影片
更多
2025-08-17
279 浏览
今晚再訪雪園壹號，帶著對昔日紅磡分店的濃濃情懷而來。結論先說：整體仍是好吃的一桌，節奏、服務與大部分火候都有水準，但幾道招牌在細節與味型的準度上，較紅磡年代略有回落。- 亮點依然清晰 • 雞炖津白湯：湯體乳白溫潤、白菜煨到出甜，仍屬鎮店級。 • 酒糟蒸河鰻：油脂金黃、米酒香清雅，肥美不腥，是全場最「催飯」的一道。 • 清炒河蝦仁火候準、蝦肉脆甜；脆皮乳鴿皮色瑰紅、肉質滑嫩，回憶中的香氣還在。 • 雪菜毛豆炒粉皮鐵鍋氣十足，鹹鮮與爽度兼備，很下酒。- 與紅磡年代相比的落差 • 黃金蝦球粉衣偏厚，鹹蛋黃的沙感與蝦肉彈性被隔了一層，記憶中應更薄更透。 • 百頁結紅燒肉的醬香有餘但層次略單，鹹度重半拍，沒有當年那種「黏唇而不膩」的精準平衡。 • 冷盤肴肉的酒香較含蓄，凝凍質地稍鬆，刀口的利落度不及往昔。- 服務與節奏 出菜有濃淡起伏，溫度掌控好，換餐具積極，侍酒配合度高，這部分延續了好口碑。- 建議 • 收一點紅燒系的鹹度，強化回甜與醬油幽香。 • 油炸類粉漿再薄化，讓主材質感回到舞台中央。 • 冷盤刀工與定型再講究半分，重拾標
- 亮點依然清晰
• 雞炖津白湯：湯體乳白溫潤、白菜煨到出甜，仍屬鎮店級。
• 酒糟蒸河鰻：油脂金黃、米酒香清雅，肥美不腥，是全場最「催飯」的一道。
• 清炒河蝦仁火候準、蝦肉脆甜；脆皮乳鴿皮色瑰紅、肉質滑嫩，回憶中的香氣還在。
• 雪菜毛豆炒粉皮鐵鍋氣十足，鹹鮮與爽度兼備，很下酒。
- 與紅磡年代相比的落差
• 黃金蝦球粉衣偏厚，鹹蛋黃的沙感與蝦肉彈性被隔了一層，記憶中應更薄更透。
• 百頁結紅燒肉的醬香有餘但層次略單，鹹度重半拍，沒有當年那種「黏唇而不膩」的精準平衡。
• 冷盤肴肉的酒香較含蓄，凝凍質地稍鬆，刀口的利落度不及往昔。
- 服務與節奏
出菜有濃淡起伏，溫度掌控好，換餐具積極，侍酒配合度高，這部分延續了好口碑。
- 建議
• 收一點紅燒系的鹹度，強化回甜與醬油幽香。
• 油炸類粉漿再薄化，讓主材質感回到舞台中央。
• 冷盤刀工與定型再講究半分，重拾標誌性利落感。
张贴
