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招牌菜
星期五晚特意到荃湾两大街市购买火锅食材，因翌日的星期六会在家里举行热热闹闹的火锅派对，几位爱吃爱喝的朋友在一起，务必要严选新鲜又美味的食材不可。在街道上检视大小售卖蔬菜与水果的摊档时，突然被一家橱窗挂上潮式卤水鹅、墨鱼、猪腩肉、大肠和生肠等吸引著。门前更摆放了几款潮式熟食，除了盐焗乌头，还有辣酒煮花螺、蛳蚶、春菜、大豆芽豆卜、萝卜焖门鳝、花生焖凤爪，最经典的是笋虾。虽然拘拘几款潮式小菜，未够整全，但亦不失潮州色彩，及具有相当的代表性，加上状甚吸引与 "和味"，决定约定老公一同尝试。禾味楼装潢亮丽，带有港式餐厅的风格，与门外的潮州气息截然不同。看到门外肥美的辣酒煮花螺，垂涎三尺，可是当天喉咙有点不适，而且还有火锅派对等著，还是退而求其次，要来辣度较轻微的韮菜猪红。韮菜猪红的汁液较一般的略为稠密，混合了沙嗲和各式酱汁的香气，味道杂而不乱、浓中富香，是鲜有的滋味，使得我和老公也 "舔舔脷"！酱汁恰好的浓稠度，正好附著猪红的表面，每一口猪红皆倍觉入味。而猪红的质感不是软而乏力，而是有点像啫喱糖一样，软中带有些微弹性，所以口感特佳。底部的韮菜青翠嫩滑、韮香浓郁，吸收酱汁后，非常美味！潮式的乌头同样是老公与我的至爱，以盐焗烹调方式在坊间的潮州食肆较为少见。选用了质优的杨氏乌头，当然是信心保证。试了不同部位的鱼肉，发现乌头的肉质均感干枯，似乎盐焗的时间过长了，咸度虽然均匀恰好，可惜难掩失去水份的鱼肉，很是可惜！为乌头而设的普宁豆酱很稠密，味道有点过咸，香气亦只属一般。老公最喜欢的杂菜煲，面上竟放有一只小鱿鱼作点缀，甚为趣致！上汤味道尚算自然，蔬菜与粉丝泡在上汤中，既有鲜味，亦不会抢去蔬菜原有的味道。蔬菜的用量不少，能满足喜爱蔬菜的我。不想吃饭，要来了一碗潮州粥，岂料是用小汤碗盛载，份量之大，实在无法让我一人完成。由于室内部份食客妄顾其他非吸烟客人的健康，在室内不断抽烟，饭后只好走到门外呼吸。与老板倾谈了一会，原来禾味楼是以小菜为主打，潮州菜打冷只是兼营的，怪不得门口右手边摆放了鱼缸和小量海鲜，这一刻才恍然大悟，认真失礼！尽观整晚的尝试，韮菜猪红算是最 "和味" 得了！
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