卵季节，胀卜卜的墨鱼身内藏有大量的卵子，因此得名。
把墨鱼的外皮烧得香脆，沾上带有甜味的芥末汁，咬开就会看到大量熟透了的乌贼卵子。 会席料理吃到这里已经有点半饱了。
以紫苏叶包着食物所制作的日本料理非常多，这一道紫苏白鱼天麸罗就是其中的表表者。季节限定的嫩滑新鲜白鱼在冬天才有供应，配上紫苏叶的独特香味，减低了油炸的油腻感觉。可惜厨师当天所用的食油带有些少油抑味，影响了整个食物的口感。
说到八寸料亭的招牌菜，必定是这个蟹膏豆腐和𩽾𩾌鱼肝了。蟹膏豆腐在日本订制空运到港，豆腐内混入了蟹膏，味道浓郁。
𩽾𩾌鱼肝耳闻了很久，但是一直也未有机会尝试，赶及在当做的季尾吃到，软滑可口，不带任何鱼腥味，配合柚子醋伴吃，比肥美的法国鹅肝更为吸引。
敬酒环节是八寸料亭的特色，名为千鸟之杯。吃到中途，厨师会走到客人面前向客人敬酒，所选的八寸酒是在日本京都以龟之尾米特别酿制，顺滑清甜不会抢去食物的味道。
吃到尾声，就要找一点酸酸甜甜的食物来中和味觉，帆立茗荷紫菊就是刚好配合。以新鲜的帆立贝配合外表像青葱一样的茗荷和紫菊，酸酸甜甜的中和了之前的饱济感觉。
和中式饮宴一样，去到这里又到了米饭类的出现。京风蒸寿司除了三文鱼子外，还有鳗鱼、八爪鱼、鲜虾和冬菇粒。饭粒口感烟韧，充满鳗鱼油香。
海老味噌汤内用了炸得香脆的樱花虾和滑豆腐，倒入以蟹壳和鲜虾肉煲出来的味噌汤，香脆和爽滑的终极配合。
最后的甜品是豆沙馅的枇杷造型和果子。造型维肖维妙，几可乱真。
头一趟品尝会席料理就留下了美好的印象，希望以后再有尝试的机会。张贴
