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2019-05-05
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由即日至5月31日，帝京轩推出【法．尝．宴】，以法式烹饪的基调融合中式食材，这个优质的中法混血儿确令人耳目一新！法国菜是西方饮食界的龙头代表，对美食的追求和探索有目共睹，与饮食文化深厚渊博的中菜有著不谋而合的理念；那就是食不厌精！不知是否受到两者的启发而令厨艺总监江肇褀师傅有此「西菜中用」的构思？美酒伴佳肴，每位只需另加HK$198，便可享三杯红白餐酒以飨美馔。先来前菜三味，分别是红酒和牛冻藜麦沙律、黑松露鹅肝腐皮卷和腐乳香焗法式田螺。黑松露鹅肝腐皮卷～矜贵的黑松露、鹅肝配腐皮卷，虽然阶级有别；但原来大家都好啱Key！建议把它整体吃下，让丰膄的肝香、幽香的松露和脆香的腐皮在口腔互相交织，是Mix & Match 的成功案例！腐乳香焗法式田螺～将炒香的田螺混合腐乳、牛油和姜蓉等以面包糠焗至金黄；伴著香滑微脆的薯蓉同吃，以同样是发酵食品的腐乳来代替芝士，实在巧妙！干邑忌廉龙虾花胶汤～别以为中国人才重视汤水，识饮识食的法兰西人对此也十分讲究，马赛鱼汤 (bouillabaisse) 便是经典之一！而这个不一样的龙虾汤；单单是汤底便以大量龙虾壳、赤米虾、番茄、洋葱等好料熬制5至6小时
法国菜是西方饮食界的龙头代表，对美食的追求和探索有目共睹，与饮食文化深厚渊博的中菜有著不谋而合的理念；那就是食不厌精！不知是否受到两者的启发而令厨艺总监江肇褀师傅有此「西菜中用」的构思？
美酒伴佳肴，每位只需另加HK$198，便可享三杯红白餐酒以飨美馔。
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先来前菜三味，分别是
红酒和牛冻藜麦沙律、黑松露鹅肝腐皮卷和腐乳香焗法式田螺。
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黑松露鹅肝腐皮卷～
矜贵的黑松露、鹅肝配腐皮卷，虽然阶级有别；但原来大家都好啱Key！建议把它整体吃下，让丰膄的肝香、幽香的松露和脆香的腐皮在口腔互相交织，是Mix & Match 的成功案例！
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腐乳香焗法式田螺～
将炒香的田螺混合腐乳、牛油和姜蓉等以面包糠焗至金黄；伴著香滑微脆的薯蓉同吃，以同样是发酵食品的腐乳来代替芝士，实在巧妙！
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干邑忌廉龙虾花胶汤～
别以为中国人才重视汤水，识饮识食的法兰西人对此也十分讲究，马赛鱼汤 (bouillabaisse) 便是经典之一！而这个不一样的龙虾汤；单单是汤底便以大量龙虾壳、赤米虾、番茄、洋葱等好料熬制5至6小时而成，内藏了龙虾钳、南澳带子、虾球和厚度十足的大片花胶，鲜味在口腔内拼发；醇香滋美，余韵悠长！
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宝云酥药膳烤羊架～
以药膳入馔这味家传户晓的法国名菜，令人期待！模样与惯常吃到的无大分别，然香酥的外层下肉质软嫩，渗出淡淡药香；确实是别出心裁的配搭。
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香槟时萝松茸煎龙趸～
另一获大伙连连赞好的一味，原来虾干银鱼仔配香槟汁不但夹还满有惊喜；鲜香、干香、咸香共冶一炉；还有青胡椒的微辣清新更令整个菜更添立体感！
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川辣慢炖油封鸭腿～
这是散点的项目，把鸭腿泡在以混合了花椒油和辣椒油的鸭油内慢炖，保留传统油封鸭腿的滋味、皮酥肉嫩。香辣而不呛喉，甚获一众辣友们的欢心！
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普罗旺斯炖蔬菜～
这个鲜蔬菜式来得正是时候，意大利青黄瓜、脆肉瓜及番茄的组合团团围成一圈，以面酱引出菜蔬的甜；清而不寡！
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八宝法国鹌鹑·佛跳墙丝苗～
究竟娇小的鹌鹑肚内怎能容下丰料的海味？这味心机菜工序繁多；先将八款材料(栗子粒、咸蛋黄粒、叉烧粒、鸡粒、瑶柱、北菇粒、莲子、百合)炒香再酿入已去骨的鹌鹑内；米饭加入花胶、鲍粒、海参粒及瑶柱等食材，再以柱候酱焖煮，软硬适中，吃得是一口接著一口！
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陈皮桃胶法式炖蛋 伴 花椒杏仁瓦片酥～
前者蛋味香浓、口感细滑，加上陈皮及桃胶，确是几特别的组合。然好戏在后头；这个瓦片认真盏鬼，香脆可口带微辣，师傅对味道的配搭确有一手！
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独特而美味的睇验，喜欢Wine Pairing 的朋友；更应一试！
帝京轩
地址: 旺角太子道西193号帝京酒店3楼
电话: 26226161
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