水門雞飯 (萬勤商業大廈)

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尖沙咀一隅，水門雞飯的招牌在霓虹叢林中低調地閃爍，像泰國街市裡一盞未熄的煤油燈，誘人推門一探究竟。此處不賣「fusion」的虛妄，只奉南洋庶民的誠懇——若說香港是文化雜燴的鍋，這小店便是鍋底一勺未經稀釋的濃湯。 招牌「三寶飯」上桌，炸雞金黃如曼谷夕照，咬下時脆聲如梵鈴，皮下油脂早已被熱力逼成透明薄翼；傳統水門雞則以白鹵水浸潤，肉質嫩若處子，蘸那蒜蓉辣醬，竟有幾分潮州滷水的魂魄。最妙是雞內臟，處理得乾淨俐落，腸脆肝綿，儼然一曲《拉瑪堅》史詩的微型演繹。 炭燒豬頸肉切得薄如政客承諾，炭香穿透肌理，肥脂凝成琥珀，佐以青檸汁，酸鮮交織，堪稱「肉體的覺醒」。馬介休炒通菜叫了少油，廚子從善如流，結果通菜在盤中懨懨如離水海藻——原來蔬菜如文人，少了油水潤飾，終究難成氣候。 飲品倒是驚艷。泰式奶茶甜如初戀，煉乳沉底如暹羅灣的珊瑚礁；龍眼冰清透似玉，浮沉的果肉是南洋季風捎來的家書。 這一餐吃罷，方知「地道」二字，不在於複製街邊攤的油煙，而在於對味覺記憶的忠誠——正如真正的鄉愁，從來不需貼滿郵票。