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招牌菜
时代广场确够方便呢晚因为有喜庆节目系度食番餐招呼几周到有d特别要求佢地都做到烧鸡腌得好入味亦唔算「鞋口」皮又够脆鸳鸯饭比我想像中好成晚最突出梗系个石头鱼汤米线汤加左胡椒粉可能怕有d客怕腥不过真系好鲜味粉仲系其次尤其呢种鱼有毒处理又危险又麻烦偏偏越毒就越好味忍唔住问下无人要就成碗干左佢真系「饿衣司」最后唔少得只白兔仔甜品可惜无得食d细路全部食晒
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鸿星本来不是首选，原本是选择了利舞台广场，但因为刚好利舞台广场有几层正在装修，那些攻鼻的天拿水味实在令我受不了。就算是坐下了亦要选择离开。所以就转移阵地到时代广场。没有什么心水，随意拣了鸿星。人不多，星期四晚七时左右，五成客也坐不到。侍应很快就递上餐牌。餐牌上的选择不算多，看得出很注重食物的卖相，大部份菜式都附有彩照，印刷精美。但这样反而给我的感觉很疏离，完全没有亲切感，好像是在游客区给“鬼佬” 看的餐牌一样！侍应见我迟迟未作决定，就递上另一张有几款“孖宝套餐” 的餐纸。见餐纸上其中一款“孖宝” 是有龙虾伊面和北京烤鸭，索价368元，就点了这款和另加了一个海皇杂菜煲。无论是侍应在开始时忘了给我这个“孖宝” 的餐纸，还是行“一国两制” 。但我对这所餐厅已经没有好感了。北京烤鸭都算 ok，没有取巧，差不多整只鸭都 “片” 了出来。两条鸭小腿还整条奉上，刀功也可以，皮肉都算均衡。反而配菜比较特别，不是用西芹，而是用哈蜜瓜，感觉几新鲜。龙虾伊面是一般之作，记忆中好似冇得拣上汤煮还是芝士煮。端上来时已经是上汤煮好的了。龙虾是波士顿龙虾，一整只，没有偷工减料。而味道就算是中规中矩，一般中下价酒楼的水准。但最失败的是伊面有太多汁了，每次吃完都有小半碗汁留在碗中，要找地方倒。海皇杂菜煲亦都是非常一般的质素，虽然叫 “海皇” ，但其实只有虾干和鱿鱼。好在上汤不是太咸，不至令整个煲也失色。印象中的鸿星应该有不错的水准，这餐饭埋单要六百大元。但相信一些中下价酒楼，如明星之类，付四百元已经可吃到同样、甚至更好的东西。这二百大元相信是用来付了租金给时代广场吧！
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2013年7月27日晚上是天下集团25周年。集团主席马荣成联同鸿星酒家合办一场名为【风云盛宴】的宴会。邀请漫画界主笔、发行商及一众漫画迷一同贺马荣成荣休。早在一年前，马荣成已构思利用天下风云故事英雄人物的招式作菜肴供给食客。是次【风云盛宴】筵开28席。全部菜肴均以风云主角的场景作伴碟。鸿星总厨周权忠师傅伙同一众鸿星名厨精心炮制。周权忠师傅也是金庯盛宴的设计师。是次食客每位收费$650。能一赌马Sir及天下风云英雄名招的菜肴，实是难能可贵。风云盛宴八道菜谱风神腿伴傲寒六诀松叶蟹腿（鸡茸酿）伴六小碟冷盘第一道菜是聂风盘景造型。傲寒六诀是聂风的腿招。道出聂风初出道江湖是手执折扇。全个盘景是用朱古力造成。加上六小碟冷盘。蟹腿入口松软，豆腐花甜品心型可爱，赏心阅目。为一众读者带来惊喜。摩诃无量风水梨鸡茸炖乌鱼子聂风联同步惊云的合作招式。本人马上联想起华英雄同鬼仆的招式【心意连环诀】。周权忠师傅以汤水型式推出。周师傅将梨、鸡茸及乌鱼子制成的汤水。酣香清甜。夏季消暑好汤水。万剑归宗台湾剑笋炒花枝剑（剑形花枝片）无名最厉害的剑招。漫画中无名可运用剑气动用万口利剑，以井字打出。盘景以朱古力七武器衬托。是次用上的竹笋是经空运由台湾到港。每根竹笋削成剑型炒出。只带少许辛辣但极具风味。三分归元气豆茸鲜鱼狮子头雄霸最厉害的招式。漫画中三分归元气是集刀剑拳脚真气。这道汤羹将三种材料完美结合。三种材料没有盖过任何一种食材味道。充份表演出故事情节中的招式。一遇风云便化龙蛋白燕窝虾球漫画中不存在的招式。是铁板神算董慕向年少时马荣成的名言之二。寓意马荣成将会飞黄腾达。碟底存放干冰，可达至烟雾迷漫之境。萝卜龙型雕功精致。蛋白燕窝虾球只可算中规中矩。重云深锁佛手冬瓜酿鲜掌步惊云的成名掌法。周权忠师傅利用冬瓜以掌型上菜。极具漫画FEEL。主角步惊云问谁领风骚造型特出。同样用朱古力做成。冬瓜非常甜美。正！金鳞岂是池中物金汤鸳鸯米带子饭同样不是招式名称。是铁板神算董慕向年少时马荣成的名言之一。寓意马荣成将非池中物。本人很难食出有带子风味。造型出色。但龙身用硬皮面包造成。因已经是第七道菜。本人已经不能消化这种食物。具心思但欠食欲。风急云怒朱古力慕丝（甜品）同样不是招式，是其天下集团首次用动画推出的VCD题目。周权忠师傅利用多种朱古力制成。有白同黑朱古力。甜品只属一般但完成品别出心裁。这是最后一道菜，同场播出风云插曲【一对对】。很夹甜品意境。场中加插风云电影主题曲及插曲。当中有一首是TVB电视版【画出彩虹】主题曲。一众六十至七十后的读者马上联想起马荣成的名作【中华英雄】。一边跟读者品尝风云盛宴八道菜肴，一边跟读者分享昔日漫画中的故事情节。实是美事。鸿星酒家是次派出的服务员全是经验老到。因每碟菜是很大盘，要同一时间推出给28围食客是高难度。场中挂上大银幕。实时播出马Sir的演讲，家宾的现场对答。食客可在大银幕中观赏。同场播放出电影及电视剧的MTV。环境布置一流。因马Sir是广发英雄帖给读者，本人感觉真的置身在英雄宴会中。本人能食尽25年风云故事精髓，马Sir能将25年心底话说出，可一不可再。PS 特别鸣谢天下释武尊安排是次饭局。
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其实来过鸿星食野,都知道佢写住自己系唔知咩海鲜既专家(石头鱼?)所以今次特意叫左个石头鱼饺,味道其实系好似虾饺,食不出所谓石头鱼的鲜味,但系当佢系虾饺咁都可以既,皮不厚,食落皮肉分离.虾饺味道基本上是一样,水准中等啦叫左个鸭仔样既芋头,其实就是芋角既得意版,够哂可爱之余味道不错,内里的肉味很浓,芋味不特出,外皮轻轻的脆身.O岩哂最憎食芋头既我.最后叫个鱼汤米线,米线过稔实属失败,幸好鱼汤汤味十足,不至于好浓鲜,但叫做重有轻轻的鱼鲜味.只可惜落左好多芽菜之类,我就不太欣赏去鸿星就是贪佢平平稳稳,无特出味道,但不会失望再者想食D奇怪公仔样点心我暂时只找到鸿星
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数个月前一众酒友相约酒局, 没有参与意见, 只说了句"这个时节要吃黄油蟹了。于是不久搅手回覆已于此餐厅订了房, 哈哈, 又有机会大吃大喝了。 晚上六时多未有人到便在餐厅四处逛逛, 部长便立即跟我说已预留了每人一只大蟹。后来搅手到来要我去看看蟹的质素。我看每只蟹都饱满坠手, 腹大便便, 而且眼神模糊, 反应有少许慢, 应该不错。平时要看蟹新鲜, 眼球灵活转动, 不过因为黄油蟹实是一些病变的蟹, 不病态, 不长黄油, 所以眼神模糊。蟹相当坠手, 而且蟹奄透黄, 相信必是好货。吃黄油蟹前先吃个黄油蟹粉小笼。黄油充斥在肉饱汤汁中, 皮亦通透爽滑, 肉汁重口感汁多但是不够香, 配上镇江醋反被醋味压倒。蟹到, 份量的确十足。黄油顶角, 是一等一的好货。蟹未拆开已见黄油在附近, 一推开已分两半的蟹身, 黄油却好像变了蛋角一样丰厚而饱满。不过油脂甘香与糯口感觉远远不及大闸蟹般; 可口软滑程度亦不及重皮奄仔。这两种蟹真是整, 可是随著大闸蟹日渐化学, 重皮奄仔真是值得一试再试。所谓"蒸五九, 炆三六", 每年农历五月九月就有重皮奄, 可蒸可炒。用酒配蟹很简单, 四个选择我都钟意: 传统配法 - 花雕绍酒, 陈年过的糯米酒带甜而有梅香, 感觉生津。日式做法 - 清酒古酒, 于室温暖温熟成的古酒, 米香醇浓亦带陈年的轻微氧化味道, 时有果仁香气。陈年味道与米醇香与蟹味及蟹膏感觉一致。除米酒之外, 西方葡萄酒也可衬上两下。其中近年葡萄圈吹捧热烈的法国黄酒Vin Jura, 经多年木桶与酵母的慢处理熟成, 香气跟古酒有异曲同工之妙, 不过Vin Jura比古酒更来多一份酸度, 有去腻效果。而另一个我最喜爱的就是Sherry, 无论Oloroso或是Amontillado, 还有Palo Cortado都适合, 因为都是来自陈年的气味, 而且后两者还多一份酵母的flor味道, 是配搭蟹的一级选择。除食蟹外, 当然其他食物也不少得。而这个醉酒火焰虾也算不错, 虾只虽然不大, 但好在新鲜, 肉质弹牙可口。将虾煎香再加上酒点火, 令虾肉吸入酒味, 而虾壳的鲜味也被完整带出。这味菜最担心的莫过于控制火候, 虾肉很敏感, 如果过了火, 虾肉会老而韧; 火候不够的话, 酒与煎封的香味便带不出来, 虾肉淡而无味。而这个的火候控制都算不错, 外身酒香可口, 入面啖啖肉爽口味鲜。再点了两味香口菜式, 一个是片皮鸭, 皮脆可惜不够油香, 少了一份甘膻。另一个则是咕噜肉, 甜酱酸甜不错, 但有少许呛喉, 而且外皮不脆, 只是一般表现。反而熏蹄有惊喜, 冷冻处理令皮身脆口而爽, 肉质嫩滑而有淡淡咸卤香。感觉醒神, 配白葡萄酒或淡身红酒亦一流。三个素菜: 红烧香菇杂菌, 惹味而有咬口。越来越喜爱吃菇类, 香港吃到的菇类都是香菇为主, 冬菇, 花菇, 草菇, 杏饱菇, 鸡肶菇, 秀珍菇, 每个都有独特的外形与口味。凉瓜肉片跟窝烧菜煲都是普通水准。最后还有这个家乡面酱蒸豆腐, 配搭葡萄酒亦是很好的选择, 因为面酱香, 豆腐软滑加上少少药引般的肥肉, 甘香可口。配上厚身白葡萄酒, 风味一绝。老实说, 很久已没到过他们的店吃饭, 因为之前感觉一般。虽然有时价钱不太贵却可换来鲍参翅肚, 但整个表达都一般, 所以多年都没有选择来。可是今次的体会, 虽未能令我印象极深刻, 但感觉却很正面。如果除却黄油蟹这些贵重时令食品, 价钱真的蛮化算的。
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