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招牌菜
食记 (19)
以前经过以为只系饮茶嘅地方,看门面见内部简洁, 门口只放咗一个餐牌, 打开睇完通常会转身走人, 但后来听罢电台节目”饮食得喜”主持人的介绍才得知这里系可以开饭嘅, 重话煮得几出色添, 菜式系传统广东菜, 唔系酒家菜式反而系小家碧玉型, 港式阿妈煮饭那种鲮鱼肉饼呀,蒸肉饼之类, 所以之前经过揭完餐牌走人, 心谂菜式好普通啫, 但收得贵都系有d道理嘅! 唔系话佢用的鲮鱼肉特别靓特别贵, 而系会食得出做的人那份手艺/心机, 并非用咗什么特别品牌的回黑猪的什么矝贵部位的猪肉做的肉饼, 做出来的质感系令你都会想讲”猪肉饼咪系咁嘅啰!”平平无奇嘅样子㖞, 无错, 的确好平凡但食落去就知道佢不平凡的口感同味道, 鲮鱼肉饼就只是一般厚薄的几件, 一咬下就知道主持人赞好的是那薄薄煎成薄片的脆衣, 鱼肉只是紧紧熟咗锁住鱼肉的汁, 调味料应该只是最简单的盐/糖, 就是这种不加装饰只等食物本身自我演绎, 这种任由食材自由发挥的精神,任由外观的不完美及无俢饰主义又来得有点禅味, 而接受世间无常就更加是无意之中入了禅, 听店主讲因为请唔到帮手(跑楼面) 自己又做咗十几年, 接受现实退下来休息, 租约至九月, 又一间有心但无力的食肆即将消失, 说起来有点忧郁但又带点浪漫的渐进式消退, 没什么是长久,没什么是完美,留下未完成的完美,才是现代对美的触觉, 比起那些做了半个世纪留给后人又争产收场的俗不可耐的场面这样才算潇洒走一回, 只存在于某个特定的时空, 在那特定的时空我们遇上了但转迅之间又再分道扬镳,
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在这里可以远离中环的尘嚣，静静地和知己聊天，慢慢品尝用心烹调的家常小菜，是间令人感动的隐世小店。我和朋友点了两个set lunch，煎鱼饼香口而毫不油腻，滚鱼汤鲜甜且火候恰到好处，芝麻糕做法亦相当清新，茶香而不浓，仲有碟健康小菜。整体而言，小菜少油健康清淡，环境清幽，是中环的难得的慢生活。（This picture speaks a thousand words)，有几何会食得咁干净?)
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记忆中，「致好」己屹立在这小小的斜路好几年了。以往经过，我总对他的招牌凝望，随著那个「茶」字再往下看，只见他空虚的台子，彷佛带著难以形容的唏嘘！或许我对茶比酒还要孤陋寡闻，香港这个现实到不行的地方，除非是家财千万的富贵退休人士，否则那来欣赏茶道的雅兴，倒不如花点时间炒楼、炒股票吧！这晚步进这茶室，希望认识不再唏嘘的「致好」。「致好」的装潢没有变化，依旧是一间充满雅致的茶室，我们被安排坐到这靠近门口的角落。老板爱茶之情洋溢在字画里。餐牌内保留了十多二十款的茶，对我而言，全是陌生的，如安溪粒粒香铁观音、鳯凰大乌叶单枞、杭州狮峰龙井和满天仙桃等，名字十分漂亮！我们没有特别点来美茶，还是享用著供食客们品尝的茶叶茶。对二人晚餐的菜色也相当合意，于是我们就顺意的点了！白鲗鱼汤是非常广东的家常汤。每次「致好」也选购十斤白鲗鱼来熬制，色泽深浓带灰，入口鲜甜不腥，加上菠菜，引出纯美的香气来！在鲗鱼汤的中央放有略带粉红的肉块，质感非常软腍，完全不像是鱼肉。肉块在咀嚼中又带点爽劲，仿似是猪扒似的，细问后才得知要柳梅肉，原来厨师特意用来增加鱼汤的甜韵！来点川味儿的红油炒手。馄饨包得扎实，部份已被醋红的色泽沾上。馄饨皮层恰如北方饺子的厚重，质感带点韧性，不过却少了一份面香。馅料中肉的比重较多，我喜欢的菜只是轻轻带过，不过味道却很自然。诚言馄饨并不是红油抄手的焦点，焦点反而落在酱汁之中。酱汁的辣度不强，可是醋汁香醇味美，甜中渗著轻酸。最后，老公还把醋汁拌米饭来吃！外层煎得金黄酥香，内层则展现出手打鱼胶的松弹与紧致，再衬托著温和的调味，家乡煎鱼饼就是简简单单的美。论简单，家乡煎鱼饼的简单却比不上这道油菜。当晚选用了椰菜，在没有蚝油、酱汁的陪衬下，椰菜的爽甜变得更加清雅脱俗，相信在选材和灼菜上，也有著一定的技巧，方能突出椰菜的朴实气质，我是百分百喜欢这道油菜！虾粉丝香气诱人，粉丝上摆放了油润嫩红的虾只，吸引力真不少！虾只非常爽弹，独突的香气份外讨好。一试粉丝，更感哗然！粉丝质感不算太爽，但在吸收酱汁后，能维持这般弹牙的口感，已是相当不俗。而每一条粉丝也渗出香甜浓郁的鲜虾香气，味道令人赞叹！原来厨师用大量鲜虾精心熬制虾汁，然后再混和粉丝，因此在每条粉丝上全是精华所在，美味得不能罢休！二人晚餐还包含桂花榚作甜品。桂花味道清幽，带著轻甜，质感自然，还算不错！当晚在「致好」的客人多是用餐，没有看到品茶的客人，但气氛却宁静舒适，就连唯一的女侍应，谈话也是如诗般温婉。至于食物，「致好」有著家里纯和的味道，但水准与技巧却要比一般家庭高及精细，这种美味很不商业，但偏偏在一个极之商业化的社会里出现，可说是奇迹！最后文质彬彬的老板出现，跟我们细谈了「致好」由茶室发展至现在主力于小菜的过程，我不禁一问为何在瞬间能找到手艺如斯出众的厨师，他的答案令我为之侧目，原来厨师就是眼前的他，还有他并未露面的太太。怪不得出菜的速度异常的慢，但我一点也绝不介意，「致好」的菜是慢得有道理！受爸爸的感染，从小也懂得品尝美味，更得到父亲的珍传，加上自学，这双文质彬彬的巧手给我们弄来温文儒雅的菜色！
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Went to Vbest with 10 other people...best way to eat Chinese food....Hard to imagine a really good, not touristy, honest Mom and Pop Chinese restaurant in SOHO???...This is one!! To start...we ordered fish dim sum and pork dim sum...the fish dim sum arrived on a lovely bed of braised lettuce with a light broth. The wrapping was light and the fish and spring onion tasted delicate. The pork was in a slightly spicy soy sauce and also very tasty.We then had tofu with garlic, steamed choi sum, ground pork and noodles in broth....The tofu was fresh and delicately flavored with garlic, the steamed choi sum was cooked just to perfection, not too crunchy, not at all soggy and the ground pork was filling and rich tasting. I thought the noodles were a little bland and boring which was the only criticism of the whole meal!NO MSG! NO drowning with soy sauce or grease or oil! Just real, delicate cooking with fresh ingredients.....Beer and tea completed a very nice meal for the amazing price of $1400 for 11 people!Not fancy, not elegant but clean, lovely service, and they speak English to boot....
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大概2pm黎到 呢度话佢地段旺又唔系 唔旺又唔系 不过隔离士丹顿街就真系旺到要行出马路呢度呢 反而多左份宁静 就咁睇门面 我自己都心谂 下中环会有咁既 '茶居' 既? 但系openrice comments不错㖞 就试下啦!d台凳唔多 而且客都唔多 静静地叹个lunch真不错~ 我地拣左张系中式既 矮矮地几过瘾!基本有两杯茶 可以睇menu再加钱试其他茶 今日赶时间 下次会叫返壶普利慢慢叹~ set lunch $69 有个小菜+饭/粉/菜+甜品猪颈肉 - 煎得金黄色 好多旧好香口好脆 唔算好油 有少少 '火农' 再点埋个甜甜酸酸既汁 正! 忍唔住捞饭食!椰菜 - 白灼 一滴油一点调味都无 我最爱! 咁样反而食倒菜既鲜味 evil再度淡淡然话 都系炒好味d... 唔理~ 我成碟食晒 好味好鲜甜!!!牛腩 - 完全唔un 好有牛味 个清汤油都唔多滴非常清甜好有牛腩香味 就算饮左都唔会口干 牛腩下又有椰菜 好野椰菜食过不停 浸完牛腩汤更香甜 菠菜鱼柳云吞 - 超水准之作! 一摆上台已经呆左 感大碗既?! 包得咁得意既?! 成朵花咁! 个馅好大旧 咬落去热辣辣 好有菠菜味既菠菜蓉加上软绵绵白色既鱼柳 食唔出有味精 咸都唔咸既云吞好耐无食过! 汤底饮唔出系乜 但系照旧 唔咸! 好有冲动想成碗饮晒!! 下面又系椰菜 好开心 成台都系椰菜食到唔停 桂花糕 - 可能期望太高 有dd失望了 好冻冻到牙都痺左 卖相ok啦 好多桂花不过味唔重 加左雪耳 好特别 咬既时候唔觉得甜 无乜味 但系吞左之后一阵就发觉有d甜味在口中瑯瑯下㖞! 好淡既桂花味好似系吞左先出㖞! 咁神奇??? 不过个味始终唔够抢...唔知佢有无落味精 不过食唔出 就算有都应该好少! 味道清淡油都睇唔倒有滴 好有住家feel!!! 而且唔觉佢系马虎求其煮碟野出黎 最钟意就系试呢d小小舖头 就系钟意食佢地煮野既热诚 料靓味道正 环境干净 真心希望佢做得住 绝对会返黎试dinner!!!一致赞成碟碟都好食 米猪莲8星受之无愧!唯一可惜就系我地个位冷气唔多够...
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