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2015-01-14
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喜欢中国地方小吃的「宽粉王」，很久前看到我写的「有缘小聚」食评，老是嚷著要尝！时间一溜，「有缘小聚」已由旧舖搬到新址一段时间，当天新年之始，终有机会带著渴望而已久的「宽粉王」细尝一翻陕西风味！新舖地方大了，装修更富地方色彩，总算可让客人坐得舒服。坐位多了，也不用客人等得太久，或坐到门口去，真令充满热诚的老板娘高兴！「宽粉王」看到餐牌的内容，已显得十分雀跃，巴不得把餐牌所有的菜式都叫来。那当天用不著我伤脑筋，就由首次撇除选择困难症的她发办吧！第一次尝试西安稠洒。西安稠酒以细小的胶瓶盛载，有著汽水或纸包饮品的随意感。扭开胶盖，倒出来的酒，色泽乳白。根据瓶身资料，西安稠酒是由白米酿制，再加入桂花，只含 0.5% 的低洒精成份。入口带点点酸味与讨好的桂花香，味道还要比韩国米洒好喝，不一会便给我俩喝光了！陕西凉皮较为厚身，容易吸收酱汁，因此简单地配上青瓜丝，加入自调酸辣带点麻的酱汁已十分惹味！Biang Biang 面可说是「有缘小聚」的招牌，对于首次到访的「宽粉王」，显然是必尝的菜式。为了多尝不同的菜式，所以我们要了净 Biang Biang 面。面条大约宽1.5吋，每碗只有一条，所以面条特别
新舖地方大了，装修更富地方色彩，总算可让客人坐得舒服。坐位多了，也不用客人等得太久，或坐到门口去，真令充满热诚的老板娘高兴！
「宽粉王」看到餐牌的内容，已显得十分雀跃，巴不得把餐牌所有的菜式都叫来。那当天用不著我伤脑筋，就由首次撇除选择困难症的她发办吧！
第一次尝试西安稠洒。西安稠酒以细小的胶瓶盛载，有著汽水或纸包饮品的随意感。扭开胶盖，倒出来的酒，色泽乳白。根据瓶身资料，西安稠酒是由白米酿制，再加入桂花，只含 0.5% 的低洒精成份。入口带点点酸味与讨好的桂花香，味道还要比韩国米洒好喝，不一会便给我俩喝光了！
陕西凉皮较为厚身，容易吸收酱汁，因此简单地配上青瓜丝，加入自调酸辣带点麻的酱汁已十分惹味！
Biang Biang 面可说是「有缘小聚」的招牌，对于首次到访的「宽粉王」，显然是必尝的菜式。为了多尝不同的菜式，所以我们要了净 Biang Biang 面。
面条大约宽1.5吋，每碗只有一条，所以面条特别的长，有著一气呵成的气势，正就是 Biang Biang 面的最大特色。面条表面滑身、柔软中带点韧性，与酱汁拌匀后，透出的酸、甜、咸、辣和香，组合出富有鲜明地方色彩的味道。
「宽粉王」问我欲试孜然羊肉，还是酱骨架？我看酱骨架的名字颇为新鲜，就选它吧！不肯定酱骨架所选用的部位，但肉层包裹一字骨、肉与骨中黏著薄薄的筋膜，似是肋骨的部置。骨架焖煮得软腍松化，加上特制如卤汁的酱料相当芳香入味，吃得「宽粉王」大叫美味！
不是「宽粉王」，我也不会注意到一种名叫地软的植物。地软是在大雨后于无污染的山地上长出，所以又称为地木耳。「宽粉王」说小时候她老家也有长地软，不过其后城市化，地软不见了！地软令我想起地衣，地衣虽不会用作食材，但经常会在空气清新的郊野看到，想像连郊野用地也要辟作建屋的话，地衣的命运将跟地软无异！地软的质感如丝般幼嫩，要比细滑的炒蛋来得还要轻薄，弱不禁风似的，没有明显的味儿，也许炒蛋太丰香美味了。
夹膜是西安著名的小食，我们也来个净夹膜。
夹膜外与内都是干干的，在切口可见如千层面的数层分明层次，坦白说我不太习惯夹膜的干巴和无味，不过配上馅料就截然不同了。正好将带点咸意的地软炒蛋夹上，营造了地软炒蛋三文治，味道又配得正合！若然配上惹味的馅料，相信夹膜定更滋味！
西安稠洒早给喝光，于是我们好奇要来了一罐西安冰峰。一尝，味道非常熟悉，其实就是芬达橙汁的翻版！
最后「宽粉王」再选来老陕汤荞麦饸烙。
饸烙一般是指预先将白面粉和荞麦面粉混好的面团放在饸烙床子，然后压成滚圆的长面条，这是「有缘小聚」特别从国内购置的手工压面机。
跟日本扁扁的荞麦面相比，面条除了呈圆柱状外，口感亦较滑溜。
饸烙通常会配上与当归、茴香、花椒、圆肉和胡椒等熬制的羊肉汤，面上再放上葱花，入口汤味非常浓郁，「有缘小聚」的老陕汤荞麦饸烙亦是充满著个性的香料味儿！打从首次到访「有缘小聚」，已感老板娘对店舖特别用心，不光是为了赚钱和生意，她压根儿就是一个爱家乡，对家乡食物充满无限热诚的人，加上食物质素真的不错，因此「有缘小聚」给我的印象是相当亲切。
新一年的第一天竟为「宽粉王」续了去年未完的缘份，期望旧的过去，新的缘份陆续有来！
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