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食家推介
我相信缘份！善缘、人缘、信缘、因缘、前生和后生缘等各种的缘份，跟生命里所遇到的人、物和事，冥冥都有著缘份的掺合。听起来虚无缥缈，又带点玄，引用鬼神之说「信则有、不信则无。」。本来要找寻饺子店，怎料走错了方向，四周张望之际，发现了「长寿濑粉」。我唯一认识的只有烧鹅濑粉，怎么现在濑粉也变得另有卖点？「长寿濑粉」是一家小店，店面大部份面积辟作厨房，一列数过的座位设在店外，三十多度的高温，一边擦汗、一边吃，是指定的动作吧！听了老板的介绍，决定也来滴汗，感受一下街边的风味！据老板称「长寿濑粉」来自广州西关，是老广州全手工制作的地道食品。一看面层放满了葱花、猪油渣、原味及辣味的菜脯，加上白白的粉条，不就是我爱的狗仔粉吗？老板解释濑粉跟狗仔粉不尽一样，濑粉是由纯米制作，而狗仔粉则是由沾米粉作原枓，这使想起狗仔粉是香港五六十年代经济不景时的穷人恩物，若然有白米磨米浆的话，便不用吃沾米粉来充饥吧！急不及待把配料拌匀，汤头混有叉烧丝和冬菇丝，第一口的味道比预期来得含蓄，汤底隐约透出淡淡的虾米与葱香。毕竟汤头热烫，稍过一会再进几口，配料的威力逐渐发挥，自此味感完全不一样了。小辣小咸与猪油渣丰郁的盛香，在特别熬制的汤底中，露出温和而细腻的味儿，就像儿时尝过的狗仔粥那纯朴之美。那种香纯，不仅熟悉，也很亲切！至于濑粉，质感较为爽口，不单有别于正宗的狗仔粉，老板直言甚至与西关濑粉的绵绵糊糊口感，亦不一样！无法香港人习惯了爽弹的面条，老板逼不得已改变濑粉的配方来迁就香港人的口味。边尝边观看老板手提电话内的一段片，正是广州「长寿濑粉」的报导。其后才得知老板特意跑到广州学习烹调「长寿濑粉」的手艺，为的是将正宗口味带来香港，诚意可嘉！「独孤一味」可说是专业，不过似乎风险太大，尤针对喜爱多元化的香港人，所以「长寿濑粉」增加了粉果、炸鱼皮及牛肉球等小食。我们也来试一下8元三只的韮菜饺。饺皮很薄滑，韮菜与猪肉馅的比例是我喜欢的9比1，即菜多肉少，不过韮菜煮得太软腍了，若能够保持爽口和多来一点韮菜香，必定会更加讨好。每接到新的下单，厨师便会将足够的份量即时加热。一会待放上葱花、自家制作的菜脯和猪油渣等，便成了一碗美食。老板不厌濑粉其繁复的工序，每天均会新鲜制作。首先将泡浸过的白米磨成浆，然后用布包压去米浆多余的水份，再将纯米浆唧到热水中定型，消耗十小时！当晚无心插柳，方发现「长寿濑粉」的存在，得知坊间竟有有心人将利钱不高、工夫繁重的怀旧美食做得如此认真，真的深深被感动了。香港风味小吃得以保存，实在有頼一群打不死的有心人，对传统的味道不舍不弃！在这缘份的天空下，当晚为我打开新的食缘。
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